★質地柔軟濕潤的海綿蛋糕,再加上鮮奶油裝飾和水果夾心,交織成難以抗拒的甜點!
★從打發奶油、夾餡抹面、到裝飾組合及分切蛋糕,獻給你職人級的製作技巧!
甜點主廚 / 郭士弘、甜點架式主廚 / Jasmine──強力推薦
「想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕,這本書絕對是必讀寶典!」
韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢,因一款長得像炸雞的奶油蛋糕,風靡韓國全網及IG,成為甜點排隊名店,首次公開店內獨家配方!
結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」,從獨家配方與人氣餡料口味,不藏私大公開。
為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度,精選13款突破視覺與味蕾想像的奶油蛋糕,詳盡說明製作過程及成功訣竅,讓烘焙新手也能快速提高成功率!
獨家傳授!從零開始學做奶油蛋糕不失敗的三大關鍵:
1. 綿密厚實蛋糕體
奶油蛋糕的核心就是蛋糕體,本書教你因著蛋糕口味不同而搭配出時而「鬆軟濕潤」時而「厚實綿密」的質地,並收錄特殊風味的艾草粉、黃豆粉等海綿蛋糕作法,創造出獨家口味。
2. 濃醇香奶油夾餡
一塊蛋糕,奶油就分為「夾餡」、「抹面」及「裝飾」三大部分,因此要做出美味的蛋糕,奶油絕對是關鍵。本書教你不同用途的奶油,打發程度及濃度都不一樣,製作出完美比例的奶油蛋糕。
3. 不失敗抹面技巧
抹面成功與否關係著蛋糕看起來是否精緻漂亮,加上表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。作者從夾餡奶油到整個蛋糕體的抹面技巧不藏私大公開,且透過表面裝飾技法,有不同擠花設計、糖酥脆餅增加口感,讓蛋糕質感更提升。
本書特色
【特色1】絕不失敗奶油蛋糕攻略,從基本到變化技法一次學會,融會成自己的拿手作品!
本書教你從最基礎的奶油打發技巧及程度說明、奶油夾餡濃度調整,到製作出不同質地的蛋糕體,提供多種食材加入甜點的技法和特色,讓奶油蛋糕的風味更加突顯。帶你按部就班掌握要領,並熟練成為專屬自己的拿手作品!
【特色2】結合多年的教學實際經驗,大格圖解+階段式步驟說明,讓初學者無障礙學習!
作者本身除了經營咖啡甜點店,開設烘焙課程已有七年經驗,其中奶油蛋糕課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作奶油蛋糕時容易犯的錯誤與難處,因此在本書中融合
★從打發奶油、夾餡抹面、到裝飾組合及分切蛋糕,獻給你職人級的製作技巧!
甜點主廚 / 郭士弘、甜點架式主廚 / Jasmine──強力推薦
「想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕,這本書絕對是必讀寶典!」
韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢,因一款長得像炸雞的奶油蛋糕,風靡韓國全網及IG,成為甜點排隊名店,首次公開店內獨家配方!
結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」,從獨家配方與人氣餡料口味,不藏私大公開。
為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度,精選13款突破視覺與味蕾想像的奶油蛋糕,詳盡說明製作過程及成功訣竅,讓烘焙新手也能快速提高成功率!
獨家傳授!從零開始學做奶油蛋糕不失敗的三大關鍵:
1. 綿密厚實蛋糕體
奶油蛋糕的核心就是蛋糕體,本書教你因著蛋糕口味不同而搭配出時而「鬆軟濕潤」時而「厚實綿密」的質地,並收錄特殊風味的艾草粉、黃豆粉等海綿蛋糕作法,創造出獨家口味。
2. 濃醇香奶油夾餡
一塊蛋糕,奶油就分為「夾餡」、「抹面」及「裝飾」三大部分,因此要做出美味的蛋糕,奶油絕對是關鍵。本書教你不同用途的奶油,打發程度及濃度都不一樣,製作出完美比例的奶油蛋糕。
3. 不失敗抹面技巧
抹面成功與否關係著蛋糕看起來是否精緻漂亮,加上表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。作者從夾餡奶油到整個蛋糕體的抹面技巧不藏私大公開,且透過表面裝飾技法,有不同擠花設計、糖酥脆餅增加口感,讓蛋糕質感更提升。
本書特色
【特色1】絕不失敗奶油蛋糕攻略,從基本到變化技法一次學會,融會成自己的拿手作品!
本書教你從最基礎的奶油打發技巧及程度說明、奶油夾餡濃度調整,到製作出不同質地的蛋糕體,提供多種食材加入甜點的技法和特色,讓奶油蛋糕的風味更加突顯。帶你按部就班掌握要領,並熟練成為專屬自己的拿手作品!
【特色2】結合多年的教學實際經驗,大格圖解+階段式步驟說明,讓初學者無障礙學習!
作者本身除了經營咖啡甜點店,開設烘焙課程已有七年經驗,其中奶油蛋糕課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作奶油蛋糕時容易犯的錯誤與難處,因此在本書中融合
