3大技法 × 延伸111款美味麵包
運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度
開一間麵包店的基本技術是什麼？
?直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。
?中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？
?冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。
開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？
收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！
A、中種法：經典甜麵包
B、直接法：經典主食吐司
C、中種法：鮮奶吐司
D、直接冷藏法：法國麵包
E、中種法：羅宋麵包
除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化，
從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。
看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！
◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？
◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？
◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？
◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？
◎什麼是法國粉？法國粉的特性是什麼？
◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？
◎材料相同的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？
◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？
◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？
◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？
◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質
◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包
以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！
各界盛讚
「在眾多的烘焙好手間，宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」——2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑
運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度
開一間麵包店的基本技術是什麼？
?直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。
?中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？
?冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。
開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？
收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！
A、中種法：經典甜麵包
B、直接法：經典主食吐司
C、中種法：鮮奶吐司
D、直接冷藏法：法國麵包
E、中種法：羅宋麵包
除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化，
從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。
看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！
◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？
◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？
◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？
◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？
◎什麼是法國粉？法國粉的特性是什麼？
◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？
◎材料相同的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？
◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？
◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？
◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？
◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質
◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包
以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！
各界盛讚
「在眾多的烘焙好手間，宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」——2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑
