一口征服人心的力量!
探究冰品科學?風味搭配思考
66款 Double V 獨創配方
——完整解析冰淇淋直球對決的美味——
今天要選什麼口味的冰淇淋!走進「Double V」,總是充滿驚喜與期待,黑板上手寫著每天的九種口味,隨著季節食材、或充滿玩心的風味組合,四季更替。
Willson認為在甜點中冰淇淋是直球對決的品項,加進什麼食材,就能在入口的瞬間完全迸發。開店至今,已開發500多種口味,不斷嘗試各種食材組合的可能,從視覺到味覺,以冰淇淋完整呈現,提供雙倍加乘的冰品體驗。
要做出狀態良好的冰淇淋,配方中水分和固體比例是首要關鍵,如果失去平衡,可能會有口感粗糙或無法結凍等狀況。書中彙集Willson多年的教學與實作經驗,從冰品的原理談起,告訴你如何構思風味,除了直接嘗試書中收錄的人氣款式,也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。
｜本書特色｜
?從科學角度切入,帶你認識什麼是冰淇淋!
了解零下的冰品結構,重要的固體、液體比例如何掌握？食材特性如何發揮？進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式。
?有趣、美味、別緻!66款Double V獨創配方
一次擁有義式冰淇淋(Gelato)、雪酪(Sorbet)、凍糕、鑽石冰、雪糕、霜淇淋??的好吃配方,家用、商用皆適宜。
?打開想像力!冰品Know How × 風味思考
冰淇淋是單純又直接的甜點,放入什麼便嚐到什麼,如何透過對食材的了解,延伸出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配,Willson將分享他的風味思考路徑。
｜美食界盛讚推薦｜
G?rard Taurin｜2003冰淇淋世界冠軍、2000法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F
「我們身為冰淇淋藝術的職人,本書是我們對此專業熱情的見證,它能將作者的心得傳承給讀者,激勵讀者對冰淇淋的熱情,延續此一專業的知識。」
Luc Debove｜2010冰淇淋世界冠軍、2011法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F?
「Willson製作的冰淇淋品質卓越,眾所皆知。在本書裡,您可以看見如何以簡單方法製作出非常棒的冰淇淋。我要給親愛的朋友Willson大大的感謝,謝謝你透過本書,將我們對冰淇淋的熱情分享給讀者。」
Alexis Beaufils｜巴黎五星飯店 B
探究冰品科學?風味搭配思考
66款 Double V 獨創配方
——完整解析冰淇淋直球對決的美味——
今天要選什麼口味的冰淇淋!走進「Double V」,總是充滿驚喜與期待,黑板上手寫著每天的九種口味,隨著季節食材、或充滿玩心的風味組合,四季更替。
Willson認為在甜點中冰淇淋是直球對決的品項,加進什麼食材,就能在入口的瞬間完全迸發。開店至今,已開發500多種口味,不斷嘗試各種食材組合的可能,從視覺到味覺,以冰淇淋完整呈現,提供雙倍加乘的冰品體驗。
要做出狀態良好的冰淇淋,配方中水分和固體比例是首要關鍵,如果失去平衡,可能會有口感粗糙或無法結凍等狀況。書中彙集Willson多年的教學與實作經驗,從冰品的原理談起,告訴你如何構思風味,除了直接嘗試書中收錄的人氣款式,也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。
｜本書特色｜
?從科學角度切入,帶你認識什麼是冰淇淋!
了解零下的冰品結構,重要的固體、液體比例如何掌握？食材特性如何發揮？進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式。
?有趣、美味、別緻!66款Double V獨創配方
一次擁有義式冰淇淋(Gelato)、雪酪(Sorbet)、凍糕、鑽石冰、雪糕、霜淇淋??的好吃配方,家用、商用皆適宜。
?打開想像力!冰品Know How × 風味思考
冰淇淋是單純又直接的甜點,放入什麼便嚐到什麼,如何透過對食材的了解,延伸出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配,Willson將分享他的風味思考路徑。
｜美食界盛讚推薦｜
G?rard Taurin｜2003冰淇淋世界冠軍、2000法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F
「我們身為冰淇淋藝術的職人,本書是我們對此專業熱情的見證,它能將作者的心得傳承給讀者,激勵讀者對冰淇淋的熱情,延續此一專業的知識。」
Luc Debove｜2010冰淇淋世界冠軍、2011法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F?
「Willson製作的冰淇淋品質卓越,眾所皆知。在本書裡,您可以看見如何以簡單方法製作出非常棒的冰淇淋。我要給親愛的朋友Willson大大的感謝,謝謝你透過本書,將我們對冰淇淋的熱情分享給讀者。」
Alexis Beaufils｜巴黎五星飯店 B
