調味是料理的靈魂,而鹽是調味的核心!
全台灣最懂得運用香草的料理老師,
帶你以拌合、研磨、炒焙手法,將植物香氣與鹽結合,
做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽……
成為料理高手的秘密,只在指間的那一撮。
以紫蘇鹽做出和風鹽漬白菜,加入月桂鹽讓蘆筍燉飯的香氣昇華,
簡單就好吃的迷迭香鹽煎牛排、鼠尾草鹽栗子湯、印度咖哩鹹脆餅……
無論西式中式、正餐點心、鹹甜滋味,
只要維持慣用的烹調手法,將調味改成風味鹽,
就能如同魔法般瞬間改變料理本質,
利用香氣堆疊出高級餐廳般的細膩美味!
而且換另一罐風味鹽,再得另一種風情!
讓不擅長做菜的人,端出驚豔料理；
讓三餐煮到膩的人,輕鬆變換口味；
讓喜研究烹飪的人,廚藝再次升級；
讓經常去露營的人,野炊更加方便；
讓從事餐飲業的人,煮出獨家風味。
從台灣剛引進香草種植時,就沉迷於研究香草料理,
至今已具有二十五年烹飪教學經驗的藍偉華老師,
首度公開獨家調配的18款天然風味鹽!
以經典常見的香草、香料、香花、蔬果,製成羅勒鹽、五香鹽、花椒鹽,
凝聚各國風味特徵,做出台灣紅蔥大蒜鹽、印度咖哩鹽、紐澳良肯瓊鹽,
不僅增添香氣,也更美味多元!撒一點鹽,就能讓料理擁有馥郁層次。
同時再收錄60道偉華老師特製,「最能發揮風味鹽特性」的鹹甜料理,
包含脆煎土耳其香料雞排、迷迭香森林蕈菇湯、香料果乾燕麥棒等,
無論醃漬涼拌、煎炸拌炒、燉煮湯品、烘焙飲料,都是與眾不同的美味!
本書特色
特色1. 台灣最具代表性的香草料理研究家,首度公開的調味配方。
本書作者藍偉華是台灣最早開始研究香草料理的老師,二十多年來致力鑽研「香氣轉移法」,擅長將日常料理以氣味堆疊出高質感的美味。在本書中,偉華老師將帶我們拆解主廚們的料理祕密,將香氣與鹽結合,做出一罐罐「加了就美味」的魔法調味料!
特色2. 材料簡單、製作方便、經濟實惠、保存性佳的常備萬用鹽。
書中精選18款「高CP值」風味鹽配方。以容易取得的香草(迷迭香、百里香等)、香料(花椒、八角等)、蔬果(油蔥酥、檸檬等),依照香氣釋放特性磨碎炒焙後與鹽拌合。不僅適合少量多樣化製作,也比市售品便宜,還能依照自家口味調配,搭配各種食材皆恰到好處!
特色3. 不需要化學調味料,超市食材也能擁有高級餐廳的好滋味。
在鹹度中加入香氣堆疊,省去多餘調味添加,家常料理也能擁有細緻風味!例如煎魚時換成風味鹽抓醃,跟平常一樣鍋中煎煎,因鹽中充滿香草香料的小分子,受熱時會爆發出香氣讓魚肉吸附,除了添加美味更有去腥的效果,食用時每一口都好香好好吃!
特色4. 換一種鹽就是新風味!輕輕鬆鬆端出迷人多變的美味料理。
相同食材換個鹽,就是一道新菜色!做菜時使用風味鹽,不僅能輕易增添香氣,更可以賦予料理多元的味道變化,例如今日在漢堡排中加月桂鹽做成西式口味,隔日換印度咖哩鹽做成異國風咖哩漢堡排,每一天都是不同享受。
特色5. 結合風味鹽的美味魔法,60道吃過就難忘的藍氏私房食譜。
本書收藏藍偉華老師研究多年的風味鹽料理精華。除了分享如何將風味鹽應用在醃漬油泡、烘烤燉煮、煎炸拌炒、烘焙調飲中,也教你以風味鹽自製香料美乃滋、醃漬鹹豬肉、花椒炸雞、羅勒橄欖鹹蛋糕,從前菜沙拉、主菜主食到湯品點心,一應俱全!
