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銷量破萬!暢銷書《咖啡沖煮的科學》進階完全版!
咖啡教父史考特.拉奧(Scott Rao)入行30年經典大作!
【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片

?義式濃縮的最佳水粉比例、萃取壓力、時間、溫度有何標準？科學數據都有解!
?牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何改善奶泡濃稠度,以一壺蒸奶完成多杯飲品？
?同場加映:史考特(私底下愛喝茶勝過咖啡)的沏茶小訣竅!泡茶也可以很科學!

專業玩家、咖啡師最想知道的大哉問:如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？

本書是作者史考特.拉奧於30年前入行時,就開始發想的首部經典著作。
彼時的他,四處尋找一本書,能涵蓋「在咖啡館沖煮優質咖啡」時,所需的知識與建議。
然而,遍尋不著之下——他索性下海自己寫!

史考特.拉奧說:
「我知道許多咖啡專業人士,以及某些狂熱的咖啡業餘愛好者,
和我一樣仍在尋找這樣的作品。而各位現在手中的這本《義式咖啡的萃取科學》,
就是我希望完成大家的心願所做的嘗試。」

書中除了說明義式濃縮咖啡所有的萃取細節外,
亦首度公開他在蒸奶與拉花實作上的心得與建議,
更提供研磨刻度、壓力干預、沖煮強度、粉層厚度等標準數值,
可說是現代咖啡科學研究風潮的濫觴。

不論你是專業玩家、職業咖啡師,或單純喜歡在家煮咖啡的初心入門者,
都能在這本書裡找到最實際的萃取建議。

★如何維持濃縮咖啡的油脂平衡、基底飽滿,以及最佳適口性？

義式濃縮品質穩定的關鍵在於油脂平衡。
萃取時產生的懸浮固體顆粒與乳狀液體(不可溶的微小油滴),
會替義式咖啡帶來香氣、醇厚度與味道,成就飽滿的咖啡基底；
這些油脂同時也會包覆蓋舌頭並降低咖啡苦味,帶來最佳適口性。

如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？史考特整理出下列數據:

水粉比例:7~20公克咖啡粉:14~60公克水
萃取壓力:7~9巴(bar)
萃取時間:20~40秒
溫度:攝氏85~95度

★加碼收錄大師級蒸奶與拉花、滴濾咖啡、法式濾壓壺等實作技法

?義式濃縮:如何均勻注粉、修整鋪平？什麼是短萃、正常與長萃義式濃縮咖啡？

史考特.拉奧(Scott Rao) 時間回到1992年,史考特.拉奧在美國洛杉磯發現了一間名為City Bean Coffee的咖啡館,當時的他彷彿被「咖啡閃電」擊中。儘管長久以來,史考特一直都很喜愛咖啡,但直到他喝下店內產自印尼爪哇布拉溫(Blawan)的咖啡之前,他從未如此享受咖啡的風味。 這杯咖啡改變了史考特的一生,在那一刻,他決心挖掘關於咖啡的一切,並成立一間屬於自己的咖啡館。 1994年,史考特在美國麻州阿默斯特(Amherst)成立Rao’s Coffee,並於2001將其售出；2006年,史考特於麻州哈德利(Hadley)創立Esselon Caf?,並於2007年離開這間咖啡館。 在史考特的職業生涯中,他已烘焙並杯測了超過兩萬批次的咖啡豆；並製作出十幾萬杯咖啡飲品。如今的他已是享譽全球的咖啡教父,除了經營數家咖啡館之外,他也擔任咖啡零售業者的顧問。史考特私底下其實喜歡茶多過於咖啡。 E-mail:scottrao@gmail.com 審定者簡介 余知奇 .Aura微光咖啡負責人 .美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader .The Color of Coffee咖啡風味視覺化計畫主持人 .2017~2019年臺北國際咖啡節文化總監 譯者簡介 魏嘉儀 ?品書籍譯者與編輯,現為自由文字工作者。譯作包括《威士忌品飲全書》、《人類世的誕生》、《咖啡烘豆的科學》、《咖啡沖煮的科學》、《咖啡教父史考特烘豆實作聖經》與《世界咖啡地圖》(合譯)等。