教你精準掌握製作原理與關鍵技巧,
新手、進階烘焙師、開店創業者必收藏的實用配方庫。
從基礎的餡醬、糕體和派塔皮開始,進階至各種甜點全圖解,
經典餅乾、巧克力、泡芙、常溫蛋糕、蛋糕捲、派塔等全收錄,
人人有機會輕鬆學,令味蕾陷入無極限的美味!
〔經典法式甜點簡單易學〕
許多人對法式甜點普遍迷思為多來自昂貴的食材和複雜的作法,本書教大家使用家庭式器具、容易買到的食材、實用配方和化繁為簡的作法,直通經典美味、輕鬆上手。
〔專業甜點師帶你逐步操作〕
從認識常用器材、基礎烘焙知識到經典醬與糕體,香草卡士達餡、安格列斯奶醬、打發甘那許、戚風蛋糕、手指蛋糕、塔皮、派皮等,進階做出布列塔尼酥餅、焦糖法式烤布蕾、歌劇院蛋糕、芒果夏洛特蛋糕、閃電泡芙、香草蘭姆可麗露、巧克力達克瓦茲、法式薄餅千層蛋糕、松露巧克力……。
本書特色
?詳細圖文對照,條列式重點提醒!
每個品項皆標示烤焙溫度和時間、完成個數、保存方式(常溫、冷藏、冷凍)、條列式重點提醒(製作原理、食材替換)等,還有各種攪拌均勻前後、打發前後狀態比較,是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的甜點書。
?收錄常見的基礎知識,降低失敗率!
作者整理學生常碰到的問題,例如:烤箱溫度設定、模具刷油撒粉、打蛋器與矽膠刮刀使用方式、花嘴和擠花袋使用重點、材料過篩目的等,讓你快速掌握製作訣竅。
美味專文推薦
何文熹─社團法人台灣蛋糕協會會長
李環羽─萬記貿易公司白美娜行銷經理
夏惠汶─開平餐飲學校創辦人
郭百村─時任開平餐飲學校烘焙組行政主廚
陳婉茜─110食驗室總監
傅昭蓉─甜心主廚
(順序依首字筆劃排列)
新手、進階烘焙師、開店創業者必收藏的實用配方庫。
從基礎的餡醬、糕體和派塔皮開始,進階至各種甜點全圖解,
經典餅乾、巧克力、泡芙、常溫蛋糕、蛋糕捲、派塔等全收錄,
人人有機會輕鬆學,令味蕾陷入無極限的美味!
〔經典法式甜點簡單易學〕
許多人對法式甜點普遍迷思為多來自昂貴的食材和複雜的作法,本書教大家使用家庭式器具、容易買到的食材、實用配方和化繁為簡的作法,直通經典美味、輕鬆上手。
〔專業甜點師帶你逐步操作〕
從認識常用器材、基礎烘焙知識到經典醬與糕體,香草卡士達餡、安格列斯奶醬、打發甘那許、戚風蛋糕、手指蛋糕、塔皮、派皮等,進階做出布列塔尼酥餅、焦糖法式烤布蕾、歌劇院蛋糕、芒果夏洛特蛋糕、閃電泡芙、香草蘭姆可麗露、巧克力達克瓦茲、法式薄餅千層蛋糕、松露巧克力……。
本書特色
?詳細圖文對照,條列式重點提醒!
每個品項皆標示烤焙溫度和時間、完成個數、保存方式(常溫、冷藏、冷凍)、條列式重點提醒(製作原理、食材替換)等,還有各種攪拌均勻前後、打發前後狀態比較,是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的甜點書。
?收錄常見的基礎知識,降低失敗率!
作者整理學生常碰到的問題,例如:烤箱溫度設定、模具刷油撒粉、打蛋器與矽膠刮刀使用方式、花嘴和擠花袋使用重點、材料過篩目的等,讓你快速掌握製作訣竅。
美味專文推薦
何文熹─社團法人台灣蛋糕協會會長
李環羽─萬記貿易公司白美娜行銷經理
夏惠汶─開平餐飲學校創辦人
郭百村─時任開平餐飲學校烘焙組行政主廚
陳婉茜─110食驗室總監
傅昭蓉─甜心主廚
(順序依首字筆劃排列)
