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最全面、最精采的食物與飲料搭配指南

由食物與美酒共舞的絕妙滋味,沒有想像中那樣遙不可及

——前提是要有專業人士代勞



談到飲食搭配,首先是享受,之後才是學習。因此,本書先沒有提供大量的葡萄品種名或酒莊名,而是讓你發掘並且開發自己的喜好。本書找來73位頂尖大廚、侍酒師及飲品總監,由他們為你喜愛的食物找出完美搭配的飲品,或為你獨鍾的飲品找出完美搭配的食物。從此,在你培養好品酒能力之前,不需用再對著酒單或菜單手足無措!



從速食到頂級食材,從異國料理到日常零嘴,從葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸雞配黑皮諾紅酒、用帶果香的加州金芬黛搭配醬油炒牛肉、用小牛尾配義大利巴羅洛紅酒……世上絕妙的酒食搭配何其多,每一種都能為你帶來全新的感官享受,或一場賓主盡歡的party,甚至是永生難忘的回憶。而這一切,都可以從你手邊這本書開始。



本書作者以10年的研究訪談完成本書,列出由淺入深的風味搭配原則,全面破解由舊世界到新世界的產區、由西方到東方的食物飲品,為美食書籍開拓一片全新領域,不但成為無數讀者日常使用的美食聖經、酒行推薦飲品的權威指南,更是大廚、餐廳開發新菜單的靈感來源。



在飲品與酒的款式已越來越豐富的今天,可能出現的搭配變化更是以倍數的速度在增加。要找到恰當的搭配,除了要自己多試,更重要的是,去參考前人在搭配時的思考迴路,例如:氣泡可以減輕餐食的豐厚口感；美乃滋或番茄醬要搭配稍有甜度的葡萄酒,以免飲品被醬料的甜味蓋過；又酸又甜又辣的東南亞料理,可以搭配偏甜、低酸度的酒,因為酸味會把辣味激發出來——除非你特別喜歡吃辣。書中的這些搭配邏輯,在你喝到新飲品時,將會提供一些靈感線索,之後,你就能發明出自己喜歡的組合了。



本書特色



●搜羅全美73位飲食權威的見解及建議



●提供你經典組合

牛、羊等紅肉+法國卡本內蘇維翁或波爾多紅酒

禽鳥、海鮮等白肉+西班牙查克利白酒

烤肉+濃厚、重橡木味的加州夏多內白酒



●提供你創意搭配

越菜、泰菜或中菜+優雅細緻的德國麗絲玲白酒

義式奶凍或乳酪蛋糕+自然發酵水果啤酒

甜酒後喝杯凍頂烏龍茶!



●引領你跨出熟悉的飲品類別,發現嶄新的美妙世界

喜歡卡本內蘇維翁:何不嘗試法國的教皇新堡、愛爾啤酒或威士忌？

偏愛白酒:還有拉格啤酒、氣泡酒、清酒等著你!

獨鍾會冒泡的香檳:蜜思嘉微氣泡甜酒、自然發酵啤酒、氣泡清酒讓你舉杯暢飲!



●提供你酒窖及茶櫃的補貨清單

500元台幣不到的美味法國酒╱奢華頂級的夢幻酒款

專業人士必備的行家之酒

專業人士為一般人開出的「新手酒單」

只要有一支,就可以應付各種場合、搭配大量食物的百搭酒款及茶飲



還有──頂級餐廳的搭配酒單,以及流放荒島的12支酒,侍酒大師的終極祕藏



得獎紀錄



★國際專業廚師學會(IACP)2007年最佳烹飪用書

★國際專業廚師學會(IACP)2007年最佳酒類書籍

★法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫2006年最佳葡萄酒類書籍

★美食家世界食譜書大獎2006年葡萄酒與實務最佳搭配書籍

凱倫.佩吉＆安德魯.唐納柏格 Karen Page & Andrew Dorenburg 凱倫.佩吉與安德魯.唐納柏格,享譽國際的飲食作家,法國 L'Ame et L'Esprit 雜誌選為「國際廚藝傑出人物」,美國廚藝學院封為「榮譽烹飪大使」,專業餐飲雜誌「主廚」(Chef Magazine)50週年的封面人物,更有「廚房的歷史學者」以及「大廚界的珍古德」之稱,以田野調查般的功夫引領人們深入美食叢林之境,帶我們窺見孕育大廚靈感之地。 兩人合著的食物類用書深具開創性,更推動當代美國廚藝界的革命。《風味聖經》前後歷時八年,重新以「風味」來定義和解析料理,使廚師得以擺脫食譜和地域的限制,帶著全新的理解來運用食材。《酒食聖經》更延續相同概念,歷經十年研究和訪談,針對飲品+食物提出最經典、最突破、最具創意的搭配建議。這兩本書不但賦予廚藝嶄新語彙,更具有革命性的飲食意義,成為風靡全球的暢銷著作。 作者獲得餐飲界權威詹姆士比爾德基金會(JBF)「年度最佳食物書籍」、「美食家世界食譜書大獎」、「諾提勒斯書獎」。《今日美國》及《早安美國》選為年度最佳書籍。FabulousFoods網站年度書籍第一名、《?普拉雜誌》(Oprah Winfrey's O magazine)大篇幅力薦、《富比世》評選為本世紀以來最好的十本食物書。作者也是《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。 攝影者簡介 麥可.索弗斯基 Michael Sofronski 美國紐約市攝影師,曾任職於《紐約時報》、《紐約客》,近年來擔任《紐約郵報》供稿者,並在無國界醫生(南美)、聯合國兒童基金會(印度)、美國關懷(卡崔娜颶風災區)等救援組織擔任攝影師。 譯者簡介 黃致潔 師大翻譯研究所碩士,認為翻譯就像小時候玩的連連看遊戲,藉由一探不同領域的小宇宙,一點一滴拼湊出世界的全貌。譯有《一生的自行車計畫》(大家出版)。