匠心職人 歐式麵包全技法套書
多種烘焙技法一次學會、工法流程表格化,一目了然!
套書富含3000張步驟詳解圖,不怕學不會!
烘焙新手也能順利完成不卡關!成就感UP!
陳豐昇超人氣雜糧果乾歐式麵包╳經典不敗基礎歐式麵包套書
由高雄餐旅大學陳豐昇老師,
以其豐富紮實的25年烘焙職人級麵包魂,
將麵包化為每日日常,將烘焙做為生活點滴,
全技法套書,將手把手教你做出:
「經典基礎款歐式麵包」 與 「變化款歐式雜糧麵包」,
運用在地食材與專業烘焙技術,打造美味可口的風味歐包!
?利用在地農產,製作特有的麵包滋味
除了常見的水果麵包,如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包,陳豐昇老師也運用在地蔬菜,製作高營養價值的麵包。
剝皮辣椒麵包:起士調和辣椒皮的辛香,微辣刺激的風味,不吃辣的人,不小心也多嚐了一點!
南瓜麵包:豐富的維他命、胡蘿蔔素,當作主食也是不錯的選擇。
菠菜麵包:加入橄欖油、烤蒜片,減輕菠菜的「青味」,是一款高營養價值的麵包。
海菜味增麵包:新鮮海菜、紅味增的完美搭配,享受海洋風味的麵包。
?初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學!
日式麵包常見的抹茶紅豆,放入歐式麵包,透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶,無須多調味,就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰,搭配有紅寶石之稱的蔓越莓,製作的麵包香氣十足,搭配果乾口感,是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃,在烘焙過後散發特有的燻香,是款熱銷經典的口味,初學者必學。
?6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。
?單書1500張詳細步驟圖,Step by Step,新手免擔心
全書將近1500張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤,清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有
多種烘焙技法一次學會、工法流程表格化,一目了然!
套書富含3000張步驟詳解圖,不怕學不會!
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運用在地食材與專業烘焙技術,打造美味可口的風味歐包!
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剝皮辣椒麵包:起士調和辣椒皮的辛香,微辣刺激的風味,不吃辣的人,不小心也多嚐了一點!
南瓜麵包:豐富的維他命、胡蘿蔔素,當作主食也是不錯的選擇。
菠菜麵包:加入橄欖油、烤蒜片,減輕菠菜的「青味」,是一款高營養價值的麵包。
海菜味增麵包:新鮮海菜、紅味增的完美搭配,享受海洋風味的麵包。
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日式麵包常見的抹茶紅豆,放入歐式麵包,透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶,無須多調味,就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰,搭配有紅寶石之稱的蔓越莓,製作的麵包香氣十足,搭配果乾口感,是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃,在烘焙過後散發特有的燻香,是款熱銷經典的口味,初學者必學。
?6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。
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全書將近1500張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤,清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有
