職人解析經典熱銷麵包:5種工法全攻略，職人帶您解鎖經典風味、名店熱銷款的配方技法！
作者：
楊嘉期（Jimmy）
出版社：橘子文化
出版日期：2023-01-15
語言：中文
ISBN：9789863641964
裝訂：平裝
定價：655 元
30年麵包研發師解析美味升級的密技，
不藏私教學豐富麵包口感的5種工法！
運用直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種工法，
搭配麵包製程、自製餡料抹醬，讓您在家100%複製極致風味！
◎職人傾囊相授麵包風味技法，讓您烘焙功力一次升級！
解說常見TOP問答集、烘焙百分比計算法、每款麵包組織口感和速配吃法，超詳細步驟圖1500張，從攪拌、發酵、分割、整型到烘烤，幸福出爐款款迷人的經典風味與名店熱銷產品，冰火菠蘿包、古早味草莓菠蘿夾心、咖啡奶酥金牛角麵包、彩虹繽紛貝果、紅豆鮮奶爆漿餐包、超綿起司吐司、火焰明太子吐司??等。
?麵包控必學必嘗
懷舊經典風味麵包
創新吸睛變化款
團購回購率高品項
知名麵包店熱銷款
工法簡單美味升級
本書特色
【1】解鎖經典和名店熱銷款，100%成功複製美味
嚴選作者的獨創風味麵包，也逐一解鎖時下最流行的麵包製法、學生們許願的名店或團購人氣品項，新手、老手皆有機會100%成功複製美味。
【2】詳細圖文step by step解析每道麵包製程
職人不藏私帶您完成菠蘿麵包、金牛角、貝果、餐包和吐司五大類，透過詳細圖文和順暢流程，step by step步驟圖1500張，做出健康好吃的麵包。
【3】不須持續餵養酵種，透過簡單工法完成
用簡單工法和麵種，直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種，搭配食材比例和夾餡抹醬，就可嘗到多層次口感。
【4】麵包風味變化美學，豐富您的味蕾
經典款延伸的「風味變化美學」，包含如何搭配各種餡料或食材揉製麵包，以及速配吃法，讓您品味麵包有更豐富的味蕾享受。
【5】掌握基本功，提升麵包美味品質
提供麵團常見發酵方法、麵包保存與加熱法、烘焙百分比計算示範和製作麵包TOP問答集，讓新手也能烤出美妙滋味的麵包。
強力推薦
◎盛讚美味專文推薦
李佩璇─台北探索172創意空間負責人
陳啟宗─豐配食品股份有限公司董事長
蔡元森─菲律賓BREADERY經營者兼R&D
潘美玲─阿
不藏私教學豐富麵包口感的5種工法！
運用直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種工法，
搭配麵包製程、自製餡料抹醬，讓您在家100%複製極致風味！
◎職人傾囊相授麵包風味技法，讓您烘焙功力一次升級！
解說常見TOP問答集、烘焙百分比計算法、每款麵包組織口感和速配吃法，超詳細步驟圖1500張，從攪拌、發酵、分割、整型到烘烤，幸福出爐款款迷人的經典風味與名店熱銷產品，冰火菠蘿包、古早味草莓菠蘿夾心、咖啡奶酥金牛角麵包、彩虹繽紛貝果、紅豆鮮奶爆漿餐包、超綿起司吐司、火焰明太子吐司??等。
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【1】解鎖經典和名店熱銷款，100%成功複製美味
嚴選作者的獨創風味麵包，也逐一解鎖時下最流行的麵包製法、學生們許願的名店或團購人氣品項，新手、老手皆有機會100%成功複製美味。
【2】詳細圖文step by step解析每道麵包製程
職人不藏私帶您完成菠蘿麵包、金牛角、貝果、餐包和吐司五大類，透過詳細圖文和順暢流程，step by step步驟圖1500張，做出健康好吃的麵包。
【3】不須持續餵養酵種，透過簡單工法完成
用簡單工法和麵種，直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種，搭配食材比例和夾餡抹醬，就可嘗到多層次口感。
【4】麵包風味變化美學，豐富您的味蕾
經典款延伸的「風味變化美學」，包含如何搭配各種餡料或食材揉製麵包，以及速配吃法，讓您品味麵包有更豐富的味蕾享受。
【5】掌握基本功，提升麵包美味品質
提供麵團常見發酵方法、麵包保存與加熱法、烘焙百分比計算示範和製作麵包TOP問答集，讓新手也能烤出美妙滋味的麵包。
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