用手作焦糖獨一無有的風味與多變性,
打造風靡歐美日韓的焦糖系甜點!
Ying C.一匙甜點舀巴黎主理人 陳穎、厭世甜點店主持人 拿拿摳、WUnique主廚 吳宗剛、
Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、甜點架式主廚 Jasmine──甜點職人&鑑賞家聯合推薦
海鹽焦糖費南雪、焦糖閃電泡芙、焦糖杏桃塔、焦糖蛋糕捲……
韓國新沙洞人氣甜點店「Maman Gateau」的招牌甜點製法大公開!
「那時我遇到了柔軟而不黏牙的手工焦糖,從此愛上那甜中微微帶苦的滋味。」
曾遠赴法國、日本進修甜點技藝的皮允姃甜點師,從小對焦糖就深埋著愛意,
學成後不僅開設一間以焦糖為主題的專門店,且十多年來不間斷地研發各式焦糖產品。
鍋爐不斷冒煙、糖漿滾溢出來、瞬間煮成焦黑發苦……
那些她在學習製作焦糖的過程中犯下的無數失敗經驗,
現在,濃縮為簡單就能成功的祕訣,毫不藏私的寫於這本書裡。
本書從「基礎焦糖技法」開始,教你做出6種不同濃度、甜度和型態的焦糖──
焦糖糖粒、焦糖糖漿、焦糖醬、焦糖堅果、帕林內、焦糖水果。
不僅能拿來直接吃,品嚐焦糖本身的香醇、濃郁、焦香,
也能當作甜點的
打造風靡歐美日韓的焦糖系甜點!
Ying C.一匙甜點舀巴黎主理人 陳穎、厭世甜點店主持人 拿拿摳、WUnique主廚 吳宗剛、
Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、甜點架式主廚 Jasmine──甜點職人&鑑賞家聯合推薦
海鹽焦糖費南雪、焦糖閃電泡芙、焦糖杏桃塔、焦糖蛋糕捲……
韓國新沙洞人氣甜點店「Maman Gateau」的招牌甜點製法大公開!
「那時我遇到了柔軟而不黏牙的手工焦糖,從此愛上那甜中微微帶苦的滋味。」
曾遠赴法國、日本進修甜點技藝的皮允姃甜點師,從小對焦糖就深埋著愛意,
學成後不僅開設一間以焦糖為主題的專門店,且十多年來不間斷地研發各式焦糖產品。
鍋爐不斷冒煙、糖漿滾溢出來、瞬間煮成焦黑發苦……
那些她在學習製作焦糖的過程中犯下的無數失敗經驗,
現在,濃縮為簡單就能成功的祕訣,毫不藏私的寫於這本書裡。
本書從「基礎焦糖技法」開始,教你做出6種不同濃度、甜度和型態的焦糖──
焦糖糖粒、焦糖糖漿、焦糖醬、焦糖堅果、帕林內、焦糖水果。
不僅能拿來直接吃,品嚐焦糖本身的香醇、濃郁、焦香,
也能當作甜點的
