日本人也不知道的料理常識
想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南
食材X緣由X器皿X擺設
探索世界文化遺產「和食」的魅力
是什麼造就了美味的日本米飯？
「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？
日本人吃飯前為何要說「我要享用了(??????)」？
一起從食材、廚具到料理方式,揭開和食料理的十萬個為什麼
一本讀懂跨越日本千年歷史(平安時代到令和年間)的和食精髓
跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。
【本書介紹】
只要一談起日本料理,大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度,即便是日本的年輕世代,對於日本的飲食文化和歷史,或許都不敢說有多麼深入的認識。
本書內容由專業主廚長島博監修,從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理,並結合漫畫、插圖、照片的方式,由三位主要人物(老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生)串場深入淺出地解說,共同進行一場和食探究之旅,發掘日本人的餐桌二三事!
書中從日本的自然、風土、地型談起,再進入民俗、科學和歷史,細說和食精神:
●從日本地理環境決定和食文化走向
是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？
日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理,但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？
「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？
以上問題都與日本料理的八大支柱:「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。
●日本料理的千年傳承
款待客人的料理,光是分類就能分出五大款式!？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理
最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？
到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？
依據日本歷史,帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司,進行一趟日本饗應料理的時光之旅。
●日本人都不知道的用餐禮儀
會席料理除了菜色講究,連盛裝器皿也是料理精髓？
擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？
烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？
上座到底是左邊,還是右邊？
在充分瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後
想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南
食材X緣由X器皿X擺設
探索世界文化遺產「和食」的魅力
是什麼造就了美味的日本米飯？
「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？
日本人吃飯前為何要說「我要享用了(??????)」？
一起從食材、廚具到料理方式,揭開和食料理的十萬個為什麼
一本讀懂跨越日本千年歷史(平安時代到令和年間)的和食精髓
跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。
【本書介紹】
只要一談起日本料理,大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度,即便是日本的年輕世代,對於日本的飲食文化和歷史,或許都不敢說有多麼深入的認識。
本書內容由專業主廚長島博監修,從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理,並結合漫畫、插圖、照片的方式,由三位主要人物(老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生)串場深入淺出地解說,共同進行一場和食探究之旅,發掘日本人的餐桌二三事!
書中從日本的自然、風土、地型談起,再進入民俗、科學和歷史,細說和食精神:
●從日本地理環境決定和食文化走向
是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？
日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理,但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？
「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？
以上問題都與日本料理的八大支柱:「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。
●日本料理的千年傳承
款待客人的料理,光是分類就能分出五大款式!？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理
最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？
到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？
依據日本歷史,帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司,進行一趟日本饗應料理的時光之旅。
●日本人都不知道的用餐禮儀
會席料理除了菜色講究,連盛裝器皿也是料理精髓？
擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？
烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？
上座到底是左邊,還是右邊？
在充分瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後
