日本香料咖哩頂尖專家 ╳ 衝擊性咖哩製作新手法
?掌握食材順序和香氣的黃金法則,新手也能輕鬆解鎖極致風味。
?零廚藝技巧,藉由「燉煮」決勝負,超驚人的簡單步驟!
?大量資訊圖表,展開香氣與風味的視覺體驗。
各位咖哩迷,無論您是......
料理新手｜想挑戰做咖喱擔心沒經驗
忙碌上班族｜下班後分身乏術,連爆香的時間都沒有
極簡生活家｜一鍋在手,希望無窮
香料愛好者｜喜歡探索與調配香料(什麼是咖哩塊？)
零廚藝基礎｜不過會洗菜、切菜、開火
本書為您量身設計!
── 顛覆料理常識的劃時代咖哩工具書 ──
「HANDS OFF,放手做」是將所有食材依序放入鍋中,經過燉煮即可完成的咖哩製作新手法。由香料咖哩教父水野仁輔集多年研究之大成,將製作方式回歸根本,以極簡步驟呈現正統美味的突破性發明!本書詳細介紹「黃金法則」與「放手做」兩種新舊衝擊的咖哩烹調法,搭配秒懂的步驟分解圖、咖哩新常識、基礎原理、時間軸變化圖等資訊,輕鬆解鎖不用動手就能成就美味的驚人密技。
書中除了探討如何「放手做」基本款香料咖哩,更特別公開放手做咖哩的創作過程、香料與香草的香氣解構圖、綜合香料的混合新手法、提升風味的實用秘訣(高湯、醃製、提味料)、烹調咖哩的應用模式等詳細資訊,將放手做的原理層層解析,延伸應用至多種進階版香料咖哩,讓料理入門者也能輕鬆做出大師級風味。最後邀請到湯咖哩店主廚精彩分享關於燉煮的心得,探討烹調原理、技術、熱源、火候、溫度、水分、鹽、鍋具種類、燒焦、靜置等細節之於咖哩特性、香氣組成、成品重量等各層面影響,堪稱顛覆咖哩烹調常識的劃時代新式料理工具書!
本書特色
｜針對忙碌生活設計,增加自由時間｜
作者將香料咖哩的「黃金法則」與「烹調三步驟」再度簡化,提出更輕鬆、極簡便的「放手做」烹調法,大幅縮短動手料理的時間。
｜放手做應用模式 ╳ 31道香料咖哩食譜｜
將放手做的烹調原理由簡入繁分成8種應用模式,搭配世界各地的經典咖哩食譜。每道食譜附有精美圖片、烹調應用模式、依入鍋順序排列的食材表、步驟分解圖、綜合香料配方、五角香氣圖、烹調前後重量和對比圖
?掌握食材順序和香氣的黃金法則,新手也能輕鬆解鎖極致風味。
?零廚藝技巧,藉由「燉煮」決勝負,超驚人的簡單步驟!
?大量資訊圖表,展開香氣與風味的視覺體驗。
各位咖哩迷,無論您是......
料理新手｜想挑戰做咖喱擔心沒經驗
忙碌上班族｜下班後分身乏術,連爆香的時間都沒有
極簡生活家｜一鍋在手,希望無窮
香料愛好者｜喜歡探索與調配香料(什麼是咖哩塊？)
零廚藝基礎｜不過會洗菜、切菜、開火
本書為您量身設計!
── 顛覆料理常識的劃時代咖哩工具書 ──
「HANDS OFF,放手做」是將所有食材依序放入鍋中,經過燉煮即可完成的咖哩製作新手法。由香料咖哩教父水野仁輔集多年研究之大成,將製作方式回歸根本,以極簡步驟呈現正統美味的突破性發明!本書詳細介紹「黃金法則」與「放手做」兩種新舊衝擊的咖哩烹調法,搭配秒懂的步驟分解圖、咖哩新常識、基礎原理、時間軸變化圖等資訊,輕鬆解鎖不用動手就能成就美味的驚人密技。
書中除了探討如何「放手做」基本款香料咖哩,更特別公開放手做咖哩的創作過程、香料與香草的香氣解構圖、綜合香料的混合新手法、提升風味的實用秘訣(高湯、醃製、提味料)、烹調咖哩的應用模式等詳細資訊,將放手做的原理層層解析,延伸應用至多種進階版香料咖哩,讓料理入門者也能輕鬆做出大師級風味。最後邀請到湯咖哩店主廚精彩分享關於燉煮的心得,探討烹調原理、技術、熱源、火候、溫度、水分、鹽、鍋具種類、燒焦、靜置等細節之於咖哩特性、香氣組成、成品重量等各層面影響,堪稱顛覆咖哩烹調常識的劃時代新式料理工具書!
本書特色
｜針對忙碌生活設計,增加自由時間｜
作者將香料咖哩的「黃金法則」與「烹調三步驟」再度簡化,提出更輕鬆、極簡便的「放手做」烹調法,大幅縮短動手料理的時間。
｜放手做應用模式 ╳ 31道香料咖哩食譜｜
將放手做的烹調原理由簡入繁分成8種應用模式,搭配世界各地的經典咖哩食譜。每道食譜附有精美圖片、烹調應用模式、依入鍋順序排列的食材表、步驟分解圖、綜合香料配方、五角香氣圖、烹調前後重量和對比圖
