首次公開!124種食材的冷凍和解凍技巧!
Irene的美西灶腳 / 陳秭璇,真心推薦
運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術,
讓食材100%保鮮,解凍後還能讓料理更美味。
.你是否一周採買一次,大量食材沒有分類,總是放到過期、發霉？
.去大賣場只能買超大包裝,讓你很頭痛,反覆冷凍解涷,食材都不新鮮？
.買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉？
.或著因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分？
別擔心!本書以最科學、透過實驗方法,深入淺出探討冷凍現象與原理,
用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,
甚至有些你以為不能冷凍的食材,其實藏著冷凍後更能活用的祕密!
本書特色
◎首次公開!124種食材的冷凍方法及解凍技巧,讓你省錢又省事!
本書除了分享「肉類、海鮮、豆類.蛋.乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧之外,大家以往認為不可冷凍的馬鈴薯、黃瓜、奶油、豆腐、雞蛋、蒟蒻……等其實都可以冷凍,尤其是凍過的雞蛋,蛋黃會凝固變成軟綿的口感,享受更濃郁的滋味。從此不再擔心去大賣場搬貨回家,不會保存而放到壞掉爛掉喔!
◎營養UP!盡速冷凍能使食材營養留住,煮於水中釋放更多營養素!
冷凍不僅能維持住食材的品質,就連營養也能留住。經過實驗證明,保存在負24℃的冷凍庫,即使過了一個月,還能留住94%的營養素。尤其,蛤蜊及菇類冷凍後再解凍會產生酵素,在溶於水中更容易釋放出精華,使味道更鮮甜。
◎透過「包裝方式X處理細節」,傳授正確的食材冷凍、解凍保鮮術!
本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教,並傳授排空包裝,或是小份包裝等方式可以預防水分流失、鎖住美味。此外,透過「冰漬冷凍、殺菁冷凍、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等5種冷凍技法,以及各種食材的正確解凍方法,例如「冰水解凍、流水解凍、冷藏解凍、室溫解凍、微波爐解凍」等不同的解凍術,實際做實驗測試解凍後的結果,教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值!
專業推薦
「珍惜食材,是食農教育最重要的一環。本書讓我了解妥善保存食材的方法,沒想到蔬菜也能冷凍保存,學到這招之後,我更能放心採買食物,推薦愛下廚的你也來讀讀這本實用且說明清晰的料理工具書。」──Irene的美西灶腳 / 陳秭璇
讀者好評
「書中有很多意想不到的食材都可以冷凍,只要遵循要點,也能保留美味,讓人大開眼界。
我有這本書,我就可以避免肉類過期、蔬菜乾癟不能吃。我認為是非常有用的一本書。」──匿名
「本書以清晰簡潔的方式編寫,並附有科學證據。正如你在本書中看到的,如果你掌握正確的冷凍和解凍方法,就能夠節省時間、大量購買、適當地使用食材、整理冰箱、做出美味的食物。」──jasmine
「類似書籍我過去買了3本書,但這是迄今為止最容易理解的!這本書寫了100多種冷凍技術和儲存方法,每種食物都井井有條,一目了然!這是一本冷凍聖經!」──maruru
Irene的美西灶腳 / 陳秭璇,真心推薦
運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術,
讓食材100%保鮮,解凍後還能讓料理更美味。
.你是否一周採買一次,大量食材沒有分類,總是放到過期、發霉？
.去大賣場只能買超大包裝,讓你很頭痛,反覆冷凍解涷,食材都不新鮮？
.買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉？
.或著因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分？
別擔心!本書以最科學、透過實驗方法,深入淺出探討冷凍現象與原理,
用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,
甚至有些你以為不能冷凍的食材,其實藏著冷凍後更能活用的祕密!
本書特色
◎首次公開!124種食材的冷凍方法及解凍技巧,讓你省錢又省事!
本書除了分享「肉類、海鮮、豆類.蛋.乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧之外,大家以往認為不可冷凍的馬鈴薯、黃瓜、奶油、豆腐、雞蛋、蒟蒻……等其實都可以冷凍,尤其是凍過的雞蛋,蛋黃會凝固變成軟綿的口感,享受更濃郁的滋味。從此不再擔心去大賣場搬貨回家,不會保存而放到壞掉爛掉喔!
◎營養UP!盡速冷凍能使食材營養留住,煮於水中釋放更多營養素!
冷凍不僅能維持住食材的品質,就連營養也能留住。經過實驗證明,保存在負24℃的冷凍庫,即使過了一個月,還能留住94%的營養素。尤其,蛤蜊及菇類冷凍後再解凍會產生酵素,在溶於水中更容易釋放出精華,使味道更鮮甜。
◎透過「包裝方式X處理細節」,傳授正確的食材冷凍、解凍保鮮術!
本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教,並傳授排空包裝,或是小份包裝等方式可以預防水分流失、鎖住美味。此外,透過「冰漬冷凍、殺菁冷凍、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等5種冷凍技法,以及各種食材的正確解凍方法,例如「冰水解凍、流水解凍、冷藏解凍、室溫解凍、微波爐解凍」等不同的解凍術,實際做實驗測試解凍後的結果,教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值!
專業推薦
「珍惜食材,是食農教育最重要的一環。本書讓我了解妥善保存食材的方法,沒想到蔬菜也能冷凍保存,學到這招之後,我更能放心採買食物,推薦愛下廚的你也來讀讀這本實用且說明清晰的料理工具書。」──Irene的美西灶腳 / 陳秭璇
讀者好評
「書中有很多意想不到的食材都可以冷凍,只要遵循要點,也能保留美味,讓人大開眼界。
我有這本書,我就可以避免肉類過期、蔬菜乾癟不能吃。我認為是非常有用的一本書。」──匿名
「本書以清晰簡潔的方式編寫,並附有科學證據。正如你在本書中看到的,如果你掌握正確的冷凍和解凍方法,就能夠節省時間、大量購買、適當地使用食材、整理冰箱、做出美味的食物。」──jasmine
「類似書籍我過去買了3本書,但這是迄今為止最容易理解的!這本書寫了100多種冷凍技術和儲存方法,每種食物都井井有條,一目了然!這是一本冷凍聖經!」──maruru
