~初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包~
了解每道工序背後的「為什麼」,
打好紮實基礎就不會失敗!
讓人好期待每一次的烘焙!
為什麼添加這個材料？
為什麼要揉麵團？
為什麼必須發酵？
為什麼以這個溫度烤焙？
比起完全按照食譜一個口令一個動作,
了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」,
有助於掌握成功與失敗的關鍵,樂趣也會跟著加倍!
為了讓初學者也能成功做出麵包,
本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
只要掌握基本5步驟:【Step1製作麵團】?_【Step2基本發酵】?_【Step3整形】?_【Step4最後發酵】?_【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包!
在開始動手作麵包之前,還要先決定目標「口感」!
確認「麵包種類」和「麵團特徵」,能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。
【口感黏彈＝水分含量多】
→水分多不容易烤透,因此經高溫烤焙後,表面會變得酥脆。另一方面,水分多留在內側,因此內部較為濕潤鬆軟。
【口感紮實＝水分含量少】
→水分含量較少,容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺,使麵包因密度高而口感較為紮實。
【口感濃郁＝副材料添加量多】
→奶油和雞蛋的風味強烈,麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。
【口感單純＝副材料添加量少】
→使用的材料都極為簡約,能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。
本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式/整形」的難度,
將麵包以階梯式圖表排序。
初學者如果想打好基礎、提升實力,建議參考圖表,
依照【學習揉麵團的力道】?_【提升處理麵團的技巧】?_【學習各種整形技巧】的順序,
循序漸進地練習。
本書特色
◎為了讓初學者成功做出美味麵包,特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程,就像在現場看老師示範一樣。
◎解說每個重點步驟的「為什麼」,把基礎打穩,才能提升成功率。
了解每道工序背後的「為什麼」,
打好紮實基礎就不會失敗!
讓人好期待每一次的烘焙!
為什麼添加這個材料？
為什麼要揉麵團？
為什麼必須發酵？
為什麼以這個溫度烤焙？
比起完全按照食譜一個口令一個動作,
了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」,
有助於掌握成功與失敗的關鍵,樂趣也會跟著加倍!
為了讓初學者也能成功做出麵包,
本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
只要掌握基本5步驟:【Step1製作麵團】?_【Step2基本發酵】?_【Step3整形】?_【Step4最後發酵】?_【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包!
在開始動手作麵包之前,還要先決定目標「口感」!
確認「麵包種類」和「麵團特徵」,能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。
【口感黏彈＝水分含量多】
→水分多不容易烤透,因此經高溫烤焙後,表面會變得酥脆。另一方面,水分多留在內側,因此內部較為濕潤鬆軟。
【口感紮實＝水分含量少】
→水分含量較少,容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺,使麵包因密度高而口感較為紮實。
【口感濃郁＝副材料添加量多】
→奶油和雞蛋的風味強烈,麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。
【口感單純＝副材料添加量少】
→使用的材料都極為簡約,能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。
本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式/整形」的難度,
將麵包以階梯式圖表排序。
初學者如果想打好基礎、提升實力,建議參考圖表,
依照【學習揉麵團的力道】?_【提升處理麵團的技巧】?_【學習各種整形技巧】的順序,
循序漸進地練習。
本書特色
◎為了讓初學者成功做出美味麵包,特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程,就像在現場看老師示範一樣。
◎解說每個重點步驟的「為什麼」,把基礎打穩,才能提升成功率。
