「全台灣最懂泰國蝦的賣蝦人專為愛蝦人而寫的第一本蝦專書」
結合「精彩實用蝦知識」+「饕客必學蝦料理」
讓你完全掌握「蝦美味」Know-how!
焦志方、施建發、邱寶郎、黃景龍、陳昱翔、張家祥、
特盛吃貨艾嘉、克里斯餐桌、姐妹淘甜美食光Puma 都說讚!
翻開它,在家也能輕鬆端出讓人食指大動的絕品蝦料理!
蝦子料理幾乎是家庭、聚會的餐桌上,畫龍點睛、不可或缺的一道菜餚,
但除了汆燙、用辛香料拌炒之外,還可以怎麼做出不同口味的變化？
若想要烹煮特別大隻的泰國蝦卻只能去餐廳才能吃到。
如果你不懂蝦,不知道怎麼買？不會處理,怎麼煮？
再來,不知如何挑蝦、剝蝦好難好麻煩,又充滿腥味,想想還是算了嗎？
身居漁產豐饒的海島,卻只能到餐廳才體會各種蝦的鮮味,真是太可惜了!
現在,就讓蝦公主教你在家也能吃到千變萬化的鮮蝦料理。
本書《極鮮蝦料理圖鑑》旨在幫助讀者從如何挑選鮮美的蝦子,只要蝦子新鮮才是料理的第一步!
如何煮出美味的蝦料理的過程中,掌握內行人的技巧和私藏鮮味,讓你輕鬆做出超好吃的蝦料理。
其實,在家也能做出不麻煩、多變化的鮮蝦料理,只要知道訣竅與好用食譜,
不論是中式、西式或日式料理都能於日常實作,
就算是新手,也能做出大人小孩都愛吃、飯多添好幾碗的厲害菜色!
讓最懂蝦的賣蝦職人第二代帶你了解蝦、簡單煮,從此餐桌都要有這鮮味才滿足。
本書特色
1. 蝦公主教你挑好蝦!從品種、特徵、到購買來源,全台灣最懂蝦的蝦職人傳授「你所不知道的蝦知識」!
活跳跳的蝦子就是新鮮？要買新鮮活蝦、還是活凍蝦？不同品種的蝦子有什麼特色？泰國蝦原來是台灣自產自銷？泰國蝦公母要怎麼分辨？買到軟殼蝦就像撿到寶？抱卵的蝦子可以吃嗎？這些小知識就讓蝦公主在上市場之前教你,如何挑選新鮮的蝦子,包括觀察蝦子的外觀、氣味、質地等方面的技巧,讓你能夠挑選到最優質的蝦子。
2. 蝦子這樣保存最鮮!跟著專家學會正確的清洗、處理、冰存方式,無論活蝦還是冷凍蝦都Q彈鮮甜!
蝦子是眾所皆知的美味海鮮食材,但要讓它保持最佳的鮮度和口感需要注意保存方法。你知道嗎？冷凍蝦原來不能退冰解凍再煮？煮熟蝦子剝殼時肉會爛爛的,就表示不新鮮？剝蝦殼去腥不沾手的小方法？蝦腸泥一定要去掉嗎？如何剝殼最快速？絕對刷新你對蝦料理的三觀,有了料理蝦的基礎,可以確保蝦子的Q彈口感和鮮美風味,在家煮蝦絕非難事。
3. 愛吃蝦必學蝦料理!賣蝦人公開48道好吃又好做的蝦佳餚,教你從蝦頭吃到蝦尾,天天吃都蝦味鮮!
