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營養,是影響動物行為的關鍵,
而營養中最重要的,是蛋白質!

《新科學人》(New Scientist)年度好書
從蝗蟲、蟑螂、果蠅、小鼠到紅毛猩猩的攝食選擇,
揭露蛋白質對人類飲食歷史的巨大影響。
生物學家三十年研究結果,顛覆大眾對飲食科學的認知!


「所有研究營養領域的專業人士都該閱讀本書。」──亞馬遜讀者五星評論

怪奇事物所所長、阿簡老師(阿簡生物筆記部落格格主)、黃貞祥(國立清華大學分子與細胞生物研究所助理教授)、鄭國威(泛科學知識長)、蕭旭峰(國立臺灣大學昆蟲學系教授兼主任)◎一致推薦(按姓氏筆畫序)




「營養」與「食慾」有關係嗎？關係大了!
動物的食慾演化成能夠對應特定的營養素,引導牠們去吃維生必需的食物。
但這究竟是如何辦到的？人類是否也有這種能力？
如果答案是肯定的,為何人類似乎更傾向於選擇垃圾食物？

在絕大多數生物都只能被動適應環境、從環境提供的現有食物做選擇時,現代人類是唯一能主動為自身創造出「食物環境」的物種。
然而,當人類的攝食選擇變得更加不虞匱乏,結局卻是打造出越來越多的超級加工食品,引發出前所未有的健康問題。
兩位作者從蝗蟲實驗開始,投入了規模龐大、費時多年的跨物種營養研究,並在許多動物身上發現,如果攝取的蛋白質和碳水化合物比例不均衡,對應這兩種營養素的食慾便會互相競爭,最終結果,就是蛋白質食慾將大大壓過碳水化合物食慾──而人類罹患肥胖與代謝相關疾病的原因,竟然也與此事有重大關聯。
人類發明的食物帶來了疾病、死亡、不平等,以及環境衰退,這些都與違反我們與生俱來的動物飲食天性有關──關鍵,就在「蛋白質食慾」!

◣蝗蟲為什麼要遵守「跟著旁邊的蝗蟲一起移動」這個原則？
◣大部分時候吃植物的摩門螽斯為什麼會貪婪大嚼同類屍體,甚至造成集體自殺？
◣把黏菌團塊放到含有不同蛋白質與碳水化合物比例的培養皿裡,它們竟然能自行「選擇」出適當食物？
◣只能在蛛網中被動等待獵物的蜘蛛如何讓自身攝取的營養維持平衡？
◣紅毛猩猩如何因應森林中果實產量不穩的飲食環境？這跟人類的肥胖模式有何異曲同工之處？
◣吃太多蛋白質的代價為何是早死？
◣在人類幾十萬年的歷史中,我們累積脂肪到這種空前程度的原因究竟是什麼？

人們經常有個誤會,以為食慾是一種單一的強大力量,驅使

作者簡介 大衛.盧本海默David Raubenheimer 大衛.盧本海默博士現於雪梨大學生命與環境科學學院(School of Life and Environmental Sciences)擔任營養生態學系的李歐納.普曼首席教授(Leonard P. Ullman Chair),並身兼查爾斯.珀金斯中心(Charles Perkins Centre)營養部門負責人。他曾與史蒂芬.辛普森博士合著:The Nature of Nutrition: A Unifying Framework from Animal Adaptation to Human Obesity。 史蒂芬.辛普森Stephen J. Simpson 史蒂芬.辛普森博士是雪梨大學查爾斯.珀金斯中心學術主任、生命與環境科學學院教授,以及澳大利亞肥胖症學會執行董事。二○○七年,史蒂芬當選為澳大利亞科學院院士；二○○八年,他獲頒澳洲科學界最高榮譽的尤里卡科學獎(Eureka Prize)；二○○九年,他被選為新南威爾斯州年度科學家；二○一○年,他被英國皇家昆蟲學會(Royal Entomological Society)授予威格爾斯沃思(Wigglesworth)獎章,並獲榮譽院士的殊榮。他常在英國的《國家地理頻道》、《動物星球》和《歷史頻道》擔任來賓,亦曾參與美國廣播公司電視台的四部曲紀錄片《南島大地》(Great Southern Land)製作,擔任共同作者與旁白,該片於二○一二年獲得評論界和觀眾一致好評。二○一三年,史蒂芬被倫敦皇家學會(Royal Society of London)選為「世界上最重要的昆蟲學家和營養生物學家」之一,並於二○一五年獲頒澳大利亞勳章,以表彰他在生物學與生物醫學領域的傑出貢獻。 譯者簡介 鄧子衿 國立陽明大學微生物及免疫學研究所碩士。專職生命科學、食物以及醫學範疇的科普翻譯,雜誌譯稿散見於《科學人》與《國家地理》雜誌。近期譯作包括:《雜食者的兩難》、《我,為什麼會這樣？》、《我們身體裡的生命演化史》、《美的演化》等。