日本讀者廣大好評,廚藝新手或資深煮婦都能獲益良多的料理書!
精選27道日式家常菜,設立「美味目標」及「達成公式」,
以科學原理拆解烹調訣竅,大幅提升料理可口和穩定度!
喜歡吃日式料理,但覺得自己在家做煎蛋捲、炸豬排、照燒魚這些菜色很麻煩又容易做不好嗎？
煎蛋捲時為什麼要分好幾次倒入蛋液、為什麼要高溫短時間加熱而不要用小火慢熱、又為什麼需要在蛋汁中加糖？這些我們習以為常或只知道照著食譜書進行的步驟,都有他的道理。分次倒蛋液是為了不要讓表裏產生溫差、可以均勻受熱；高溫短時加熱是為了不要讓水分蒸發太快、影響口感；加糖則是有助於保濕,讓蛋捲即使放涼還是能維持滑潤口感。
本書精選27道日本家庭的餐桌上常出現的主菜、配菜,對每道菜色都設定了「美味目標」及「達成公式」,並以詳細圖解說明烹調各個動作背後的科學原理。比方照燒鰤魚若要達到「沒有腥味」、「肉質鬆軟」、「醬汁帶光澤」的目標,該怎麼處理呢？掌握這些料理步驟背後的「為什麼」,就能做出品質穩定的美味家常菜!
精選27道日式家常菜,設立「美味目標」及「達成公式」,
以科學原理拆解烹調訣竅,大幅提升料理可口和穩定度!
喜歡吃日式料理,但覺得自己在家做煎蛋捲、炸豬排、照燒魚這些菜色很麻煩又容易做不好嗎？
煎蛋捲時為什麼要分好幾次倒入蛋液、為什麼要高溫短時間加熱而不要用小火慢熱、又為什麼需要在蛋汁中加糖？這些我們習以為常或只知道照著食譜書進行的步驟,都有他的道理。分次倒蛋液是為了不要讓表裏產生溫差、可以均勻受熱；高溫短時加熱是為了不要讓水分蒸發太快、影響口感；加糖則是有助於保濕,讓蛋捲即使放涼還是能維持滑潤口感。
本書精選27道日本家庭的餐桌上常出現的主菜、配菜,對每道菜色都設定了「美味目標」及「達成公式」,並以詳細圖解說明烹調各個動作背後的科學原理。比方照燒鰤魚若要達到「沒有腥味」、「肉質鬆軟」、「醬汁帶光澤」的目標,該怎麼處理呢？掌握這些料理步驟背後的「為什麼」,就能做出品質穩定的美味家常菜!
