天文學家的咖啡物理學：以全新視角剖析研磨、攪動、滲濾、萃取，如何影響咖啡沖煮表現，完美重現理想成果
出版社：方言文化
出版日期：2022-10-05
語言：中文
ISBN：9786267173114
裝訂：平裝
定價：680 元
咖啡教父史考特.拉奧(Scott Rao)唯一認證推薦：
「這是咖啡沖煮史上，最重要且實用的科學貢獻！」
【特別收錄】史考特.拉奧推薦專序
現役天文物理學家費時兩年、蒐集千次沖煮大數據，
以物理科學角度，精準剖析研磨、攪動、滲濾、萃取等變因，如何影響咖啡表現。
本書作者強納森.蓋聶(Jonathan Gagn?)是加拿大天文物理學家；
現為蒙特婁力拓天文館(Planetarium Rio Tinto Alcan)的研究員，
也是蒙特婁大學的副教授，專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。
他對咖啡研究懷抱無比熱情，至今仍持續在個人部落格上，
撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章，並提出多種全新詮釋。
★咖啡沖煮是複雜驚人的黑魔法？物理學都有答案！
咖啡沖煮有多大學問？套句強納森.蓋聶自己說的：
「咖啡沖煮複雜得驚人，我的預料常常失準；在我眼中，這一切好似黑魔法。」
為此，強納森本著學者精神持續嘗試，
儘管經常目睹相同現象存在矛盾解釋，但其中仍有科學性的物理邏輯可循。
當他在咖啡沖煮方面習得更多知識後，便漸漸意識到：
各種最受歡迎的工具與方法，幾乎都是在隨機探索之下發現的。例如：
?萃取率明明落在19～20%，咖啡煮出來還是好難喝？其實，要看「平均萃取量」才準！
?計算平均萃取量，先搞懂滯水率；你知道嗎？V60濾杯的滯水率往往被低估！
?一般起皺和側面打褶濾紙哪個厲害？選棕色還是漂白過的好？為什麼？
?滲濾時的滲透率、滴率等，達西定律都能解釋；它能告訴你，哪款濾紙最適合你。
?手沖注水壺攪動咖啡漿會造成多少擾動？有最理想數據嗎？答案得從水力發電大壩找？
?咖啡粉粒徑分布竟有應用程式可測？個人化沖煮用水怎麼調配？獨家收錄免費連結！
?獨家實測7款濾杯，優勢劣勢報你知！猜猜天文學家最滿意的是哪一款？
?首度曝光！6款熱門咖啡豆、2種常見處理法，風味輪終極測試結果大公開！
★咖啡教父史考特.拉奧：「連我都得向他討教！」
本書為「對於咖啡沖煮有著完美
「這是咖啡沖煮史上，最重要且實用的科學貢獻！」
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以物理科學角度，精準剖析研磨、攪動、滲濾、萃取等變因，如何影響咖啡表現。
本書作者強納森.蓋聶(Jonathan Gagn?)是加拿大天文物理學家；
現為蒙特婁力拓天文館(Planetarium Rio Tinto Alcan)的研究員，
也是蒙特婁大學的副教授，專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。
他對咖啡研究懷抱無比熱情，至今仍持續在個人部落格上，
撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章，並提出多種全新詮釋。
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咖啡沖煮有多大學問？套句強納森.蓋聶自己說的：
「咖啡沖煮複雜得驚人，我的預料常常失準；在我眼中，這一切好似黑魔法。」
為此，強納森本著學者精神持續嘗試，
儘管經常目睹相同現象存在矛盾解釋，但其中仍有科學性的物理邏輯可循。
當他在咖啡沖煮方面習得更多知識後，便漸漸意識到：
各種最受歡迎的工具與方法，幾乎都是在隨機探索之下發現的。例如：
?萃取率明明落在19～20%，咖啡煮出來還是好難喝？其實，要看「平均萃取量」才準！
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