美味可頌的最佳比例X清楚易懂的過程圖片X長期烘焙經驗的訣竅
層層疊疊的頂級風味,由法國師傅製作的真正的可頌食譜
風靡全球的Croissant~
近年來,法式可頌的人氣席捲全世界。
但老實說,要找到真正美味的法式可頌並不容易。
外層酥脆、內裡蓬鬆的可頌,是法國人每天早晨不可或缺的國民麵包,大人配著咖啡,小朋友搭著熱巧克力,就是最法國的早餐。
複雜而細膩的麵糰是法式可頌美味的精髓,Jean-Marie Lanio、J?r?my Ballester兩位法籍的專業烘焙師,本於紮實基本功,結合材料與技術,誕生出無懈可擊的可頌食譜。從做為基礎的經典可頌開始,包括可頌的基本知識和應用,因摺疊方法而異的質地、體積和特性,以及所有美味可頌的變化原創配方。製作過程中適切的給出操作提示,相關材料和工具的常識亦提供解說。
●決定美味法式可頌的三個關鍵>>>
體積大層次分明、口感蓬鬆酥脆、奶油香氣濃郁!
本書將公開完美具備這三個要點的最佳頂級配方。
由法國師傅製作的真正的可頌食譜,如果你喜歡可頌,這本書就是美味的標準!
韓網讀者好評
「想要製作美味可頌的人,我強烈推薦這本書給任何不想失敗的人。」
「我認為這是在韓國出版的最好的可頌麵包書,它給了我非常詳細和意想不到的提示,如麵糰的溫度、奶油的溫度、發酵過程中的溫度與時間、不同折疊次數的斷面差異等等。」
「從基礎開始,可頌的配方非常好,還有各種激發想像力的原創食譜和想法~」
「內容、品項和過程照片沒有任何缺失。我覺得是最好的可頌麵包食譜,好像在跟這兩位廚師上課一樣~~^_^」
層層疊疊的頂級風味,由法國師傅製作的真正的可頌食譜
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外層酥脆、內裡蓬鬆的可頌,是法國人每天早晨不可或缺的國民麵包,大人配著咖啡,小朋友搭著熱巧克力,就是最法國的早餐。
複雜而細膩的麵糰是法式可頌美味的精髓,Jean-Marie Lanio、J?r?my Ballester兩位法籍的專業烘焙師,本於紮實基本功,結合材料與技術,誕生出無懈可擊的可頌食譜。從做為基礎的經典可頌開始,包括可頌的基本知識和應用,因摺疊方法而異的質地、體積和特性,以及所有美味可頌的變化原創配方。製作過程中適切的給出操作提示,相關材料和工具的常識亦提供解說。
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韓網讀者好評
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「從基礎開始,可頌的配方非常好,還有各種激發想像力的原創食譜和想法~」
「內容、品項和過程照片沒有任何缺失。我覺得是最好的可頌麵包食譜,好像在跟這兩位廚師上課一樣~~^_^」
