★2008年即獲日本米其林星級肯定，「Atelier UKAI」唯一著作！
★必備的技巧與訣竅＋詳盡的作法步驟
★從基本經典款，到使用日式素材：黃豆粉、抹茶、芝麻、柚子…等獨家配方，
以及少見的鹹味餅乾，保證吃過難忘！
▼在家複製日本超人氣糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾▼
日本UKAI集團旗下的米其林星級餐廳－「UKAI亭」從2008年開始就受到米其林一星的肯定。（編註：「UKAI」在台灣在台北與高雄各有一家）雖然是鐵板燒，但在晚間套餐的最後，會如同正統法式料理般，以推車的形式放上各種餅乾、馬卡龍或費南雪等小糕點，讓客人挑選取用。這些餅乾廣受顧客好評，更有越來越多的聲音提出「想要在家裡也能享用」！因此在2013年將「Atelier UKAI」以法式糕點店的方式獨立出來。本書的餅乾，正是這些迷你花式點心（petit four）。
書中除了人氣破表的西式餅乾外，更特別的是收錄了搭配「UKAI鳥山」、「豆腐屋UKAI」等和食餐廳，以日式食材製作的獨特餅乾，像是以黃豆粉、抹茶、芝麻、柚子等食材製作，絕對是獨一無二、兼具獨特性與風味的配方！
書中分為四大單元：「經典餅乾」、「和風餅乾」、「鹹香鹽味餅乾」及「副材料與裝飾」，每一道不只是精確的材料配方，更有鈴木師傅對於餅乾的堅持－方便食用的大小，輕盈口感、入口即化、風味和形狀也要能夠吸引人、留下深刻印象的餅乾…，並列出詳盡的作法，食材口味變化的建議等，298張步驟圖再加上170個「特別提醒」，本書如同鈴木師傅親臨你的面前，一步步指導傳授最完美的超人氣餅乾配方！
▼鈴木師傅特別提醒▼
Point→如何避免將空氣拌入？
Point→低筋麵粉一旦減少約15%會產生如何的口感？
Point→為什麼要避免過度呈現烤色？
Point→根據整型分類餅乾？
▼鈴木師傅的建議及註解▼
CHEF’S voice→果醬的濃度變化？
CHEF’S voice→15種餅乾的配方比例分布？
CHEF’S voice→糖油法/粉油法/兩種製作方法混合的操作重點？
▼170個技巧與訣竅 ＋298張步驟圖解▼
書中介紹的超人
★必備的技巧與訣竅＋詳盡的作法步驟
★從基本經典款，到使用日式素材：黃豆粉、抹茶、芝麻、柚子…等獨家配方，
以及少見的鹹味餅乾，保證吃過難忘！
▼在家複製日本超人氣糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾▼
日本UKAI集團旗下的米其林星級餐廳－「UKAI亭」從2008年開始就受到米其林一星的肯定。（編註：「UKAI」在台灣在台北與高雄各有一家）雖然是鐵板燒，但在晚間套餐的最後，會如同正統法式料理般，以推車的形式放上各種餅乾、馬卡龍或費南雪等小糕點，讓客人挑選取用。這些餅乾廣受顧客好評，更有越來越多的聲音提出「想要在家裡也能享用」！因此在2013年將「Atelier UKAI」以法式糕點店的方式獨立出來。本書的餅乾，正是這些迷你花式點心（petit four）。
書中除了人氣破表的西式餅乾外，更特別的是收錄了搭配「UKAI鳥山」、「豆腐屋UKAI」等和食餐廳，以日式食材製作的獨特餅乾，像是以黃豆粉、抹茶、芝麻、柚子等食材製作，絕對是獨一無二、兼具獨特性與風味的配方！
書中分為四大單元：「經典餅乾」、「和風餅乾」、「鹹香鹽味餅乾」及「副材料與裝飾」，每一道不只是精確的材料配方，更有鈴木師傅對於餅乾的堅持－方便食用的大小，輕盈口感、入口即化、風味和形狀也要能夠吸引人、留下深刻印象的餅乾…，並列出詳盡的作法，食材口味變化的建議等，298張步驟圖再加上170個「特別提醒」，本書如同鈴木師傅親臨你的面前，一步步指導傳授最完美的超人氣餅乾配方！
▼鈴木師傅特別提醒▼
Point→如何避免將空氣拌入？
Point→低筋麵粉一旦減少約15%會產生如何的口感？
Point→為什麼要避免過度呈現烤色？
Point→根據整型分類餅乾？
▼鈴木師傅的建議及註解▼
CHEF’S voice→果醬的濃度變化？
CHEF’S voice→15種餅乾的配方比例分布？
CHEF’S voice→糖油法/粉油法/兩種製作方法混合的操作重點？
▼170個技巧與訣竅 ＋298張步驟圖解▼
書中介紹的超人
