4大單元,9支影片,55款米食好味道
新手的第一本,職人級家庭米食寶典!
師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」
母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶……
把傳統「量其約」的手藝,透過食品技職專業「制式化」!
9支影片,千張圖片,詳盡卻不繁瑣的萬字說明
讓糯米「超級Q」的神祕小撇步是什麼?
用「OOO」香菇炒油飯,油飯更香!
要怎麼讓粥喝起來更滑順,有什麼訣竅嗎?
粥有兩種煮法,哪一種能讓食材更入味呢?
粄母、粿粹是什麼?為什麼要加?
「米食」是餐桌上出現率最高的料理,也是最容易被忽略的料理。便當店的熟米飯、港式餐廳的珍珠丸子、祭拜用的年糕、冬至佳節一定要吃的「湯圓」……米食悄無聲息地成為人們生命中的「黃金配角」,滋養我們,哺育萬代。
找回古早的米食滋味,揭開米食的神秘面紗
「米」、「粉」轉換秘訣是什麼?
古代沒有脫水機,要如何脫水而不滋養微生物?
東港的迎王湯飯,一定要「OOOO」!
循序漸進,帶領讀者進入精彩的米食世界。
Chapter 1、米食葵花寶典:
這個章節簡化了很多「複雜的學理」,透過生活化的方式闡述,讓知識更貼近我們的生活,也更簡單易懂。
例如最常聽到的「梅納反應」,很多人都聽過,但卻不知道要怎麼使反應的速度加速或是減緩,做料理要「加速」梅納反應,促進它的風味與色澤的生成;換成煮果醬就要「降低」反應的色澤生成,這之間要怎麼去變化調整?答案就在此章節之中。
Chapter 2、米粒類:
第二單元的米粒類又可分出?飯粒型」與「粥品型」。
把不同於家庭煮飯的?營業祕密」分享給大家;各項配料的準備方法,是如何讓「飯」的香氣更上一層樓?
粥品,有的粥有帶米心,有的粥品例如廣東粥,是要煮到米粒破碎呈滑順口感,臺式的粥,有的其實是「泡飯」,就是把湯跟飯稍微煮一下而已,還不到米粒軟爛的程度。
信手拈來藏於時光角落的「米食小故事」。
Chapter 3、漿團類
第三單元的漿團類又可分為「米漿型」與「漿團型」。
粿
新手的第一本,職人級家庭米食寶典!
師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」
母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶……
把傳統「量其約」的手藝,透過食品技職專業「制式化」!
9支影片,千張圖片,詳盡卻不繁瑣的萬字說明
讓糯米「超級Q」的神祕小撇步是什麼?
用「OOO」香菇炒油飯,油飯更香!
要怎麼讓粥喝起來更滑順,有什麼訣竅嗎?
粥有兩種煮法,哪一種能讓食材更入味呢?
粄母、粿粹是什麼?為什麼要加?
「米食」是餐桌上出現率最高的料理,也是最容易被忽略的料理。便當店的熟米飯、港式餐廳的珍珠丸子、祭拜用的年糕、冬至佳節一定要吃的「湯圓」……米食悄無聲息地成為人們生命中的「黃金配角」,滋養我們,哺育萬代。
找回古早的米食滋味,揭開米食的神秘面紗
「米」、「粉」轉換秘訣是什麼?
古代沒有脫水機,要如何脫水而不滋養微生物?
東港的迎王湯飯,一定要「OOOO」!
循序漸進,帶領讀者進入精彩的米食世界。
Chapter 1、米食葵花寶典:
這個章節簡化了很多「複雜的學理」,透過生活化的方式闡述,讓知識更貼近我們的生活,也更簡單易懂。
例如最常聽到的「梅納反應」,很多人都聽過,但卻不知道要怎麼使反應的速度加速或是減緩,做料理要「加速」梅納反應,促進它的風味與色澤的生成;換成煮果醬就要「降低」反應的色澤生成,這之間要怎麼去變化調整?答案就在此章節之中。
Chapter 2、米粒類:
第二單元的米粒類又可分出?飯粒型」與「粥品型」。
把不同於家庭煮飯的?營業祕密」分享給大家;各項配料的準備方法,是如何讓「飯」的香氣更上一層樓?
粥品,有的粥有帶米心,有的粥品例如廣東粥,是要煮到米粒破碎呈滑順口感,臺式的粥,有的其實是「泡飯」,就是把湯跟飯稍微煮一下而已,還不到米粒軟爛的程度。
信手拈來藏於時光角落的「米食小故事」。
Chapter 3、漿團類
第三單元的漿團類又可分為「米漿型」與「漿團型」。
粿