懂得香料,只要這本就夠!
這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南
也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科
經典食譜、香料文化、最佳用法,一看就懂!
香料常為食物帶來關鍵風味,從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在,於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗,但你是不是常知道某些香料的存在,卻從來不確定該怎麼用？
書中收錄96種一定要認識的世界香料,從辨識、增香、調味等面向,詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸148道以香料提引美味的料理,從經典菜式到創新應用,教你煮製出道地風味。
｜本書特色｜
?96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向,一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同,區辨易搞混品種。
?從複方成為調香高手
許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料,與實用的香料油、醋、糖等,如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬??,跟著這些配方,你將更理解香料組成與風味變化的關係。
?148道家常商用皆可參考的香料菜式
香料使用是一場有趣的料理實驗,茴香適合海鮮,山椒可去肉腥,奶製品加肉豆蔻風味特別好,新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配 嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理,並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。
?用天然的植物調味
不論新鮮或乾燥,香料都是以植物製成,是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色,正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味,可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣,就試試茴香、番紅花吧!拋開化學添加,以自然的方法調配出多層次的味道。
?中式、東南亞香料精選
中式香料是日常裡我們最熟悉的味道,針對常用品項將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味,一起走訪全台東南亞香料街,並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。
?由文化上理解,從「吃」進展到「品味」
理解香料,就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜,是台灣人慣常的香料用法,那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化,有助於日後在看待異國料理時,更有見解。
這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南
也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科
經典食譜、香料文化、最佳用法,一看就懂!
香料常為食物帶來關鍵風味,從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在,於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗,但你是不是常知道某些香料的存在,卻從來不確定該怎麼用？
書中收錄96種一定要認識的世界香料,從辨識、增香、調味等面向,詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸148道以香料提引美味的料理,從經典菜式到創新應用,教你煮製出道地風味。
｜本書特色｜
?96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向,一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同,區辨易搞混品種。
?從複方成為調香高手
許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料,與實用的香料油、醋、糖等,如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬??,跟著這些配方,你將更理解香料組成與風味變化的關係。
?148道家常商用皆可參考的香料菜式
香料使用是一場有趣的料理實驗,茴香適合海鮮,山椒可去肉腥,奶製品加肉豆蔻風味特別好,新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配 嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理,並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。
?用天然的植物調味
不論新鮮或乾燥,香料都是以植物製成,是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色,正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味,可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣,就試試茴香、番紅花吧!拋開化學添加,以自然的方法調配出多層次的味道。
?中式、東南亞香料精選
中式香料是日常裡我們最熟悉的味道,針對常用品項將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味,一起走訪全台東南亞香料街,並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。
?由文化上理解,從「吃」進展到「品味」
理解香料,就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜,是台灣人慣常的香料用法,那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化,有助於日後在看待異國料理時,更有見解。
