六覺的美食革新食譜,
讓您食淨心靜體淨65道的純素食譜
淨耀大法師
奧地利駐臺代表Roland Rudorfer處長
中華大學劉校長維琪
福華大飯店廖董事長國宏
上順旅行社李董事長南山
── 聯名推薦
淨耀大法師:
將人們每日三餐飲食,從保健、養生,
漸次昇華為飲食的修鍊,使讀者透過本書圓滿「飲食三昧」。
奧地利駐臺代表Roland Rudorfer處長:
藉由洪禪師《心經》詮釋的原則,映照洪老師創作的各式蔬食料理,
導引出一個永續發展、健康、精神啟發的生活模式。
中華大學劉校長維琪:
本書中中最令我印象深刻的是松露炒飯。
書中將此道料理命名為「目木心思」,
並配以心經之「無受、想、行、識」。
她詮釋道:「想」乃是由「目、木、心」三者組合而成,
尤其在《心經》中,更具深意。
由目所見之木為「林」,代表著宇宙萬物,
回歸本心細細思考品味,
故由「想」引申料理之名「目木心思」。
福華大飯店廖董事長國宏:
對於洪繡巒老師,將每句心經對應一道創作的蔬食料理折服得五體投地,
它不只是創意與美食知識,更是文學與靈性之極致。
上順旅行社李董事長南山
洪老師出版這本書的立意,以平易近人的方式,
鼓勵讀者及一般大眾一起跟上這個時尚美食,
達身心靈的平和,並藉由閱讀與美食體驗,
透過喜悅交流、生活化的體驗,身體力行的實踐如此理念。
兼具美味、禪味的全素食譜
嘗美食、品禪意
結合美食生活與禪學概念
味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺、意覺
合一的六覺美食
本書結合《心經》意境與藝術創作的創意蔬食,將每道料理與每句經文結合,在細品 《心經》的同時,融入六十五道美食的禪意,讓您滌塵化淨、幸福自在。
本書美食教學的原則為:簡單、好用、美味、零失敗,任何人都可以輕鬆上手。而在食材方面,為了讓出家師父及一般大?皆能享用,本食譜不含五辛及蛋、奶等。讀者可以此為基礎,視個人需要彈性調配,同樣非常美味。打開本書,您將體驗淨蔬禪食的飲食三昧!
【自序】
美食,最有人情味的國民外交
早年餐廳沒有像現在這樣蓬勃,所以廚房,灶腳(臺語的煮飯土造爐稱為灶,灶腳即為廚房)天天都是熱的,家庭主婦總是千方百計習得一身烹調功夫,抓住丈夫、孩子全家人的胃。
外婆餵養我到高中畢業,母親輔佐父親的工廠,算是職業女性,然重視美食及擺盤藝術手藝非凡,因為父親愛品美食,更愛購買各類珍貴的食材。好客的父親,喜愛在家宴請親友,分享美食,或許是自幼薰陶,我也很喜歡在家款待家人親友。即使出國,除了到外國友人家裡作客,一有機會,總會在友人的別墅,或民宿中,舉辦「臺灣晚宴」,邀請外國好友團聚,我的菜式以臺灣菜為主,地中海菜為輔。
美食真是很好的國民外交,第一次發揮魅力是在29 歲時,在祕魯(Peru)首都利馬(Lima),為當時駐外王大使官邸歡迎新總統上任的晚宴,我做了12 道菜,賓主盡歡,當時「藝不高卻膽大包天」,只因王大使一句話:「聽說你很會做菜!」
近年遊走歐洲,為了答謝朋友的盛情,在土耳其伊斯坦堡友人阿里的家中,舉辦「臺灣之夜」,好友鄰居都來吃我的菜,真是皆大歡喜。
我在奧地利有好多像親人的好友,在阿特湖畔的民宿,在Kiendler家族的別墅都舉辦過晚宴,尤其Kiendler 家族事業龐大,除了南瓜籽油,還有麵粉廠,私電公司及電器家電連鎖店,當日親友慕名而來,齊聚一堂,給足了面子。
最有意義的是2019 年10 月,我們與洪啟嵩禪師及眾學,在上奧地利旅遊局的支持下,第一次舉辦「奧地利禪旅15 天」,為慶祝十月十日國慶,應邀在上奧地利首府林茨Linz 的Ars Electronica Center 藝術電子中心博物館,舉辦「當莫札特遇到大佛──洪啟嵩之世紀大佛數位影像展」；隔日,在Grossraming,米其林大廚Klemens Schraml 的餐廳「Rau」,我們合作舉辦了「臺灣.奧地利和平之夜」晚宴,宣揚洪禪師的「和平地球」(Peace Earth)理念,並祝賀世紀大佛數位影像展成功。
