瞭解基礎的人,才能擁抱變化性,
只有大膽擁抱變化性,
才能從僵硬的食譜中解放,真正地掌握一門技藝。
彭秋婷老師年度新書,籌備三年,以嶄新的面貌與讀者相見
《麵點女王的百變中式點心》重磅出擊!
承襲我寫書一貫的精神,在《樂作包子饅頭趣》中,我提供給大家配方6 擇1 ╳技法2擇1。為了讓初學者能夠更清楚理解「中式麵食」3大單元的各個面向,雖然這一次變化性依舊存在,但我更著重在一件事情上——「基礎」。
這次提供的配方,是以我多年的教學經驗整理出新手失敗率最低的「殿堂級配方」。每個類別的開始,我會用淺顯易懂的文字說明該類別的定義與原則,再分類該類別配方、技法的共通性、製作的技術,爾後再將這些技術擴展至每一項產品。
原則上我會推薦大家先從基本配方開始製作,有一定經驗後,再挑戰配方的變種。書裡會把手法一次性整理出來,比如水調麵食4大類的冷水麵、溫水燙麵、半燙麵、全燙麵,同一項產品用這4個手法製作,會得到特性完全不同的成品,老師非常鼓勵同學變換方式操作,我認為「當你掌握每個配方技法對同一個產品的影響,才能開始有意識地選擇某一個方向製作,不會被配方跟作法綁死,從而得到更大的靈活性,自由開拓麵食的創意疆界」。為了避免太大的自由性讓初學者無從下手,每一款產品的最後我都會說明用什麼手法操作,如果你毫無頭緒,那就跟著我的步伐一起製作吧!
34款水調麵食╳34款酥油皮類╳12款發酵、發粉與糕漿類
3大單元,80款殿堂級產品
兼具學理 ╳ 創意性 ╳ 靈活性
從傳統到創新,一次到位!
只有大膽擁抱變化性,
才能從僵硬的食譜中解放,真正地掌握一門技藝。
彭秋婷老師年度新書,籌備三年,以嶄新的面貌與讀者相見
《麵點女王的百變中式點心》重磅出擊!
承襲我寫書一貫的精神,在《樂作包子饅頭趣》中,我提供給大家配方6 擇1 ╳技法2擇1。為了讓初學者能夠更清楚理解「中式麵食」3大單元的各個面向,雖然這一次變化性依舊存在,但我更著重在一件事情上——「基礎」。
這次提供的配方,是以我多年的教學經驗整理出新手失敗率最低的「殿堂級配方」。每個類別的開始,我會用淺顯易懂的文字說明該類別的定義與原則,再分類該類別配方、技法的共通性、製作的技術,爾後再將這些技術擴展至每一項產品。
原則上我會推薦大家先從基本配方開始製作,有一定經驗後,再挑戰配方的變種。書裡會把手法一次性整理出來,比如水調麵食4大類的冷水麵、溫水燙麵、半燙麵、全燙麵,同一項產品用這4個手法製作,會得到特性完全不同的成品,老師非常鼓勵同學變換方式操作,我認為「當你掌握每個配方技法對同一個產品的影響,才能開始有意識地選擇某一個方向製作,不會被配方跟作法綁死,從而得到更大的靈活性,自由開拓麵食的創意疆界」。為了避免太大的自由性讓初學者無從下手,每一款產品的最後我都會說明用什麼手法操作,如果你毫無頭緒,那就跟著我的步伐一起製作吧!
34款水調麵食╳34款酥油皮類╳12款發酵、發粉與糕漿類
3大單元,80款殿堂級產品
兼具學理 ╳ 創意性 ╳ 靈活性
從傳統到創新,一次到位!
