內容設計參考勞動部「肉製品加工技術士技能檢定規範」之分類，先介紹肉品加工器具與設備、副原料與添加物以及雞肉分切，再詳述乳化類、顆粒香腸類、乾燥類、醃漬類、調理類（含燒烤、滷煮），各分類設計1～3種加工製品，共18個實習內容。編排兼具理論應用與實務操作，圖文說明豐富，易讀性高，以期為培養臺灣未來的肉製品加工人才盡分心力。
作者簡介
鄭富元
學歷
國立中興大學動物科學系博士
現職
國立屏東科技大學動物科學與畜產系副教授
經歷
財團法人金屬工業研究發展中心博士級研發工程師
稻江科技暨管理學院餐飲管理學系副教授