這個晚宴意義重大,除了是地方上第一次,臺灣與奧地利合辦的盛事之外,也是Klemens 大廚的首度國際合作,融合東西美食,晚宴之席位除了我們15 位團員之外,早就預售一空,當夜仕紳淑女雲集,市長及地方首長全數出席,多位曾經來訪臺灣的朋友也趕來看我,興奮異常。
在此之前,Klemens 並沒有接觸或學習過中國料理,他尊我為他的中國菜啟蒙老師及他的Kitchen Queen,我們在設計菜單的過程,他完全尊重我的創意,仔細聆聽我的解說,他是很年輕的大廚,非常睿智又謙恭有禮,樂於學習,我帶去的中藥食材及茶葉,他都覺得好新鮮有趣,尤其他很愛吃「話梅」!他自己有農場供應有機蔬果,釀醋、醃漬食品都自己來,尤其喜歡嘗試新食材,已經將烏龍茶做成瓶裝發酵茶將以自有品牌上市。
在製作晚宴料理時有一段有趣的插曲,Klemens 很喜歡我創作的「龍紋蛋」(Dragon Ink Egg),但他很謹慎的與我商量,「這是前菜,若用雞蛋太大,一吃就飽了,我們可否改為精巧的鵪鶉蛋？」於是,我們做了「鵪鶉龍紋蛋」,在擺盤時,我將它放在一個個造型鳥巢上,每個人都驚呼:「好美!好美啊!」
上菜後,我出去巡視,我們一位團員悄悄說:「老師!那個蛋太小了,吃不過癮啦!還有沒有？」我折回廚房,把剩下的六個蛋全部裝盤,送到他們面前:「好啦!趕快吃,別讓外國人看到,回去臺灣我做大的龍紋蛋給你們吃啦!」
那個晚宴博得無上喝采,奧地利及臺灣媒體,皆立即深入報導,晚宴中,奧地利朋友們問道:「Salina(我的英文名)!我們何時才能再喝到你這麼美味的湯!你要留下來嗎？」我跟Klemens 說:「我好像在奧地利找到工作了。」
人生真是奇妙,因緣的聚合,讓Klemens 首度應臺中福華大飯店(Howard Plaza Taichung)廖董事長國宏的邀請,於2021 年四月到臺灣臺中,擔任一個月的客席主廚,Klemens 除了展現他米其林大廚的精藝之外,中國菜的根底也更雄厚了。
由於三年COVID-19 的疫情,讓原本規畫與Klemens 合著的書延後了,然而,只要有心,緣起終將圓滿。
讓您食淨心靜體淨65道的純素食譜
淨耀大法師
奧地利駐臺代表Roland Rudorfer處長
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福華大飯店廖董事長國宏
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將人們每日三餐飲食,從保健、養生,
漸次昇華為飲食的修鍊,使讀者透過本書圓滿「飲食三昧」。
奧地利駐臺代表Roland Rudorfer處長:
藉由洪禪師《心經》詮釋的原則,映照洪老師創作的各式蔬食料理,
導引出一個永續發展、健康、精神啟發的生活模式。
中華大學劉校長維琪:
本書中中最令我印象深刻的是松露炒飯。
書中將此道料理命名為「目木心思」,
並配以心經之「無受、想、行、識」。
她詮釋道:「想」乃是由「目、木、心」三者組合而成,
尤其在《心經》中,更具深意。
由目所見之木為「林」,代表著宇宙萬物,
回歸本心細細思考品味,
故由「想」引申料理之名「目木心思」。
福華大飯店廖董事長國宏:
對於洪繡巒老師,將每句心經對應一道創作的蔬食料理折服得五體投地,
它不只是創意與美食知識,更是文學與靈性之極致。
上順旅行社李董事長南山
洪老師出版這本書的立意,以平易近人的方式,
鼓勵讀者及一般大眾一起跟上這個時尚美食,
達身心靈的平和,並藉由閱讀與美食體驗,
透過喜悅交流、生活化的體驗,身體力行的實踐如此理念。
兼具美味、禪味的全素食譜
嘗美食、品禪意
結合美食生活與禪學概念
味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺、意覺
合一的六覺美食
本書結合《心經》意境與藝術創作的創意蔬食,將每道料理與每句經文結合,在細品 《心經》的同時,融入六十五道美食的禪意,讓您滌塵化淨、幸福自在。
本書美食教學的原則為:簡單、好用、美味、零失敗,任何人都可以輕鬆上手。而在食材方面,為了讓出家師父及一般大?皆能享用,本食譜不含五辛及蛋、奶等。讀者可以此為基礎,視個人需要彈性調配,同樣非常美味。打開本書,您將體驗淨蔬禪食的飲食三昧!
