富士山有山頂,但「美味」之路沒有盡頭
「吃,不僅僅是一日三餐,
而是耳、目、鼻等六種感官的一場對話。」
◆ 從米其林主廚到自炊族,人人捧讀的一部「料理憲法」
◆ 開啟日本味覺啟蒙的重要飲食文化著作,若少了魯山人,你我對日料的印象將完全不同
※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版
北大路魯山人在飲食與美學領域的成就無出其右,然而湊近一看,他只是將感官與思考運用得至深、至廣、至傻。
對於饕客、料理者都有的共同問題:「平庸的料理,與能烙印在記憶的美味,究竟有何不同？」魯山人用一句話回答:存乎一心。
在一個領域創造巔峰的人,
不過是以最赤裸的心,面對自己喜愛的事物
與多數人一樣,魯山人的美食之路從品嘗開始。他接著當起烹調師,而後為了增添「美」的風味,堆起了一座窯,開始挽袖製作食器。
本書為魯山人唯一親自編纂的飲食評論集,談及食器美學、對家庭料理與料理殘餚的重新審視等,蘊含這位老頑童對於處世的獨到見地。對他而言,製作料理,就是一趟形塑自我的旅程。
▋ 吃貨也能掌握「料理的神髓」,從用心品嘗開始──
沒有所謂完全不懂味道的人,無論是誰,只要經過訓練,便能將味覺提升到一定程度。
▋ 致憑己之力學習的人們:持續渴望,保持單純
真正想做並且努力的人是不需要學校的。自己鑽研、經歷失敗所達到的境地,會蘊育出韻味、力道、美、色及氣味。
▋ 削下的蘿蔔皮,洩露了廚師的料理之心
什麼是料理之心？就算是一般認定的「剩餘部份」也能發揮,才稱得上是有料理之心的料理人。
時至今日,全世界的日料愛好者,仍時時驗證這本「魯山人的料理筆記」的思想精粹:
? 魚類料理只能搭配昆布高湯,若用柴魚高湯,魚味便有兩層,再怎麼做都不會好喝,味道重複反而過膩。
? 茶碗蒸的蛋若太過凝固,將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些,手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的,程度正好。這麼一來口感滑溜滑溜的,而且不會有蛋腥味。
? 無論味噌湯裡放入什麼食材,都不能長時間烹煮。首先煮高湯,接下來將材料煮好後,最後加入
「吃,不僅僅是一日三餐,
而是耳、目、鼻等六種感官的一場對話。」
◆ 從米其林主廚到自炊族,人人捧讀的一部「料理憲法」
◆ 開啟日本味覺啟蒙的重要飲食文化著作,若少了魯山人,你我對日料的印象將完全不同
※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版
北大路魯山人在飲食與美學領域的成就無出其右,然而湊近一看,他只是將感官與思考運用得至深、至廣、至傻。
對於饕客、料理者都有的共同問題:「平庸的料理,與能烙印在記憶的美味,究竟有何不同？」魯山人用一句話回答:存乎一心。
在一個領域創造巔峰的人,
不過是以最赤裸的心,面對自己喜愛的事物
與多數人一樣,魯山人的美食之路從品嘗開始。他接著當起烹調師,而後為了增添「美」的風味,堆起了一座窯,開始挽袖製作食器。
本書為魯山人唯一親自編纂的飲食評論集,談及食器美學、對家庭料理與料理殘餚的重新審視等,蘊含這位老頑童對於處世的獨到見地。對他而言,製作料理,就是一趟形塑自我的旅程。
▋ 吃貨也能掌握「料理的神髓」,從用心品嘗開始──
沒有所謂完全不懂味道的人,無論是誰,只要經過訓練,便能將味覺提升到一定程度。
▋ 致憑己之力學習的人們:持續渴望,保持單純
真正想做並且努力的人是不需要學校的。自己鑽研、經歷失敗所達到的境地,會蘊育出韻味、力道、美、色及氣味。
▋ 削下的蘿蔔皮,洩露了廚師的料理之心
什麼是料理之心？就算是一般認定的「剩餘部份」也能發揮,才稱得上是有料理之心的料理人。
時至今日,全世界的日料愛好者,仍時時驗證這本「魯山人的料理筆記」的思想精粹:
? 魚類料理只能搭配昆布高湯,若用柴魚高湯,魚味便有兩層,再怎麼做都不會好喝,味道重複反而過膩。
? 茶碗蒸的蛋若太過凝固,將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些,手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的,程度正好。這麼一來口感滑溜滑溜的,而且不會有蛋腥味。
? 無論味噌湯裡放入什麼食材,都不能長時間烹煮。首先煮高湯,接下來將材料煮好後,最後加入