特色6. 從食材的組合、製程、保存到運用,最全面的料理魔法書。
書中不僅收錄配方,也包含鹽與香氣植物的選擇、各種風味鹽製法、保存方式、料理應用延伸,將製鹽與料理過程的所有需求一次掌握,用一本書領略風味鹽的美味方程式。
全台灣最懂得運用香草的料理老師,
帶你以拌合、研磨、炒焙手法,將植物香氣與鹽結合,
做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽……
成為料理高手的秘密,只在指間的那一撮。
以紫蘇鹽做出和風鹽漬白菜,加入月桂鹽讓蘆筍燉飯的香氣昇華,
簡單就好吃的迷迭香鹽煎牛排、鼠尾草鹽栗子湯、印度咖哩鹹脆餅……
無論西式中式、正餐點心、鹹甜滋味,
只要維持慣用的烹調手法,將調味改成風味鹽,
就能如同魔法般瞬間改變料理本質,
利用香氣堆疊出高級餐廳般的細膩美味!
而且換另一罐風味鹽,再得另一種風情!
讓不擅長做菜的人,端出驚豔料理；
讓三餐煮到膩的人,輕鬆變換口味；
讓喜研究烹飪的人,廚藝再次升級；
讓經常去露營的人,野炊更加方便；
讓從事餐飲業的人,煮出獨家風味。
從台灣剛引進香草種植時,就沉迷於研究香草料理,
至今已具有二十五年烹飪教學經驗的藍偉華老師,
首度公開獨家調配的18款天然風味鹽!
以經典常見的香草、香料、香花、蔬果,製成羅勒鹽、五香鹽、花椒鹽,
凝聚各國風味特徵,做出台灣紅蔥大蒜鹽、印度咖哩鹽、紐澳良肯瓊鹽,
不僅增添香氣,也更美味多元!撒一點鹽,就能讓料理擁有馥郁層次。
同時再收錄60道偉華老師特製,「最能發揮風味鹽特性」的鹹甜料理,
包含脆煎土耳其香料雞排、迷迭香森林蕈菇湯、香料果乾燕麥棒等,
無論醃漬涼拌、煎炸拌炒、燉煮湯品、烘焙飲料,都是與眾不同的美味!
本書特色
特色1. 台灣最具代表性的香草料理研究家,首度公開的調味配方。
本書作者藍偉華是台灣最早開始研究香草料理的老師,二十多年來致力鑽研「香氣轉移法」,擅長將日常料理以氣味堆疊出高質感的美味。在本書中,偉華老師將帶我們拆解主廚們的料理祕密,將香氣與鹽結合,做出一罐罐「加了就美味」的魔法調味料!
特色2. 材料簡單、製作方便、經濟實惠、保存性佳的常備萬用鹽。
書中精選18款「高CP值」風味鹽配方。以容易取得的香草(迷迭香、百里香等)、香料(花椒、八角等)、蔬果(油蔥酥、檸檬等),依照香氣釋放特性磨碎炒焙後與鹽拌合。不僅適合少量多樣化製作,也比市售品便宜,還能依照自家口味調配,搭配各種食材皆恰到好處!
特色3. 不需要化學調味料,超市食材也能擁有高級餐廳的好滋味。
在鹹度中加入香氣堆疊,省去多餘調味添加,家常料理也能擁有細緻風味!例如煎魚時換成風味鹽抓醃,跟平常一樣鍋中煎煎,因鹽中充滿香草香料的小分子,受熱時會爆發出香氣讓魚肉吸附,除了添加美味更有去腥的效果,食用時每一口都好香好好吃!
特色4. 換一種鹽就是新風味!輕輕鬆鬆端出迷人多變的美味料理。
相同食材換個鹽,就是一道新菜色!做菜時使用風味鹽,不僅能輕易增添香氣,更可以賦予料理多元的味道變化,例如今日在漢堡排中加月桂鹽做成西式口味,隔日換印度咖哩鹽做成異國風咖哩漢堡排,每一天都是不同享受。
特色5. 結合風味鹽的美味魔法,60道吃過就難忘的藍氏私房食譜。
本書收藏藍偉華老師研究多年的風味鹽料理精華。除了分享如何將風味鹽應用在醃漬油泡、烘烤燉煮、煎炸拌炒、烘焙調飲中,也教你以風味鹽自製香料美乃滋、醃漬鹹豬肉、花椒炸雞、羅勒橄欖鹹蛋糕,從前菜沙拉、主菜主食到湯品點心,一應俱全!
特色6. 從食材的組合、製程、保存到運用,最全面的料理魔法書。
書中不僅收錄配方,也包含鹽與香氣植物的選擇、各種風味鹽製法、保存方式、料理應用延伸,將製鹽與料理過程的所有需求一次掌握,用一本書領略風味鹽的美味方程式。
