酥菠蘿:奧地利寶盒的家庭烘焙。以粉、糖、油詮釋豐潤層次,在糕點酥頂、酥底、內餡、裝飾體現真滋真味
作者：
奧地利寶盒(傅寶玉)
出版社：台灣廣廈
出版日期：2022-10-13
語言：中文
ISBN：9789861305561
裝訂：平裝
定價：680 元
在生活中,
加點甜,加點愛。
年度百大暢銷之作,「奧地利寶盒的家庭烘焙」全新篇章──
以蘊藏美味、瀟灑自成的「酥菠蘿」糕點,伴你領會日日常在的幸福滋味
──你說Crumb,我說Streusel,說的都是我們喜歡的酥菠蘿。
「酥菠蘿」在德語中為Streusel,北美區亦稱Crumb,
泛指「以搓揉粉糖油而成的碎麵團屑,完成的各式甜點、蛋糕、糕點」。
溫潤而醇厚的醉心口感、層次、風味,是家宴、節日與慶典中最受喜愛且不可或缺的美食。
製作酥菠蘿,僅僅需「麵粉、糖、油脂」三種基礎食材,
以酥菠蘿完成的糕點,卻擁有千姿與萬貌。
無論以酥頂、夾餡、酥頂,還是酥烤裝飾的呈現,酥菠蘿代表的就是美味承諾。
將「核桃肉桂酥菠蘿」製成酥頂,襯托地瓜香的「地瓜肉桂捲」；
在內餡中完美融合「香料核桃酥菠蘿」與新鮮李子的「黑李子蛋糕」；
以「香草酥菠蘿」作為酥頂與酥底,夾入芝麻餡而成「黑芝麻酥餅」；
透過「酥烤榛果酥菠蘿」增添風味層與妝點的「煙燻海鹽焦糖甘納許塔」。
從歷史中走來的酥菠蘿,源自電力與機械都不存在的年代,
心手相傳的美味,無需仰賴繁複工法或特殊器具,
而是依憑心感與手感,決定材料比重、適度增添風味,融入手工溫度,成就真滋真味,
簡易如斯,淺顯如斯,酥菠蘿的溫甜酥美因此雋永而悠遠。
第一本全方位的《酥菠蘿》烘焙食譜書。
集結異鄉烘焙人奧地利寶盒二十多年來的家庭烘焙經驗與心得,
帶著30款摯心珍愛的酥菠蘿風味提案,走入你的廚房,你的日常,
邀你一同踏進酥菠蘿的世界,在生活中加點甜,加點愛。
本書特色
特色1. 深植人心的美味,絕無僅有的「酥菠蘿專書」
擁有四百多年歷史,充滿溫度與暖度的酥菠蘿糕點,在台首度成書。居住奧地利多年的寶盒老師,將自身對酥菠蘿的摯愛與鑽研濃縮成冊,從食材工具、基本組成、風味變化談起,輔以烘焙原理、技巧提點、應用方式,爬梳酥菠蘿的美味關鍵,逐步成就恰如其分的真滋與真味。
特色2. 高執行度,為「家庭烘焙人」打造的實用食譜
在奧地利,酥菠蘿糕點代表家的味道。容易取得的食材、烘焙常用的工具器材、適合小家庭的製作份量、方便保存的成
加點甜,加點愛。
年度百大暢銷之作,「奧地利寶盒的家庭烘焙」全新篇章──
以蘊藏美味、瀟灑自成的「酥菠蘿」糕點,伴你領會日日常在的幸福滋味
──你說Crumb,我說Streusel,說的都是我們喜歡的酥菠蘿。
「酥菠蘿」在德語中為Streusel,北美區亦稱Crumb,
泛指「以搓揉粉糖油而成的碎麵團屑,完成的各式甜點、蛋糕、糕點」。
溫潤而醇厚的醉心口感、層次、風味,是家宴、節日與慶典中最受喜愛且不可或缺的美食。
製作酥菠蘿,僅僅需「麵粉、糖、油脂」三種基礎食材,
以酥菠蘿完成的糕點,卻擁有千姿與萬貌。
無論以酥頂、夾餡、酥頂,還是酥烤裝飾的呈現,酥菠蘿代表的就是美味承諾。
將「核桃肉桂酥菠蘿」製成酥頂,襯托地瓜香的「地瓜肉桂捲」；
在內餡中完美融合「香料核桃酥菠蘿」與新鮮李子的「黑李子蛋糕」；
以「香草酥菠蘿」作為酥頂與酥底,夾入芝麻餡而成「黑芝麻酥餅」；
透過「酥烤榛果酥菠蘿」增添風味層與妝點的「煙燻海鹽焦糖甘納許塔」。
從歷史中走來的酥菠蘿,源自電力與機械都不存在的年代,
心手相傳的美味,無需仰賴繁複工法或特殊器具,
而是依憑心感與手感,決定材料比重、適度增添風味,融入手工溫度,成就真滋真味,
簡易如斯,淺顯如斯,酥菠蘿的溫甜酥美因此雋永而悠遠。
第一本全方位的《酥菠蘿》烘焙食譜書。
集結異鄉烘焙人奧地利寶盒二十多年來的家庭烘焙經驗與心得,
帶著30款摯心珍愛的酥菠蘿風味提案,走入你的廚房,你的日常,
邀你一同踏進酥菠蘿的世界,在生活中加點甜,加點愛。
本書特色
特色1. 深植人心的美味,絕無僅有的「酥菠蘿專書」
擁有四百多年歷史,充滿溫度與暖度的酥菠蘿糕點,在台首度成書。居住奧地利多年的寶盒老師,將自身對酥菠蘿的摯愛與鑽研濃縮成冊,從食材工具、基本組成、風味變化談起,輔以烘焙原理、技巧提點、應用方式,爬梳酥菠蘿的美味關鍵,逐步成就恰如其分的真滋與真味。
特色2. 高執行度,為「家庭烘焙人」打造的實用食譜
在奧地利,酥菠蘿糕點代表家的味道。容易取得的食材、烘焙常用的工具器材、適合小家庭的製作份量、方便保存的成