除了蒸與炒,蝦子還能怎麼煮？書中教你到餐廳才吃得到的胡椒蝦、避風塘炒蝦、焗烤蝦,此外還有小孩最愛的鳳梨蝦球、金沙蝦球及蝦子燒等,以及十分鐘內就能快速做好的下酒小菜:西班牙香蒜蝦、酸辣蝦、南洋咖哩蝦等,更收錄賣蝦職人最在地的私藏蝦料理:金沙紅頭、酥炸軟殼蝦等,根據不同的口味和需求製作出多種美味的蝦子料理。每道菜品都有詳細的製作過程和技巧提示,讓你能夠輕鬆掌握、越吃越唰嘴。
名人推薦
「曾經,因為價格,產品遭人冷眼；現今,因為蝦好,訂單狂銷熱賣!大家都說:公主。好ㄒㄧㄚ!」??美食節目主持人 / 焦志方
「看到這本《極鮮蝦料理圖鑑》不經讓我想起1999年自己出版的《蝦料理》一書；而這本以「蝦」會友讓身在海島國家的台灣人,可以用最輕鬆的方式且專業的挑選、處理、烹調千變萬化的蝦料理,看得出作者毫不保留的用心,是一本值得大家收藏的好書,阿發師真心推薦!」??土城青青餐廳行政主廚兼董事長 / 施建發
「民以食為天,美味料理是多?崇高目標,我認為美食就是一場Fashion show,美味的料理肯定要走在時尚尖端,就像傳統料理更要把握住(味型、經典?料、靈魂),這樣就可以將料理做到極致。鮮蝦是我們最常見也是最親民的食材,處理得宜就能做出完美鮮蝦呈現,處理的不好又乾又柴,有了這本《極鮮蝦料理圖鑑》內容很細心的教大家如何挑選蝦子,保存,洗滌,選購,還有多國料理方式,讓妳每一次料理都可以簡單上手。許多新手媽媽有了這一本料理工具書,妳不再畏懼鮮蝦的考驗了。
作者本身是高學歷的碩士生,將所學的文理知識,再將最優質的鮮蝦透過書本使用文字賦予不同的生命與美食藝術呈現。真心推薦《極鮮蝦料理圖鑑》是目前最實用,也是最快速能將餐廳大菜呈現出來的一本好書,讓你的餐桌變的專業又好吃。」??國宴主廚 / 邱寶郎(寶寶師)
「人稱蝦公主的「段泰國蝦」宛菁出書囉!教你從如何挑選、處理、烹調,一次到位,我真心推薦!」??國際名廚台菜王子 / 黃景龍
「讓泰國蝦變得平易近人,在家也能端出餐廳料理!」??料理YouTuber /克里斯餐桌
「『段泰國蝦』」是我吃過口感最鮮甜的冷凍宅配海鮮之一,相信「蝦公主」憑藉傳承二代的相關經驗,一定能為泰國蝦愛好者帶來輕鬆上桌、美味不求人的輕鬆料理體驗。」??美食Youtuber / 特盛吃貨艾嘉
「一本廚房必須收納的料理蝦聖經,最多商界人士推崇的蝦料理書,各種程度都適用的蝦料理書猶如蝦公主親臨現煮,相信一盤胡椒蝦、酸辣蝦絕對比一道家常菜更能橫掃餐桌。」??知名美食部落客 / 姐妹淘甜美食光Puma
「蝦,全世界不分種族都會吃,而臺灣特別喜好碩大新鮮的活蝦。這本書從「知蝦到吃蝦」,讓你一步步走向老饕之路。」??神農生技股份有限公司水產部負責人 / 陳昱翔
「蝦公主家的段泰國蝦以新鮮、健康為核心價值,為了讓更多人品嘗到美味的蝦料理,品牌創始人蝦公主出版了這本蝦料理食譜,將自己多年來的蝦料理經驗和心得分享給大家,如果您也喜歡吃蝦,我強烈推薦這本蝦料理食譜,會顛覆你對蝦料理的想像!」??環安傢俱創辦人 / 張家祥
結合「精彩實用蝦知識」+「饕客必學蝦料理」
讓你完全掌握「蝦美味」Know-how!
焦志方、施建發、邱寶郎、黃景龍、陳昱翔、張家祥、
特盛吃貨艾嘉、克里斯餐桌、姐妹淘甜美食光Puma 都說讚!
翻開它,在家也能輕鬆端出讓人食指大動的絕品蝦料理!
蝦子料理幾乎是家庭、聚會的餐桌上,畫龍點睛、不可或缺的一道菜餚,
但除了汆燙、用辛香料拌炒之外,還可以怎麼做出不同口味的變化？
若想要烹煮特別大隻的泰國蝦卻只能去餐廳才能吃到。
如果你不懂蝦,不知道怎麼買？不會處理,怎麼煮？
再來,不知如何挑蝦、剝蝦好難好麻煩,又充滿腥味,想想還是算了嗎？
身居漁產豐饒的海島,卻只能到餐廳才體會各種蝦的鮮味,真是太可惜了!
現在,就讓蝦公主教你在家也能吃到千變萬化的鮮蝦料理。
本書《極鮮蝦料理圖鑑》旨在幫助讀者從如何挑選鮮美的蝦子,只要蝦子新鮮才是料理的第一步!
如何煮出美味的蝦料理的過程中,掌握內行人的技巧和私藏鮮味,讓你輕鬆做出超好吃的蝦料理。
其實,在家也能做出不麻煩、多變化的鮮蝦料理,只要知道訣竅與好用食譜,
不論是中式、西式或日式料理都能於日常實作,
就算是新手,也能做出大人小孩都愛吃、飯多添好幾碗的厲害菜色!
讓最懂蝦的賣蝦職人第二代帶你了解蝦、簡單煮,從此餐桌都要有這鮮味才滿足。
本書特色
1. 蝦公主教你挑好蝦!從品種、特徵、到購買來源,全台灣最懂蝦的蝦職人傳授「你所不知道的蝦知識」!
活跳跳的蝦子就是新鮮？要買新鮮活蝦、還是活凍蝦？不同品種的蝦子有什麼特色？泰國蝦原來是台灣自產自銷？泰國蝦公母要怎麼分辨？買到軟殼蝦就像撿到寶？抱卵的蝦子可以吃嗎？這些小知識就讓蝦公主在上市場之前教你,如何挑選新鮮的蝦子,包括觀察蝦子的外觀、氣味、質地等方面的技巧,讓你能夠挑選到最優質的蝦子。
2. 蝦子這樣保存最鮮!跟著專家學會正確的清洗、處理、冰存方式,無論活蝦還是冷凍蝦都Q彈鮮甜!
