美味貝果,一次上手!
從名店熱銷到改良口感
以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現
讓你一次掌握6種麵糰,大玩65款口味
更創意研究8款造型,搭配8款手作?醬
無論是烘焙新手、在家接單、職人開店
都能創造出爐秒殺的好口感!
本書特色
?簣M為讀者量身打造的手作美味貝果基礎教學
?瞼H專賣店等級的營業規格在家自己做
?瞻ㄗ洏恲?J與奶油來製作健康天然貝果麵糰
?瞻漺|、機器攪拌都OK
?穡帚G冷凍麵糰大剖析,讓你一次製作,早午餐快速上桌
?瞻蓍瞗B軟Q、鬆軟、白神小玉酵母、全麥、裸麥一次收錄
?礎玷?P貝果超搭的美味手作醬料
?礎h年烘焙教學經驗及私房祕技不藏私完整大公開
/ 推薦 /
艾力克 柳川 ? 主理人
吳宗諺 朵拉烘焙小舖老闆兼麵包主廚
陳星緯(Allen)2016年法國圖爾巧克力大師賽冠軍/全統西點主廚經營者
賴毓宏 高雄餐旅大學/烘焙管理系/專案專技講師
賴慶陽(Jason)邊境法式點心主廚
創造烘焙專業與初學者零距離的美味
呂昇達 老師
一直希望能拉近專業與初學者之間的距離,這是多年來,我從事烘焙相關的教學顧問工作的動力。因此,在教導許多同學製作貝果的過程,不斷構思著一本能簡明扼要的貝果專門食譜書,同時也能協助過往開店的學生和朋友能夠更得美味的發想。
貝果,給人的印象,總是樸實無華,但投入後卻發現製作過程一點也不枯燥。尤其,在追求美味貝果的過程中,我組合無數種貝果的做法和口味搭配,找出外皮的香氣咀嚼感以及內部的淡淡回甘滋味,並平衡鹽味的恰到好處。在等待發酵的過程、等待烤焙的過程中,我有自信能讓大家製作出專業等級的味道。
麵粉、水、鹽、酵母是構築麵包的關鍵食材,貝果則是更能突顯其重要性,這就是烘焙迷人的地方——用時間來調製美味。
以本書謹獻給
所有熱愛烘焙的朋友們
關鍵字:貝果,手作,烘焙,職人,呂昇達,麵糰,食譜,手作?醬美味貝果,一次上手!
從名店熱銷到改良口感
以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現
讓你一次掌握6種麵糰,大玩65款口味
更創意研究8款造型,搭配8款手作?醬
無論是烘焙新手、在家接單、職人開店
都能創造出爐秒殺的好口感!
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艾力克 柳川 ? 主理人
吳宗諺 朵拉烘焙小舖老闆兼麵包主廚
陳星緯(Allen)2016年法國圖爾巧克力大師賽冠軍/全統西點主廚經營者
賴毓宏 高雄餐旅大學/烘焙管理系/專案專技講師
賴慶陽(Jason)邊境法式點心主廚
創造烘焙專業與初學者零距離的美味
呂昇達 老師
一直希望能拉近專業與初學者之間的距離,這是多年來,我從事烘焙相關的教學顧問工作的動力。因此,在教導許多同學製作貝果的過程,不斷構思著一本能簡明扼要的貝果專門食譜書,同時也能協助過往開店的學生和朋友能夠更得美味的發想。
貝果,給人的印象,總是樸實無華,但投入後卻發現製作過程一點也不枯燥。尤其,在追求美味貝果的過程中,我組合無數種貝果的做法和口味搭配,找出外皮的香氣咀嚼感以及內部的淡淡回甘滋味,並平衡鹽味的恰到好處。在等待發酵的過程、等待烤焙的過程中,我有自信能讓大家製作出專業等級的味道。
麵粉、水、鹽、酵母是構築麵包的關鍵食材,貝果則是更能突顯其重要性,這就是烘焙迷人的地方——用時間來調製美味。
以本書謹獻給
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