烘焙領域六大打發基本功,新手一定要熟練,
附加QR code影片,一次說清最易失敗的打發小細節,
掌握了訣竅和技巧,做每種甜點都一次成功!
烘焙蛋糕、點心是許多人的興趣,自己看食譜操作、到甜點教室實做,或是看影片視頻練習,學習烘焙的管道非常多元。在烘焙自學之路上,扎實的基本功可以讓新手減少失敗的機率,而各種「打發」技巧,則是甜點基本功的第一步!
說到「打發」,應該是多數人在初入烘焙世界時難以完全學會的,即使了解過程與原理,也不見得每次都可以掌控自如。因此,在新手時期也曾多年摸索打發技巧的作者王安琪,秉持「新手最懂新手」的原則,在這本書中設計了新手一定要熟練的「打發」基礎課程,包含了全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發。除了必備的圖文詳說,更在這本改版書中,增加了解說影片。建議新手們在操作前,先以手機掃描QR code觀看影片,一邊對照書籍,相信更能事半功倍學會各種打發技巧。
只要確實掌握了各項打發技巧,立刻就能現學製作各款經典甜點,像提拉米酥、糖瓷馬卡龍、馬林糖、巧克力戚風蛋糕、海綿蛋糕和乳酪蛋糕等,滿滿的成就感。這些甜點雖然都是專為新手設計,但都是經典款且配方可口度毫不遜色,甜點烘焙有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了!
本書特色
?QR code影片教學
附上六大基礎打發全過程影片,詳加提醒操作重點和訣竅,更能扎實學會各種基本技法。
?靈活運用現有機器
一書學會「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器操作,使用順手器具製作。
?從基礎到製作品項
先學會「打發基本技法」,再循序漸進製作18款甜點與醬汁,現學現做最有成就感。
?大格圖片詳解訣竅
全書步驟圖文搭配,易出錯的地方更以大格圖片強調,加深新手記憶,新手烘焙少走彎路。
?同場加映學到更多
增加「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」單元,學得更多更實用。
附加QR code影片,一次說清最易失敗的打發小細節,
掌握了訣竅和技巧,做每種甜點都一次成功!
烘焙蛋糕、點心是許多人的興趣,自己看食譜操作、到甜點教室實做,或是看影片視頻練習,學習烘焙的管道非常多元。在烘焙自學之路上,扎實的基本功可以讓新手減少失敗的機率,而各種「打發」技巧,則是甜點基本功的第一步!
說到「打發」,應該是多數人在初入烘焙世界時難以完全學會的,即使了解過程與原理,也不見得每次都可以掌控自如。因此,在新手時期也曾多年摸索打發技巧的作者王安琪,秉持「新手最懂新手」的原則,在這本書中設計了新手一定要熟練的「打發」基礎課程,包含了全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發。除了必備的圖文詳說,更在這本改版書中,增加了解說影片。建議新手們在操作前,先以手機掃描QR code觀看影片,一邊對照書籍,相信更能事半功倍學會各種打發技巧。
只要確實掌握了各項打發技巧,立刻就能現學製作各款經典甜點,像提拉米酥、糖瓷馬卡龍、馬林糖、巧克力戚風蛋糕、海綿蛋糕和乳酪蛋糕等,滿滿的成就感。這些甜點雖然都是專為新手設計,但都是經典款且配方可口度毫不遜色,甜點烘焙有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了!
本書特色
?QR code影片教學
附上六大基礎打發全過程影片,詳加提醒操作重點和訣竅,更能扎實學會各種基本技法。
?靈活運用現有機器
一書學會「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器操作,使用順手器具製作。
?從基礎到製作品項
先學會「打發基本技法」,再循序漸進製作18款甜點與醬汁,現學現做最有成就感。
?大格圖片詳解訣竅
全書步驟圖文搭配,易出錯的地方更以大格圖片強調,加深新手記憶,新手烘焙少走彎路。
?同場加映學到更多
增加「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」單元,學得更多更實用。
