你只有在便利商店吃過關東煮嗎？
傳統 x 創新.新世代的關東煮
10間人氣餐廳的100道關東煮料理
暖呼呼擄獲你的心
■人氣餐廳.秘傳湯頭
【澄澈的關西風味高湯】
以羅臼昆布打底,再搭配多種柴魚片製成的澄澈關東煮高湯。最後加鹽、淡口醬油,讓高湯帶點顏色。湯頭味道清淡,甚至能將之飲盡,關東煮高湯的香氣反而會比嚐起來的味道更讓人印象深刻,卻又能扮演好配角,完美襯托出主角關東煮的美味。
【法式清湯】
以耗時兩天製成的琥珀色特製法式清湯作為關東煮高湯。第一天會先以牛舌搭配雞腳、豬腳,取肉湯(Bouillon)湯底,第二天則會加入牛小腿絞肉、蛋白,熬煮出既澄澈,味道又有深度的法式清湯。這樣的關東煮高湯與所有肉類、根菜類、菇類非常相搭。
【海瓜子高湯】
將海瓜子高湯澆淋在帶有柴魚高湯、昆布、雞骨湯味道的關東煮食材,是『??屋』獨到的搭配方式。海瓜子特有的滋味讓客人紛紛表示「喝酒之後也會想品嘗享用」。「貝殼掀開當下氣味最香最美味」,於是店家將其作成現煮的「佐味高湯」,同時能享受海瓜子肉。
■神奇名店.經典料理
【白蘿蔔】
肥肝蘿蔔──帶來的商品衝擊力深獲好評,甚至會讓你不再糾結「為什麼野味餐廳會賣肥肝？」。店家把人稱「世界三大珍饈」之一的肥肝與經典關東煮的白蘿蔔搭配,打造出發揮各自優點的最佳組合。
【高麗菜】
高麗菜捲內餡──高麗菜捲個個份量十足,感覺就像是西式餐廳裡的一道菜。因為是可以大口品嘗到肉的關東煮,所以頗受男性客人喜愛。高麗菜捲裡除了有綜合絞肉外,還有能充分結合內餡的食材,口感偏硬較有嚼勁。醬汁則以等量的關東煮高湯和整粒番茄熬煮而成。
【牛舌】
長時間慢火熬煮的軟嫩牛舌切成厚塊,希望讓客人們留下深刻印象。以當初燉煮牛舌的清湯加熱牛舌,淋上醬汁後,就像是一道高雅的法國料理。客人可選擇加了柚子皮,充滿香氣且帶點日式感的清爽法式酸辣醬,或是濃郁的多蜜醬。
■招牌店家.特色醬汁
【蔥味醬油】
關東煮料理淋上大量浸漬了千住蔥,風味絕佳的自製蔥味醬油,打造出吃不膩的好滋味。
傳統 x 創新.新世代的關東煮
10間人氣餐廳的100道關東煮料理
暖呼呼擄獲你的心
■人氣餐廳.秘傳湯頭
【澄澈的關西風味高湯】
以羅臼昆布打底,再搭配多種柴魚片製成的澄澈關東煮高湯。最後加鹽、淡口醬油,讓高湯帶點顏色。湯頭味道清淡,甚至能將之飲盡,關東煮高湯的香氣反而會比嚐起來的味道更讓人印象深刻,卻又能扮演好配角,完美襯托出主角關東煮的美味。
【法式清湯】
以耗時兩天製成的琥珀色特製法式清湯作為關東煮高湯。第一天會先以牛舌搭配雞腳、豬腳,取肉湯(Bouillon)湯底,第二天則會加入牛小腿絞肉、蛋白,熬煮出既澄澈,味道又有深度的法式清湯。這樣的關東煮高湯與所有肉類、根菜類、菇類非常相搭。
【海瓜子高湯】
將海瓜子高湯澆淋在帶有柴魚高湯、昆布、雞骨湯味道的關東煮食材,是『??屋』獨到的搭配方式。海瓜子特有的滋味讓客人紛紛表示「喝酒之後也會想品嘗享用」。「貝殼掀開當下氣味最香最美味」,於是店家將其作成現煮的「佐味高湯」,同時能享受海瓜子肉。
■神奇名店.經典料理
【白蘿蔔】
肥肝蘿蔔──帶來的商品衝擊力深獲好評,甚至會讓你不再糾結「為什麼野味餐廳會賣肥肝？」。店家把人稱「世界三大珍饈」之一的肥肝與經典關東煮的白蘿蔔搭配,打造出發揮各自優點的最佳組合。
【高麗菜】
高麗菜捲內餡──高麗菜捲個個份量十足,感覺就像是西式餐廳裡的一道菜。因為是可以大口品嘗到肉的關東煮,所以頗受男性客人喜愛。高麗菜捲裡除了有綜合絞肉外,還有能充分結合內餡的食材,口感偏硬較有嚼勁。醬汁則以等量的關東煮高湯和整粒番茄熬煮而成。
【牛舌】
長時間慢火熬煮的軟嫩牛舌切成厚塊,希望讓客人們留下深刻印象。以當初燉煮牛舌的清湯加熱牛舌,淋上醬汁後,就像是一道高雅的法國料理。客人可選擇加了柚子皮,充滿香氣且帶點日式感的清爽法式酸辣醬,或是濃郁的多蜜醬。
■招牌店家.特色醬汁
【蔥味醬油】
關東煮料理淋上大量浸漬了千住蔥,風味絕佳的自製蔥味醬油,打造出吃不膩的好滋味。
