兩岸知名學術大儒及思想家 龔鵬程 四海飲食之作
遍嚐臠肥膩脂與異卉奇珍
體會風土人情與歷史演變
華人為何釀不好葡萄酒？
蜀中辣風,其實起自清末時期？
天上龍肉吃不著,定要試試地下驢肉？
古代女人會常喝酒、喝得酒精中毒嗎？
「臥冰求鯉」原來是王祥的繼母想吃生魚片？
一方水土一方人,不能親近該地的飲食,就絕不能懂它。能把異鄉鮮奇美食挖掘出來,需要有發現者的眼光和好機緣,這是一名優秀或稱職的旅人所應具備的條件。
往往就是那令遠方來的人無法欣賞的食物
才最足以代表那個地方的特色
飲食文化乃是文化發展的表徵。把各種不同的植物、肉類、調料,搭配在一塊,控制火候,爆炒得宜,還真是一門藝術,須求其君臣佐使、左右調劑。古人比喻治國之道,輒以宰庖為說,良非無故。
歐洲文學獎得主諾特博姆在西班牙旅行時偶然聽見服務生提起「蜥蜴」一詞,立刻警覺了起來,連忙向老闆打聽。獲知他們果然有賣蜥蜴餐,馬上要了一客來品嘗。
這尾蜥蜴,伴在一盤碎番茄中,配上百里香、迷迭香,正是西班牙的氣質。諾特博姆形容西班牙是「混亂的、粗野的、自我中心的、殘酷的。行過之處,永無止境的驚歎」。
相對來說,武術界的朋友,演武論技,固擅勝場,但文史非其所長,又常不曉學術規範,故其講古論藝,時不免河漢其談。更常因門派所囿、見聞所限,知識不廣。
這種氣質,鬥牛,或西班牙舞孃的舞蹈,或許都足以顯示,但都不夠；只有那一股迷迭香混雜著蜥蜴肉味刺竄入腦時,你才能懂得什麼叫作西班牙。無怪乎他要刻意記述這一餐了。
我們每想起一個地方,總會想起那裡某一種或某幾種吃食,想起某一餐,道理即是如此。食物的氣味,用餐時的氣氛,店家的風情,一同用餐者的神態、聲語,整體激擾著我們的神經,在腦子裡浮漾出一幅特異的地圖,標示著那一個無可替代的地點。
史上第一為烤羊而丟官的國學大師龔鵬程,大談吃之典故:原來四川傳統菜色並非無辣不歡；「切仔麵」其實是南北文化差異造成；擅用米穀釀酒法的中國總是釀不好葡萄酒；「臥冰求鯉」是因為王祥的繼母想吃生魚片；古代女人其實慣常飲酒和聚會；吃不到天上龍肉,至少要吃地下驢肉；為什麼孟子總愛用飲食做論述；楚辭記載以超級饗宴招魂；古詩居然提及一兔三吃。吃之學問實在其妙無窮。
遍嚐臠肥膩脂與異卉奇珍
體會風土人情與歷史演變
華人為何釀不好葡萄酒？
蜀中辣風,其實起自清末時期？
天上龍肉吃不著,定要試試地下驢肉？
古代女人會常喝酒、喝得酒精中毒嗎？
「臥冰求鯉」原來是王祥的繼母想吃生魚片？
一方水土一方人,不能親近該地的飲食,就絕不能懂它。能把異鄉鮮奇美食挖掘出來,需要有發現者的眼光和好機緣,這是一名優秀或稱職的旅人所應具備的條件。
往往就是那令遠方來的人無法欣賞的食物
才最足以代表那個地方的特色
飲食文化乃是文化發展的表徵。把各種不同的植物、肉類、調料,搭配在一塊,控制火候,爆炒得宜,還真是一門藝術,須求其君臣佐使、左右調劑。古人比喻治國之道,輒以宰庖為說,良非無故。
歐洲文學獎得主諾特博姆在西班牙旅行時偶然聽見服務生提起「蜥蜴」一詞,立刻警覺了起來,連忙向老闆打聽。獲知他們果然有賣蜥蜴餐,馬上要了一客來品嘗。
這尾蜥蜴,伴在一盤碎番茄中,配上百里香、迷迭香,正是西班牙的氣質。諾特博姆形容西班牙是「混亂的、粗野的、自我中心的、殘酷的。行過之處,永無止境的驚歎」。
相對來說,武術界的朋友,演武論技,固擅勝場,但文史非其所長,又常不曉學術規範,故其講古論藝,時不免河漢其談。更常因門派所囿、見聞所限,知識不廣。
這種氣質,鬥牛,或西班牙舞孃的舞蹈,或許都足以顯示,但都不夠；只有那一股迷迭香混雜著蜥蜴肉味刺竄入腦時,你才能懂得什麼叫作西班牙。無怪乎他要刻意記述這一餐了。
我們每想起一個地方,總會想起那裡某一種或某幾種吃食,想起某一餐,道理即是如此。食物的氣味,用餐時的氣氛,店家的風情,一同用餐者的神態、聲語,整體激擾著我們的神經,在腦子裡浮漾出一幅特異的地圖,標示著那一個無可替代的地點。
史上第一為烤羊而丟官的國學大師龔鵬程,大談吃之典故:原來四川傳統菜色並非無辣不歡；「切仔麵」其實是南北文化差異造成；擅用米穀釀酒法的中國總是釀不好葡萄酒；「臥冰求鯉」是因為王祥的繼母想吃生魚片；古代女人其實慣常飲酒和聚會；吃不到天上龍肉,至少要吃地下驢肉；為什麼孟子總愛用飲食做論述；楚辭記載以超級饗宴招魂；古詩居然提及一兔三吃。吃之學問實在其妙無窮。
