★ 巧克力專家必備手冊 ★
50項基礎技法 × 100道經典甜點 × 85個專有名詞解析
★ 讓你的黑金美夢成真 ★
巧克力在甜點世界裡不再只是一個調味、一個配角,
現在,它將蛻變成一道主菜、成為一位主角,
一起進入黑色夢幻國度,開?黑金時代……
看圖學巧克力,第一步〈巧克力的基礎〉
從可可的基礎知識開始帶領你逐步瞭解「什麼是巧克力」
延伸至製作巧克力所需的材料及基礎技法,
詳細介紹融化、調溫、柱模,
到製作甘納許、巧克力慕斯、奶油、餅乾底座、蛋白霜等各種技術。
看圖學巧克力,第二步〈100道巧克力食譜〉
獻上最經典的100道巧克力食譜:
夾心巧克力、注模巧克力、松露巧克力、巧克力馬卡龍、歐培拉、黑森林蛋糕、閃電泡芙、各式巧克力塔、國王派、磅蛋糕、瑪德蓮、慕斯到冰淇淋……
跟隨細緻的分解步驟,
一同玩出千變萬幻的巧克力風貌。
看圖學巧克力,第三步〈圖解巧克力專有名詞〉
細列出各式製作巧克力甜點必備的用具小器,
修整或是脫模等的詳細介紹,並搭配圖片解說,
告訴你一點小技巧,作出更好吃、滑順的巧克力甜食。
【本書特色】
? 巧克力主題
從可可果開始解說,逐步進入巧克力的世界,增加冷門小知識讀起來更有趣!
? 插畫及真實圖片穿插
三大章節使用大量的圖片輔助文字,增加閱讀時的豐富度。
? 詳細圖解步驟
無論是基礎手法或是甜點食譜,皆有美觀且詳盡的圖解,讓讀者更快進入書中情境。
? 細緻的甜點插畫
穿插於書中的手繪插圖增添書中的藝術氣息外,在食譜章節詳細地畫製甜點的分層與食材,讓讀者秒懂甜點構造。
? 方便的食材索引
除了三大主題分類巧克力,在書的最後附上用「食材」細分甜點食譜,今天想做含杏仁或是新鮮水果的巧克力食譜都能快速搜尋。
50項基礎技法 × 100道經典甜點 × 85個專有名詞解析
★ 讓你的黑金美夢成真 ★
巧克力在甜點世界裡不再只是一個調味、一個配角,
現在,它將蛻變成一道主菜、成為一位主角,
一起進入黑色夢幻國度,開?黑金時代……
看圖學巧克力,第一步〈巧克力的基礎〉
從可可的基礎知識開始帶領你逐步瞭解「什麼是巧克力」
延伸至製作巧克力所需的材料及基礎技法,
詳細介紹融化、調溫、柱模,
到製作甘納許、巧克力慕斯、奶油、餅乾底座、蛋白霜等各種技術。
看圖學巧克力,第二步〈100道巧克力食譜〉
獻上最經典的100道巧克力食譜:
夾心巧克力、注模巧克力、松露巧克力、巧克力馬卡龍、歐培拉、黑森林蛋糕、閃電泡芙、各式巧克力塔、國王派、磅蛋糕、瑪德蓮、慕斯到冰淇淋……
跟隨細緻的分解步驟,
一同玩出千變萬幻的巧克力風貌。
看圖學巧克力,第三步〈圖解巧克力專有名詞〉
細列出各式製作巧克力甜點必備的用具小器,
修整或是脫模等的詳細介紹,並搭配圖片解說,
告訴你一點小技巧,作出更好吃、滑順的巧克力甜食。
【本書特色】
? 巧克力主題
從可可果開始解說,逐步進入巧克力的世界,增加冷門小知識讀起來更有趣!
? 插畫及真實圖片穿插
三大章節使用大量的圖片輔助文字,增加閱讀時的豐富度。
? 詳細圖解步驟
無論是基礎手法或是甜點食譜,皆有美觀且詳盡的圖解,讓讀者更快進入書中情境。
? 細緻的甜點插畫
穿插於書中的手繪插圖增添書中的藝術氣息外,在食譜章節詳細地畫製甜點的分層與食材,讓讀者秒懂甜點構造。
? 方便的食材索引
除了三大主題分類巧克力,在書的最後附上用「食材」細分甜點食譜,今天想做含杏仁或是新鮮水果的巧克力食譜都能快速搜尋。
