本書是郭忠豪博士多年的食物研究成果,透過豐富的史料與紮實的田野調查,提出耳目一新又具說服力的論點,是一本非常精彩的學術專著。
第一章│導論:近代東亞食物研究推薦序│從食物研究中瞭解東亞歷史黃進興
作者序
一、中國食物研究的先驅:Food in Chinese Culture(張光直主編)
二、邁向多元的中國食物研究:方法與觀點
三、飄洋過海的中國食物
四、日本與韓國的食物研究
五、臺灣食物的研究趨勢
六、本書結構
第二章│ 權力的滋味—明清時期鰣魚的賞賜與品饌文化
一、鰣魚的身世
二、明代鰣魚的賞賜文化
三、清代鰣魚的意象:逸樂、餽贈與政治意涵
四、品饌鰣魚:江南、嶺南與北京
五、小結:鰣魚、江南與治理性
第三章│ 危險的逸樂:近代日本河豚的解毒過程與消費文化
一、傳統日本的河豚文化
二、河豚的解禁:伊藤博文與下關「春帆樓」
三、近代日本的河豚毒素實驗
四、近代日本的河豚消費；「乾河豚」與「河豚料理」
五、小結:日本「河豚料理」的華麗轉身
第四章│ 滋血液,養神氣:日治到戰後臺灣的 養鱉知識、養殖環境與食補文化
一、日常生活中的「食補文化」
二、傳統中國的鱉甲入藥與鱉食消費
三、從野生到人工:日治臺灣的養鱉業與鱉食消費
四、峰迴路轉:二次戰後臺灣養鱉業發展
五、小結:鱉在東亞飲食的重要性
第五章│傳說與滋味:追尋臺灣「三杯雞」之變遷
一、「三杯雞」的歷史之謎
二、臺灣社會脈絡下的「三杯雞」
三、在地的聲音:臺籍廚師談「三杯雞」
四、「三杯雞」關鍵食材:雞肉、黑麻油與九層塔
五、1970年代以後的「三杯雞」與土雞城興起
六、小結:「三杯雞」菜餚的反思
第六章│結論:東亞飲食文化的流變
一、東亞區域間「飲食文化」的交互影響
二、東亞飲食中的「政治性」
三、飲食菜譜的「在地化」
四、研究方法的省思:「口述歷史」與「在地知識」
附錄一、 評 瑞秋.勞登(Rachel Laudan),《食物與帝國:世界史中的烹飪》
附錄二、 評 喬治.索爾特(Georege Solt),《拉麵的未知歷史:日本的政治危機如何釀成一項世界食物狂熱》
附錄三、 評 陳勇(Yong Chen),《雜碎,美國:美國的中餐故事》
附錄四、 評 西利希雅.沙羅比梁(Cecilia Leong-Salobir),《帝國的品味:殖民地亞洲
