「如果酒能夠封存時間,知識便能持續傳承。
而釀造學的誕生,讓人類與自然有了更深層對話的可能。
此時此刻,餐飲搭配的學問正在起步,
期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。
In Vino Veritas.」
酒,最美好的終點是在餐桌上。
當酒飲與料理,在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感,
絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻!
從今告別「紅酒配紅肉,白酒配白肉」的簡單想法,
餐酒搭配的好壞,與酒的價錢沒有關係,
沒有不好的酒,只有不合適的搭配。
旅途中的侍酒師——Thomas,
創建世界首套「餐飲搭配評分系統」,並於2022年取得發明專利。
彙整了十多年在餐飲搭配上的實務,與對料理飲品搭配的思索與理解;
包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單,和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會,
將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋,整理構思之後,寫入評分程式。
為「餐」、「飲(酒)」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性!
「世界上沒有絕對完美的搭配,但也不會有一種完全被否定的搭配」,
餐飲搭配原本主觀而抽象,旦絕不是一件嚴肅的事,
反倒更像一個「沒有正確答案」的題目;
Thomas以清楚思路重新解構,建立出完整易懂的架構,
期許透過此書,為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。
|酒界盛讚|
Nina Basset FIH|The G?rard Basset Foundation
「葡萄酒和食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上,它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道;本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」
田崎真也|世界侍酒師協會會長(2010-2016)
「比起擁有優秀的品酒能力;一位謙虛,具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力,更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」
Mark Pygott MW|Master of Wine 葡萄酒大師
「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的,但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識,而是用他的經驗和技巧,讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」
呂楊 MS|Master Sommelier 侍酒大師
「餐酒搭配,是侍酒師必須掌握的技能
而釀造學的誕生,讓人類與自然有了更深層對話的可能。
此時此刻,餐飲搭配的學問正在起步,
期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。
In Vino Veritas.」
酒,最美好的終點是在餐桌上。
當酒飲與料理,在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感,
絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻!
從今告別「紅酒配紅肉,白酒配白肉」的簡單想法,
餐酒搭配的好壞,與酒的價錢沒有關係,
沒有不好的酒,只有不合適的搭配。
旅途中的侍酒師——Thomas,
創建世界首套「餐飲搭配評分系統」,並於2022年取得發明專利。
彙整了十多年在餐飲搭配上的實務,與對料理飲品搭配的思索與理解;
包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單,和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會,
將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋,整理構思之後,寫入評分程式。
為「餐」、「飲(酒)」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性!
「世界上沒有絕對完美的搭配,但也不會有一種完全被否定的搭配」,
餐飲搭配原本主觀而抽象,旦絕不是一件嚴肅的事,
反倒更像一個「沒有正確答案」的題目;
Thomas以清楚思路重新解構,建立出完整易懂的架構,
期許透過此書,為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。
|酒界盛讚|
Nina Basset FIH|The G?rard Basset Foundation
「葡萄酒和食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上,它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道;本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」
田崎真也|世界侍酒師協會會長(2010-2016)
「比起擁有優秀的品酒能力;一位謙虛,具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力,更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」
Mark Pygott MW|Master of Wine 葡萄酒大師
「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的,但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識,而是用他的經驗和技巧,讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」
呂楊 MS|Master Sommelier 侍酒大師
「餐酒搭配,是侍酒師必須掌握的技能