★新版特別收錄｜作家蔡珠兒推薦專序
★16頁全彩圖解世界料理的演化
★2014年國際烹飪專業協會(IACP)最佳食物史書籍獎
★2017Openbook年度翻譯好書
隨著帝國崛起、普世宗教誕生、近代民主發展、營養科學不斷演進……
從神聖到世俗、從不可吃到可吃,
料理不僅記錄世界的變動,更參與打造了文明的創新!
全面解讀五千年來全球料理中的階級秩序、文化與思想哲學!
一部探索世界主要菜系的由來、發展與轉移的經典之作!
◆
◎懂得吃煮過的穀類,為何曾被視為劃分文明人與野蠻的標準？
◎中國文人為何認為用「文火」才能燒出好菜？
◎當伊斯蘭料理進入天主教世界,為何促使糖從藥物變成了甜點？
◎牛肉如何成為「最高級」的肉類？日本明治天皇為何帶頭示範吃牛肉？
◎當今人們為何重新提倡在家煮食,並使用天然、未經加工的食品？
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
料理既是一場味覺饗宴,也是一門技術與政治,既牽動人類思想的演進,也乘載世界的變動。本書便以全球為視角,從智人學會烹煮穀物說起,一路談到飲食全球化的今天,詳盡解讀料理隨著人類文明發展而不斷演變的過程。身為食物史學家的作者瑞秋?勞丹便提醒我們:料理與人類的社會、政治與經濟體系,以及我們自身的健康狀況,甚至道德和宗教的信念息息相關。
在過去,料理有著等級劃分,即便麵包在西方是最為日常的主食,卻也曾依原料差異而被分成多個等級,供擁有不同社會地位的人來食用。但人們今天無論吃哪種食物,大多與個人出身或階級無關,而是與「選擇」更為相關。那麼,料理的分級是如何開始、後來如何打破分界？這一切的變化,又是如何影響文明發展與人類生活？
為了深入理解人與料理的關係,勞丹追尋在文明發展的各階段中誕生的料理菜系,試圖理出其中的潛在規則:
◎古代帝國的穀物料理──料理的選擇是身分位階的象徵:
烹飪的歷史自西元前兩萬年就開始發展,並於西元前三千年形塑出一套古代「料理哲學」,由「獻祭協議」、「階級原則」、「烹飪宇宙觀」為基礎構成。此時,人們相信身分地位與所吃
★16頁全彩圖解世界料理的演化
★2014年國際烹飪專業協會(IACP)最佳食物史書籍獎
★2017Openbook年度翻譯好書
隨著帝國崛起、普世宗教誕生、近代民主發展、營養科學不斷演進……
從神聖到世俗、從不可吃到可吃,
料理不僅記錄世界的變動,更參與打造了文明的創新!
全面解讀五千年來全球料理中的階級秩序、文化與思想哲學!
一部探索世界主要菜系的由來、發展與轉移的經典之作!
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◎懂得吃煮過的穀類,為何曾被視為劃分文明人與野蠻的標準？
◎中國文人為何認為用「文火」才能燒出好菜？
◎當伊斯蘭料理進入天主教世界,為何促使糖從藥物變成了甜點？
◎牛肉如何成為「最高級」的肉類？日本明治天皇為何帶頭示範吃牛肉？
◎當今人們為何重新提倡在家煮食,並使用天然、未經加工的食品？
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料理既是一場味覺饗宴,也是一門技術與政治,既牽動人類思想的演進,也乘載世界的變動。本書便以全球為視角,從智人學會烹煮穀物說起,一路談到飲食全球化的今天,詳盡解讀料理隨著人類文明發展而不斷演變的過程。身為食物史學家的作者瑞秋?勞丹便提醒我們:料理與人類的社會、政治與經濟體系,以及我們自身的健康狀況,甚至道德和宗教的信念息息相關。
在過去,料理有著等級劃分,即便麵包在西方是最為日常的主食,卻也曾依原料差異而被分成多個等級,供擁有不同社會地位的人來食用。但人們今天無論吃哪種食物,大多與個人出身或階級無關,而是與「選擇」更為相關。那麼,料理的分級是如何開始、後來如何打破分界？這一切的變化,又是如何影響文明發展與人類生活？
為了深入理解人與料理的關係,勞丹追尋在文明發展的各階段中誕生的料理菜系,試圖理出其中的潛在規則:
◎古代帝國的穀物料理──料理的選擇是身分位階的象徵:
烹飪的歷史自西元前兩萬年就開始發展,並於西元前三千年形塑出一套古代「料理哲學」,由「獻祭協議」、「階級原則」、「烹飪宇宙觀」為基礎構成。此時,人們相信身分地位與所吃
