想烤出好吃又漂亮的酸種麵包
就要從起種開始養起
挑選天然食材、溫柔混合、耐心等候
麵包開始膨脹,表皮變得金黃酥脆……
一起來感受挪威烘焙師對酸種麵包的熱愛與堅持!
#4.6萬人追蹤超人氣Instagram帳號@illebrod
酸種麵包是一種古老且原始的烘烤麵包,本書所提供的方法與食譜,是建立在超過五千年的實作經驗上,基本的要素至今為曾改變:將麵粉和水進行混合,然後讓麵團自行發酵並膨脹變大。
任何人都有能力烤出好吃的酸種麵包,自己動手烘焙美味的自製麵包,也絕對是輕而易舉的事情——只是需要足夠的耐心和充分的練習。
為此,在Instagram有4.6萬人追蹤,兩位來自挪威腓特烈斯塔的年輕家庭麵包烘焙師傅,帶著對食材的堅持與熱忱,致力於使用歷史悠久的技術以及古老品種的穀物和麵粉。
透過本書,用最簡單的方式,帶你一起進入酸種麵包的美好世界。
【天然酸種起種】
只需要新鮮麵粉和水,加上適當的溫度還有時間讓它發酵,透過適當的餵養,一天一點一滴的,你就能培養出充滿生機的起種。這個時候你就已經準備好,開始你的第一次烘焙了!
【魯邦酵種】
有了起種後,就可以開始製作魯邦酵種,也就是讓糖分被澱粉?分解,當酵母菌開始攝取糖分時,這個過程就會產生二氧化碳,使麵包麵團變得膨脹並且充滿氣孔。空氣會被困在由麵團的麵筋結構形成的空間中。簡單來說就是讓麵包形成獨特味道的重點~
【基本麵包食譜】
所有的麵包基礎:魯邦酵種、麵粉、水、鹽。透過這最重要的基本食材,分解成10個步驟,讓你一步步地熟練基本功。
【疑難排解】
往下進一步發展各種歐式麵包之前,若有任何疑難雜症,都可以先從這裡排解!
【更多配方】
在熟悉基本麵包食譜後,是時候挑戰其他麵粉與配方了!
斯佩爾特小麥、輕裸麥、二粒小麥、胚芽裸麥、法國鄉村麵包、麩皮麵包、高拉山小麥、錫模吐司、單粒小麥、全裸大麥、烘焙燕麥到新研發的麵包品種,讓你輕鬆從中找出喜歡的配方。
本書特色
(1)尊重酸種麵包的傳統作法,傳達健康而單純的飲食概念。
(2)起種隨時間變化的樣態,皆有圖片展示,一目了然。
(3)內頁編排採簡約風格,圖片注重光影層次,讓人感受到麵包勃發的生命力。
(4)裝幀方面採低調而簡約的精裝形式。
專家好評
「這本美麗書中的食譜邀請人們進入一種和平和健康的生活方式。在這裡,我們最瘋狂的烘焙夢想成真了。」——TOM HERBERT – SOURDOUGHNATION.COM
「我看了一眼這本書,就不禁愛上了它。它不僅僅有美麗的照片,還搭配簡單而純粹的文字。非常激勵人心!。當你翻頁時,你幾乎可以碰觸到濕潤細膩的麵包屑,並聞到新鮮烘焙麵包的金色溫暖味道。此外,本書是一個非常實用的指南,只需很少的時間、精力或成本就能生產出最美味、最有營養的麵包。你只需要麵粉,水,鹽和信任……」——VANESSA KIMBELL – THE SOURDOUGH SCHOOL
「酸種麵包是最古老的發酵麵包形式,自2008年以來,一直受到Real Bread Campaign成千上萬支持者的歡迎,他們都認為真正的酸種麵包仍然是最好的。」——CHRIS YOUNG – REAL BREAD CAMPAIGN
就要從起種開始養起
挑選天然食材、溫柔混合、耐心等候
麵包開始膨脹,表皮變得金黃酥脆……
一起來感受挪威烘焙師對酸種麵包的熱愛與堅持!
#4.6萬人追蹤超人氣Instagram帳號@illebrod
酸種麵包是一種古老且原始的烘烤麵包,本書所提供的方法與食譜,是建立在超過五千年的實作經驗上,基本的要素至今為曾改變:將麵粉和水進行混合,然後讓麵團自行發酵並膨脹變大。
任何人都有能力烤出好吃的酸種麵包,自己動手烘焙美味的自製麵包,也絕對是輕而易舉的事情——只是需要足夠的耐心和充分的練習。
為此,在Instagram有4.6萬人追蹤,兩位來自挪威腓特烈斯塔的年輕家庭麵包烘焙師傅,帶著對食材的堅持與熱忱,致力於使用歷史悠久的技術以及古老品種的穀物和麵粉。
透過本書,用最簡單的方式,帶你一起進入酸種麵包的美好世界。
【天然酸種起種】
只需要新鮮麵粉和水,加上適當的溫度還有時間讓它發酵,透過適當的餵養,一天一點一滴的,你就能培養出充滿生機的起種。這個時候你就已經準備好,開始你的第一次烘焙了!
【魯邦酵種】
有了起種後,就可以開始製作魯邦酵種,也就是讓糖分被澱粉?分解,當酵母菌開始攝取糖分時,這個過程就會產生二氧化碳,使麵包麵團變得膨脹並且充滿氣孔。空氣會被困在由麵團的麵筋結構形成的空間中。簡單來說就是讓麵包形成獨特味道的重點~
【基本麵包食譜】
所有的麵包基礎:魯邦酵種、麵粉、水、鹽。透過這最重要的基本食材,分解成10個步驟,讓你一步步地熟練基本功。
【疑難排解】
往下進一步發展各種歐式麵包之前,若有任何疑難雜症,都可以先從這裡排解!
【更多配方】
在熟悉基本麵包食譜後,是時候挑戰其他麵粉與配方了!
斯佩爾特小麥、輕裸麥、二粒小麥、胚芽裸麥、法國鄉村麵包、麩皮麵包、高拉山小麥、錫模吐司、單粒小麥、全裸大麥、烘焙燕麥到新研發的麵包品種,讓你輕鬆從中找出喜歡的配方。
本書特色
(1)尊重酸種麵包的傳統作法,傳達健康而單純的飲食概念。
(2)起種隨時間變化的樣態,皆有圖片展示,一目了然。
(3)內頁編排採簡約風格,圖片注重光影層次,讓人感受到麵包勃發的生命力。
(4)裝幀方面採低調而簡約的精裝形式。
專家好評
「這本美麗書中的食譜邀請人們進入一種和平和健康的生活方式。在這裡,我們最瘋狂的烘焙夢想成真了。」——TOM HERBERT – SOURDOUGHNATION.COM
「我看了一眼這本書,就不禁愛上了它。它不僅僅有美麗的照片,還搭配簡單而純粹的文字。非常激勵人心!。當你翻頁時,你幾乎可以碰觸到濕潤細膩的麵包屑,並聞到新鮮烘焙麵包的金色溫暖味道。此外,本書是一個非常實用的指南,只需很少的時間、精力或成本就能生產出最美味、最有營養的麵包。你只需要麵粉,水,鹽和信任……」——VANESSA KIMBELL – THE SOURDOUGH SCHOOL
「酸種麵包是最古老的發酵麵包形式,自2008年以來,一直受到Real Bread Campaign成千上萬支持者的歡迎,他們都認為真正的酸種麵包仍然是最好的。」——CHRIS YOUNG – REAL BREAD CAMPAIGN
