「我的義大利麵是要能勾勒義大利生活樣貌,也得有臺灣美味風景。」——王俊之
精通各式料理,擅長結合在地食材與文化融合新飲食的主廚王俊之,有很大部分的胃,是給異國料理。曾經為了鑽研正宗的義大利麵,前往義大利進修,除了麵條的講究之外,也強調最關鍵的醬汁、高湯以及食材搭配,經過爆香、炒料、煮麵、收汁的過程,讓精華和美味融入麵條裡,每一次入口,吃得到滿嘴的濃郁和手工的纖細。
這一本書收錄主廚王俊之多年來的研發經驗,一次教你製作高湯的技巧與關鍵、醬汁的黃金比例,食材的運用更是相當接地氣,維持著義大利麵的基本樣貌,卻也能用臺灣食材,融合出特色料理,延續經典的義大利麵,同時也反轉印象,融入台味。不僅主婦們在家裡也能製作,想要經營義大利麵餐廳,也能作為營業用書。
本書特色
★解構美味義大利麵
開始加熱的平底鍋,鍋內拌炒著的洋蔥蒜頭逐漸變黃,加入高湯和醬汁,升起的熱煙,讓半熟的麵體,慢慢地將醬汁吸附入味。搭配的各種食材,有肉、有海鮮、有蔬菜,恰如其分地融入,每一個小細節,都讓「義麵入魂」。
手感義大利麵
市售的乾燥義大利麵相當便利,不過,自製的麵條,卻讓主廚王俊之試過就再也回不去了!麵粉、蛋、鹽、橄欖油四種食材結合,經過延伸、輾壓製成的麵條,不僅帶有溫暖的手感,裹上濃郁的醬汁,入口超帶勁的Q彈口感。
自製高湯
製作義大利麵常常會忽略高湯的重要性,本書教你自製雞高湯、魚高湯和蝦高湯,不只製作義大利麵能夠增加底蘊風味,學會基本的高湯製作方法,各種異國料理都難不倒。
經典醬汁
醬汁能打出義大利麵的基調。拌炒的義大利麵,吃得到經典原味,是最簡單也最好入門的系列。喜歡濃郁口感,就選紅醬、白醬、青醬、肉醬一起烹煮,讓麵體吸附更多的濃郁醬汁,入口盡是滿足。
嚴選食材
單純的義大利麵,可以搭配的食材完全不受限,各式的海鮮、肉品以及蔬菜,特別百搭。除了海鮮、肉丸之外,主廚王俊之還利用土雞肉、虱目魚肉等臺灣在地的食材,嚴選的食材變化出的義大利麵,飄台味更接地氣。
名人好評推薦
營養健身葛格 Peeta
烘焙名師 呂昇達
大台南市社區公會理事
精通各式料理,擅長結合在地食材與文化融合新飲食的主廚王俊之,有很大部分的胃,是給異國料理。曾經為了鑽研正宗的義大利麵,前往義大利進修,除了麵條的講究之外,也強調最關鍵的醬汁、高湯以及食材搭配,經過爆香、炒料、煮麵、收汁的過程,讓精華和美味融入麵條裡,每一次入口,吃得到滿嘴的濃郁和手工的纖細。
這一本書收錄主廚王俊之多年來的研發經驗,一次教你製作高湯的技巧與關鍵、醬汁的黃金比例,食材的運用更是相當接地氣,維持著義大利麵的基本樣貌,卻也能用臺灣食材,融合出特色料理,延續經典的義大利麵,同時也反轉印象,融入台味。不僅主婦們在家裡也能製作,想要經營義大利麵餐廳,也能作為營業用書。
本書特色
★解構美味義大利麵
開始加熱的平底鍋,鍋內拌炒著的洋蔥蒜頭逐漸變黃,加入高湯和醬汁,升起的熱煙,讓半熟的麵體,慢慢地將醬汁吸附入味。搭配的各種食材,有肉、有海鮮、有蔬菜,恰如其分地融入,每一個小細節,都讓「義麵入魂」。
手感義大利麵
市售的乾燥義大利麵相當便利,不過,自製的麵條,卻讓主廚王俊之試過就再也回不去了!麵粉、蛋、鹽、橄欖油四種食材結合,經過延伸、輾壓製成的麵條,不僅帶有溫暖的手感,裹上濃郁的醬汁,入口超帶勁的Q彈口感。
自製高湯
製作義大利麵常常會忽略高湯的重要性,本書教你自製雞高湯、魚高湯和蝦高湯,不只製作義大利麵能夠增加底蘊風味,學會基本的高湯製作方法,各種異國料理都難不倒。
經典醬汁
醬汁能打出義大利麵的基調。拌炒的義大利麵,吃得到經典原味,是最簡單也最好入門的系列。喜歡濃郁口感,就選紅醬、白醬、青醬、肉醬一起烹煮,讓麵體吸附更多的濃郁醬汁,入口盡是滿足。
嚴選食材
單純的義大利麵,可以搭配的食材完全不受限,各式的海鮮、肉品以及蔬菜,特別百搭。除了海鮮、肉丸之外,主廚王俊之還利用土雞肉、虱目魚肉等臺灣在地的食材,嚴選的食材變化出的義大利麵,飄台味更接地氣。
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