蝦子是眾所皆知的美味海鮮食材,但要讓它保持最佳的鮮度和口感需要注意保存方法。你知道嗎？冷凍蝦原來不能退冰解凍再煮？煮熟蝦子剝殼時肉會爛爛的,就表示不新鮮？剝蝦殼去腥不沾手的小方法？蝦腸泥一定要去掉嗎？如何剝殼最快速？絕對刷新你對蝦料理的三觀,有了料理蝦的基礎,可以確保蝦子的Q彈口感和鮮美風味,在家煮蝦絕非難事。
3. 愛吃蝦必學蝦料理!賣蝦人公開48道好吃又好做的蝦佳餚,教你從蝦頭吃到蝦尾,天天吃都蝦味鮮!
除了蒸與炒,蝦子還能怎麼煮？書中教你到餐廳才吃得到的胡椒蝦、避風塘炒蝦、焗烤蝦,此外還有小孩最愛的鳳梨蝦球、金沙蝦球及蝦子燒等,以及十分鐘內就能快速做好的下酒小菜:西班牙香蒜蝦、酸辣蝦、南洋咖哩蝦等,更收錄賣蝦職人最在地的私藏蝦料理:金沙紅頭、酥炸軟殼蝦等,根據不同的口味和需求製作出多種美味的蝦子料理。每道菜品都有詳細的製作過程和技巧提示,讓你能夠輕鬆掌握、越吃越唰嘴。
名人推薦
「曾經,因為價格,產品遭人冷眼；現今,因為蝦好,訂單狂銷熱賣!大家都說:公主。好ㄒㄧㄚ!」??美食節目主持人 / 焦志方
「看到這本《極鮮蝦料理圖鑑》不經讓我想起1999年自己出版的《蝦料理》一書；而這本以「蝦」會友讓身在海島國家的台灣人,可以用最輕鬆的方式且專業的挑選、處理、烹調千變萬化的蝦料理,看得出作者毫不保留的用心,是一本值得大家收藏的好書,阿發師真心推薦!」??土城青青餐廳行政主廚兼董事長 / 施建發
「民以食為天,美味料理是多?崇高目標,我認為美食就是一場Fashion show,美味的料理肯定要走在時尚尖端,就像傳統料理更要把握住(味型、經典?料、靈魂),這樣就可以將料理做到極致。鮮蝦是我們最常見也是最親民的食材,處理得宜就能做出完美鮮蝦呈現,處理的不好又乾又柴,有了這本《極鮮蝦料理圖鑑》內容很細心的教大家如何挑選蝦子,保存,洗滌,選購,還有多國料理方式,讓妳每一次料理都可以簡單上手。許多新手媽媽有了這一本料理工具書,妳不再畏懼鮮蝦的考驗了。
作者本身是高學歷的碩士生,將所學的文理知識,再將最優質的鮮蝦透過書本使用文字賦予不同的生命與美食藝術呈現。真心推薦《極鮮蝦料理圖鑑》是目前最實用,也是最快速能將餐廳大菜呈現出來的一本好書,讓你的餐桌變的專業又好吃。」??國宴主廚 / 邱寶郎(寶寶師)
「人稱蝦公主的「段泰國蝦」宛菁出書囉!教你從如何挑選、處理、烹調,一次到位,我真心推薦!」??國際名廚台菜王子 / 黃景龍
「讓泰國蝦變得平易近人,在家也能端出餐廳料理!」??料理YouTuber /克里斯餐桌
「『段泰國蝦』」是我吃過口感最鮮甜的冷凍宅配海鮮之一,相信「蝦公主」憑藉傳承二代的相關經驗,一定能為泰國蝦愛好者帶來輕鬆上桌、美味不求人的輕鬆料理體驗。」??美食Youtuber / 特盛吃貨艾嘉
「一本廚房必須收納的料理蝦聖經,最多商界人士推崇的蝦料理書,各種程度都適用的蝦料理書猶如蝦公主親臨現煮,相信一盤胡椒蝦、酸辣蝦絕對比一道家常菜更能橫掃餐桌。」??知名美食部落客 / 姐妹淘甜美食光Puma
「蝦,全世界不分種族都會吃,而臺灣特別喜好碩大新鮮的活蝦。這本書從「知蝦到吃蝦」,讓你一步步走向老饕之路。」??神農生技股份有限公司水產部負責人 / 陳昱翔
「蝦公主家的段泰國蝦以新鮮、健康為核心價值,為了讓更多人品嘗到美味的蝦料理,品牌創始人蝦公主出版了這本蝦料理食譜,將自己多年來的蝦料理經驗和心得分享給大家,如果您也喜歡吃蝦,我強烈推薦這本蝦料理食譜,會顛覆你對蝦料理的想像!」??環安傢俱創辦人 / 張家祥
