Q:為何本書取名叫作《廖楷平的俬房甜點鋪》？
A:稱作「俬房」,是因為這是他人效仿不來的獨一無二。
本書收錄7大類35道精選俬房甜點,同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法,精美且鉅細靡遺的圖文紀錄,無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累,加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶,本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字,文字的背後是心血,也是他人難以取代的珍貴回憶。
【7大類精選俬房甜點】
◆戚風蛋糕類—抹茶戚風蛋糕捲:蓬鬆軟嫩的抹茶蛋糕,佐以口感綿密、質地滑順的鮮奶油香緹,讓人捲入其中難以自拔的絕妙滋味。
◆乳沫蛋糕類—古早味牛粒:一口咬下小巧可愛的古早味牛粒,義式奶油餡的味道隨即傾瀉而出,一瞬間就將淪陷於超過六十年的臺式經典美味。
◆磅蛋糕類—巧克力核桃磅蛋糕:表面蓋滿草莓與巧克力幕斯,高雅沉穩的外表之下蘊含巧克力的濃醇與核桃的天然果木香,濃厚與清甜交織,共同譜出充滿張力的磅蛋糕交響曲。
◆起士蛋糕類—檸檬起士蛋糕:酸甜清爽的檸檬×濃郁滑順的起士蛋糕×酥脆的餅乾底,清新脫俗的口感絕對是必不可少的夏季盛品。
◆常溫燒?子類—法式核桃?子燒:?子燒的紋理有著山稜一般的脈絡,在樸實的外表之下順著層次探索,越深入了解越會情不自禁地被它厚實堅韌的內在吸引。
◆餅乾類—辣味乳酪餅:酥鬆的餅乾口感搭配香濃醇厚的的乳酪香,搭配後勁十足的嗆辣涮嘴口感讓人一吃就上癮。
◆點心類—經典水果塔:厚實的塔皮包覆濃郁的卡士達與杏仁餡,表面擺滿豐富多樣的水果,在華麗的金箔點綴下,絕對是每次宴會萬眾矚目的焦點。
【基本鮮奶油內餡作法】
本書除了7大類35道甜點的配方與作法外,同時也收錄6種不同的基本鮮奶油內餡作法,讓讀者在製作點心時,可以自由搭配喜歡的內餡加入糕點之中,不再只是死板地按部就班、隨書照做,而是發揮創意,組合出屬於自己獨一無二的「俬房甜點」!
【拆分解構:麵糊×蛋白】
在製作糕點的過程當中,往往對於麵糊、蛋白的狀態辨識毫無頭緒,導致在製作過程時常出差錯。而本書聽見了大家的心聲,特別收錄了麵糊與蛋白的狀態辨別,讓讀者能在製作過程中途遇到問題時,馬上就能參照的圖文解說,大幅降低失敗的機率,並省去實驗的冤枉時間。
廖老師在埋首製作甜點時,身旁的人總會被老師的認真與執著感染,並深刻地體會到他對於點心的熱愛以及重視。本書將老師對於甜點的情感化做文字,希望讀者在閱讀本書時,能夠感受到相同的心情,找到對於烘焙的初衷、純粹與樸實,並與廖老師一同進入夢幻的甜點世界,享受味覺與視覺兼具的美味饗宴!
A:稱作「俬房」,是因為這是他人效仿不來的獨一無二。
本書收錄7大類35道精選俬房甜點,同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法,精美且鉅細靡遺的圖文紀錄,無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累,加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶,本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字,文字的背後是心血,也是他人難以取代的珍貴回憶。
【7大類精選俬房甜點】
◆戚風蛋糕類—抹茶戚風蛋糕捲:蓬鬆軟嫩的抹茶蛋糕,佐以口感綿密、質地滑順的鮮奶油香緹,讓人捲入其中難以自拔的絕妙滋味。
◆乳沫蛋糕類—古早味牛粒:一口咬下小巧可愛的古早味牛粒,義式奶油餡的味道隨即傾瀉而出,一瞬間就將淪陷於超過六十年的臺式經典美味。
◆磅蛋糕類—巧克力核桃磅蛋糕:表面蓋滿草莓與巧克力幕斯,高雅沉穩的外表之下蘊含巧克力的濃醇與核桃的天然果木香,濃厚與清甜交織,共同譜出充滿張力的磅蛋糕交響曲。
◆起士蛋糕類—檸檬起士蛋糕:酸甜清爽的檸檬×濃郁滑順的起士蛋糕×酥脆的餅乾底,清新脫俗的口感絕對是必不可少的夏季盛品。
◆常溫燒?子類—法式核桃?子燒:?子燒的紋理有著山稜一般的脈絡,在樸實的外表之下順著層次探索,越深入了解越會情不自禁地被它厚實堅韌的內在吸引。
◆餅乾類—辣味乳酪餅:酥鬆的餅乾口感搭配香濃醇厚的的乳酪香,搭配後勁十足的嗆辣涮嘴口感讓人一吃就上癮。
◆點心類—經典水果塔:厚實的塔皮包覆濃郁的卡士達與杏仁餡,表面擺滿豐富多樣的水果,在華麗的金箔點綴下,絕對是每次宴會萬眾矚目的焦點。
【基本鮮奶油內餡作法】
本書除了7大類35道甜點的配方與作法外,同時也收錄6種不同的基本鮮奶油內餡作法,讓讀者在製作點心時,可以自由搭配喜歡的內餡加入糕點之中,不再只是死板地按部就班、隨書照做,而是發揮創意,組合出屬於自己獨一無二的「俬房甜點」!
【拆分解構:麵糊×蛋白】
在製作糕點的過程當中,往往對於麵糊、蛋白的狀態辨識毫無頭緒,導致在製作過程時常出差錯。而本書聽見了大家的心聲,特別收錄了麵糊與蛋白的狀態辨別,讓讀者能在製作過程中途遇到問題時,馬上就能參照的圖文解說,大幅降低失敗的機率,並省去實驗的冤枉時間。
廖老師在埋首製作甜點時,身旁的人總會被老師的認真與執著感染,並深刻地體會到他對於點心的熱愛以及重視。本書將老師對於甜點的情感化做文字,希望讀者在閱讀本書時,能夠感受到相同的心情,找到對於烘焙的初衷、純粹與樸實,並與廖老師一同進入夢幻的甜點世界,享受味覺與視覺兼具的美味饗宴!
