挖掘甜點設計師的Know-How
水果、堅果、起司、香料該怎麼組合,質地、味道與香氣要怎麼融合,才能讓材料的魅力發揮到最佳狀態？
曾經身為時尚設計師的作者,以其獨特的感性和哲學,從品嚐過的滋味、特別的相遇、激發好奇心的食材、心情愉悅的時刻……等各種靈感來源中獲取創意,並將這些點子延伸發展。揭示了組合食材、構想產品型態、取得整體味道的平衡的全過程,一步步創造出全新的甜點。
此外,甜點設計需要創意的一切,都藉由直觀的圖像展現出來。如新品的手繪草圖、描述從創意到產品的過程的發想過程圖表,以及清晰顯示產品成分的切面圖。
本書公開傳授「Vanilla Cloud式的甜點創意秘笈」,讓你「將點子具體化實現」,研發出具有自我風格的甜點。
如何設計甜點？如何創造新的材料組合和口味平衡？對於那些想跳脫現有食譜開始自己製作甜點的人,本書將揭示Vanilla Cloud甜點設計師的設計秘訣。
Part1 從經典產品獲得靈感的甜點
將既有的經典產品按照流行趨勢或甜點師的喜好做了改造。有些作成完全嶄新的型態、有些增添層次增加豐富度、有些用相似的食材替代來提升風味。
Part2 從飲食中獲取靈感的甜點
計與構成元素間的味道和質地相互搭配並沒有想像中容易,作者分享自己在享用各種飲料或料理後,根據當時留下的印象基礎研發出新菜單的經驗。
Part3 透過食材獲得靈感的甜點
遇到水果、堅果類、香草植物、香料等食材時,怎麼組合才能讓材料的魅力發揮得更好、融入在產品中？此章節將會體驗到:生活中每一個角落所獲得的靈感,都可以自然地連結成新的產品!
Part4 從鹹食中獲取靈感的西點
為了想要開發更廣泛的點心類型的人們備了許多刺激好奇心的菜單。此章節介紹試做成功,並上架在 Vanilla Cloud 店裡販售的品項。
★★★★★韓網讀者好評
「用眼睛看就能感受到濃郁的香味和美味。」
「對這本書的期待非常高,Vanilla Cloud以獨特的視覺效果和任何人都無法模仿的成分組合呈現出新的驚喜。」
「插圖的部分太棒了,一眼就能看出甜點的想法與構成。」
「書中的甜點都很漂亮,對於有烘焙知識與經驗的人來說會很有用。對於剛開始學習的人來說,也能成為很棒的目標。是一本值得收藏的好書。」
水果、堅果、起司、香料該怎麼組合,質地、味道與香氣要怎麼融合,才能讓材料的魅力發揮到最佳狀態？
曾經身為時尚設計師的作者,以其獨特的感性和哲學,從品嚐過的滋味、特別的相遇、激發好奇心的食材、心情愉悅的時刻……等各種靈感來源中獲取創意,並將這些點子延伸發展。揭示了組合食材、構想產品型態、取得整體味道的平衡的全過程,一步步創造出全新的甜點。
此外,甜點設計需要創意的一切,都藉由直觀的圖像展現出來。如新品的手繪草圖、描述從創意到產品的過程的發想過程圖表,以及清晰顯示產品成分的切面圖。
本書公開傳授「Vanilla Cloud式的甜點創意秘笈」,讓你「將點子具體化實現」,研發出具有自我風格的甜點。
如何設計甜點？如何創造新的材料組合和口味平衡？對於那些想跳脫現有食譜開始自己製作甜點的人,本書將揭示Vanilla Cloud甜點設計師的設計秘訣。
Part1 從經典產品獲得靈感的甜點
將既有的經典產品按照流行趨勢或甜點師的喜好做了改造。有些作成完全嶄新的型態、有些增添層次增加豐富度、有些用相似的食材替代來提升風味。
Part2 從飲食中獲取靈感的甜點
計與構成元素間的味道和質地相互搭配並沒有想像中容易,作者分享自己在享用各種飲料或料理後,根據當時留下的印象基礎研發出新菜單的經驗。
Part3 透過食材獲得靈感的甜點
遇到水果、堅果類、香草植物、香料等食材時,怎麼組合才能讓材料的魅力發揮得更好、融入在產品中？此章節將會體驗到:生活中每一個角落所獲得的靈感,都可以自然地連結成新的產品!
Part4 從鹹食中獲取靈感的西點
為了想要開發更廣泛的點心類型的人們備了許多刺激好奇心的菜單。此章節介紹試做成功,並上架在 Vanilla Cloud 店裡販售的品項。
★★★★★韓網讀者好評
「用眼睛看就能感受到濃郁的香味和美味。」
「對這本書的期待非常高,Vanilla Cloud以獨特的視覺效果和任何人都無法模仿的成分組合呈現出新的驚喜。」
「插圖的部分太棒了,一眼就能看出甜點的想法與構成。」
「書中的甜點都很漂亮,對於有烘焙知識與經驗的人來說會很有用。對於剛開始學習的人來說,也能成為很棒的目標。是一本值得收藏的好書。」
