拉麵學問的表與裏,和食文化的集大成
北海道味噌、東京醬油、九州豚骨……
分系譜的理由是？
?原來,古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵!
?明治時代以前,麵都是吃素的,只用醬油調味？
?素麵沾醬油,古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。
?江戶時期人們多用蕎麥製麵,導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。
?二戰後,原本不愛油膩湯頭的日本人,為求生存與吃飽,就在拉麵裡加豬油,
還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板,而且加豆芽菜最初只是替代方案……
?? 從食材鑽研,看平民美食邁向國際化的歷程
?? 藉烹煮磨練,懂在地職人專業化的美味發揮
【本書特色】
日文??到底是不是拉麵？???和????又怎麼來？
一本帶你認真看懂一碗麵的發展脈絡與和食化的究極歷程~
從北海道到沖繩,從華人世界發展到洋人地盤,
湯頭、麵條、配料……日本人對麵的講究,不容小覷!
★ 從溫飽,貼近平民,以精緻,聞名全球
★ 最經典的料理奧祕探索,最匠心獨具的美味追求
不說不知道!日本首屈一指的拉麵之都,其實是札幌,
當時「在咖啡廳吃拉麵」是昭和年代初期最時髦的事!
為什麼「中華麵」會變成日本國民美食,還競相開店？
味噌、醬油、豚骨……為什麼日本人要這樣細分口味？
拉麵有正確的吃法順序？好吃的拉麵店只有吧檯座位？
以及拉麵又為何會化身為泡麵、RAMEN,讓西方人著迷？
這段拉麵的身世之謎與站穩世界的過程,本書將完全揭開。
北海道味噌、東京醬油、九州豚骨……
分系譜的理由是？
?原來,古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵!
?明治時代以前,麵都是吃素的,只用醬油調味？
?素麵沾醬油,古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。
?江戶時期人們多用蕎麥製麵,導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。
?二戰後,原本不愛油膩湯頭的日本人,為求生存與吃飽,就在拉麵裡加豬油,
還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板,而且加豆芽菜最初只是替代方案……
?? 從食材鑽研,看平民美食邁向國際化的歷程
?? 藉烹煮磨練,懂在地職人專業化的美味發揮
【本書特色】
日文??到底是不是拉麵？???和????又怎麼來？
一本帶你認真看懂一碗麵的發展脈絡與和食化的究極歷程~
從北海道到沖繩,從華人世界發展到洋人地盤,
湯頭、麵條、配料……日本人對麵的講究,不容小覷!
★ 從溫飽,貼近平民,以精緻,聞名全球
★ 最經典的料理奧祕探索,最匠心獨具的美味追求
不說不知道!日本首屈一指的拉麵之都,其實是札幌,
當時「在咖啡廳吃拉麵」是昭和年代初期最時髦的事!
為什麼「中華麵」會變成日本國民美食,還競相開店？
味噌、醬油、豚骨……為什麼日本人要這樣細分口味？
拉麵有正確的吃法順序？好吃的拉麵店只有吧檯座位？
以及拉麵又為何會化身為泡麵、RAMEN,讓西方人著迷？
這段拉麵的身世之謎與站穩世界的過程,本書將完全揭開。
