SAUCES經典又創新的醬汁103種,會做醬汁就會做菜:與時俱進、反映時代,決定美味關鍵,讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)
作者：
陳寬定 Eddie Chen
出版社：大境文化
出版日期：2022-09-06
語言：中文
ISBN：9789860636994
裝訂：平裝
定價：360 元
＼5大母醬+1特別醬汁+14道應用示範菜餚 /
＼ 融合經典基礎與創新變化 /
＼『會做醬汁就會做菜』2022最新版!/
美味菜餚的靈魂---醬汁SAUCES
一道菜餚的美味與否,所謂的嚴選素材固然重要,但決定味道的醬料,才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃,凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖,還是起司放得不夠？
「SAUCES經典又創新的醬汁103種」,依醬汁的顏色及使用方式區分,教您輕鬆製作攸關美味關鍵的醬汁,包括最經典的基礎母醬,以及與時俱進的創新變化,醬汁會做了,那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了!
一道好的醬汁建立在好的基本高湯,一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角,雖然有些醬汁不一定要用高湯,如:奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise,但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色,組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁,更足以增加菜餚的色、香、味。
103種醬汁+應用示範菜餚14道
書中收錄可作為:調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁…等各種SAUCES,並分成六個部份及高湯,包括:褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁,包括:
＊ 基本褐色醬汁Basic Brown Sauces 15道+3道應用示範菜餚
＊ 基本白色醬汁Basic White Sauces 20道+2道應用示範菜餚
＊ 基本番茄醬汁Basic Tomato Sauces 10道+1道應用示範菜餚
＊ 基本奶油醬汁Basic Butter Sauces 12道+1道應用示範菜餚
＊ 特殊醬汁Special Sauces 25道+6道應用示範菜餚
＊ 基本油醋醬汁Basic Oil Sauces 20道+1道應用示範菜餚
每一種醬汁除了各有特色風味外,用途也不同,紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬,接下來才能夠進一步變化運用,是非常重要的關鍵。傳統的醬汁仍是創新的基礎,因此,本書收錄作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁,與應用示範菜餚14道,若能夠將這些醬汁融會貫通、加以變化,就是本書編輯最重要的目的。
2022年的新版,這些經典的醬汁不變,改變的是將醬汁的做法
＼ 融合經典基礎與創新變化 /
＼『會做醬汁就會做菜』2022最新版!/
美味菜餚的靈魂---醬汁SAUCES
一道菜餚的美味與否,所謂的嚴選素材固然重要,但決定味道的醬料,才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃,凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖,還是起司放得不夠？
「SAUCES經典又創新的醬汁103種」,依醬汁的顏色及使用方式區分,教您輕鬆製作攸關美味關鍵的醬汁,包括最經典的基礎母醬,以及與時俱進的創新變化,醬汁會做了,那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了!
一道好的醬汁建立在好的基本高湯,一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角,雖然有些醬汁不一定要用高湯,如:奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise,但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色,組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁,更足以增加菜餚的色、香、味。
103種醬汁+應用示範菜餚14道
書中收錄可作為:調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁…等各種SAUCES,並分成六個部份及高湯,包括:褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁,包括:
＊ 基本褐色醬汁Basic Brown Sauces 15道+3道應用示範菜餚
＊ 基本白色醬汁Basic White Sauces 20道+2道應用示範菜餚
＊ 基本番茄醬汁Basic Tomato Sauces 10道+1道應用示範菜餚
＊ 基本奶油醬汁Basic Butter Sauces 12道+1道應用示範菜餚
＊ 特殊醬汁Special Sauces 25道+6道應用示範菜餚
＊ 基本油醋醬汁Basic Oil Sauces 20道+1道應用示範菜餚
每一種醬汁除了各有特色風味外,用途也不同,紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬,接下來才能夠進一步變化運用,是非常重要的關鍵。傳統的醬汁仍是創新的基礎,因此,本書收錄作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁,與應用示範菜餚14道,若能夠將這些醬汁融會貫通、加以變化,就是本書編輯最重要的目的。
2022年的新版,這些經典的醬汁不變,改變的是將醬汁的做法
