甜點的世界最讓孩子們感到不可思議的是……
「蛋糕為什麼會膨脹呢？」
「餅乾的口感,為什麼不一樣呢？」
「果凍散發的光,為什麼不一樣呢？」
「布丁的軟硬度,為什麼不一樣呢？」
每一道甜點都蘊藏著許多創意巧思。
使用針筒、水球,還可以調成漂亮的顏色……
來吧!讓我們一起投入魔法點心的世界,盡情地享受其中樂趣吧!
【同樣都是鬆餅!？為什麼別人的看起來比較好吃？】
同樣都是鬆餅,但做法有所不同,呈現出來的鬆軟度、口感、香氣都會不一樣,你喜歡哪一種的鬆餅呢？
透過實驗觀察促使鬆餅膨脹的四種力量!「低筋麵粉」、「砂糖」、「牛奶」、「雞蛋」的使用份量都一樣,差異在於「其他」部分。
●蛋白霜
鬆餅確實膨脹,口感鬆軟,入口即化。直接烤出蛋白霜的軟綿口感。
●小蘇打粉
鬆餅適度膨脹,口感鬆軟。即便混合水果、泥狀等材料,還是烤出厚度均一,口感均勻細緻的鬆餅。
●水蒸氣
鬆餅膨脹程度較小,但口感滑潤。烘烤時若形成蒸氣的通道(裂縫),就會抑制膨脹。
●加入酵母
鬆餅確實膨脹,口感鬆軟。製作時需留意材料的添加順序。
※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹!※
※不同作法下的推薦食譜精選!※
【同樣都是餅乾!？為什麼口感吃起來不一樣呢？】
你喜歡咬起來綿密鬆軟、入口即化的餅乾,還是有點脆度、顆粒感十足、富有咬勁的餅乾呢？而又是因為添加了什麼,讓這些餅乾的口感會如此不同呢？
透過實驗觀察餅乾的四種口感!除了麵粉的筋性作用之外,砂糖的種類、奶油與蛋黃的份量等不同,完成的餅乾口感(＝嚼勁)也不一樣。
●酥脆
餅乾斷面平整(感覺很扎實),輕易地就折斷。
●顆粒感十足
餅乾斷需要花點力氣才能夠折斷。增加麵粉份量,完成的餅乾口感比較粗獷,充滿顆粒感。
●濕潤
餅乾斷面可以輕易折斷不太會產生餅乾屑。柔軟口感源自於奶油的脂肪成分與蛋白的水份。
●鬆軟
餅乾形成空洞,折斷後容易產生餅乾屑。不用雞蛋,不揉麵,材料缺乏黏著力,餅乾容易碎裂。
※還有其
「蛋糕為什麼會膨脹呢？」
「餅乾的口感,為什麼不一樣呢？」
「果凍散發的光,為什麼不一樣呢？」
「布丁的軟硬度,為什麼不一樣呢？」
每一道甜點都蘊藏著許多創意巧思。
使用針筒、水球,還可以調成漂亮的顏色……
來吧!讓我們一起投入魔法點心的世界,盡情地享受其中樂趣吧!
【同樣都是鬆餅!？為什麼別人的看起來比較好吃？】
同樣都是鬆餅,但做法有所不同,呈現出來的鬆軟度、口感、香氣都會不一樣,你喜歡哪一種的鬆餅呢？
透過實驗觀察促使鬆餅膨脹的四種力量!「低筋麵粉」、「砂糖」、「牛奶」、「雞蛋」的使用份量都一樣,差異在於「其他」部分。
●蛋白霜
鬆餅確實膨脹,口感鬆軟,入口即化。直接烤出蛋白霜的軟綿口感。
●小蘇打粉
鬆餅適度膨脹,口感鬆軟。即便混合水果、泥狀等材料,還是烤出厚度均一,口感均勻細緻的鬆餅。
●水蒸氣
鬆餅膨脹程度較小,但口感滑潤。烘烤時若形成蒸氣的通道(裂縫),就會抑制膨脹。
●加入酵母
鬆餅確實膨脹,口感鬆軟。製作時需留意材料的添加順序。
※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹!※
※不同作法下的推薦食譜精選!※
【同樣都是餅乾!？為什麼口感吃起來不一樣呢？】
你喜歡咬起來綿密鬆軟、入口即化的餅乾,還是有點脆度、顆粒感十足、富有咬勁的餅乾呢？而又是因為添加了什麼,讓這些餅乾的口感會如此不同呢？
透過實驗觀察餅乾的四種口感!除了麵粉的筋性作用之外,砂糖的種類、奶油與蛋黃的份量等不同,完成的餅乾口感(＝嚼勁)也不一樣。
●酥脆
餅乾斷面平整(感覺很扎實),輕易地就折斷。
●顆粒感十足
餅乾斷需要花點力氣才能夠折斷。增加麵粉份量,完成的餅乾口感比較粗獷,充滿顆粒感。
●濕潤
餅乾斷面可以輕易折斷不太會產生餅乾屑。柔軟口感源自於奶油的脂肪成分與蛋白的水份。
●鬆軟
餅乾形成空洞,折斷後容易產生餅乾屑。不用雞蛋,不揉麵,材料缺乏黏著力,餅乾容易碎裂。
※還有其