【自序】
美食,最有人情味的國民外交
早年餐廳沒有像現在這樣蓬勃,所以廚房,灶腳(臺語的煮飯土造爐稱為灶,灶腳即為廚房)天天都是熱的,家庭主婦總是千方百計習得一身烹調功夫,抓住丈夫、孩子全家人的胃。
外婆餵養我到高中畢業,母親輔佐父親的工廠,算是職業女性,然重視美食及擺盤藝術手藝非凡,因為父親愛品美食,更愛購買各類珍貴的食材。好客的父親,喜愛在家宴請親友,分享美食,或許是自幼薰陶,我也很喜歡在家款待家人親友。即使出國,除了到外國友人家裡作客,一有機會,總會在友人的別墅,或民宿中,舉辦「臺灣晚宴」,邀請外國好友團聚,我的菜式以臺灣菜為主,地中海菜為輔。
美食真是很好的國民外交,第一次發揮魅力是在29 歲時,在祕魯(Peru)首都利馬(Lima),為當時駐外王大使官邸歡迎新總統上任的晚宴,我做了12 道菜,賓主盡歡,當時「藝不高卻膽大包天」,只因王大使一句話:「聽說你很會做菜!」
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我在奧地利有好多像親人的好友,在阿特湖畔的民宿,在Kiendler家族的別墅都舉辦過晚宴,尤其Kiendler 家族事業龐大,除了南瓜籽油,還有麵粉廠,私電公司及電器家電連鎖店,當日親友慕名而來,齊聚一堂,給足了面子。
最有意義的是2019 年10 月,我們與洪啟嵩禪師及眾學,在上奧地利旅遊局的支持下,第一次舉辦「奧地利禪旅15 天」,為慶祝十月十日國慶,應邀在上奧地利首府林茨Linz 的Ars Electronica Center 藝術電子中心博物館,舉辦「當莫札特遇到大佛──洪啟嵩之世紀大佛數位影像展」；隔日,在Grossraming,米其林大廚Klemens Schraml 的餐廳「Rau」,我們合作舉辦了「臺灣.奧地利和平之夜」晚宴,宣揚洪禪師的「和平地球」(Peace Earth)理念,並祝賀世紀大佛數位影像展成功。
這個晚宴意義重大,除了是地方上第一次,臺灣與奧地利合辦的盛事之外,也是Klemens 大廚的首度國際合作,融合東西美食,晚宴之席位除了我們15 位團員之外,早就預售一空,當夜仕紳淑女雲集,市長及地方首長全數出席,多位曾經來訪臺灣的朋友也趕來看我,興奮異常。
在此之前,Klemens 並沒有接觸或學習過中國料理,他尊我為他的中國菜啟蒙老師及他的Kitchen Queen,我們在設計菜單的過程,他完全尊重我的創意,仔細聆聽我的解說,他是很年輕的大廚,非常睿智又謙恭有禮,樂於學習,我帶去的中藥食材及茶葉,他都覺得好新鮮有趣,尤其他很愛吃「話梅」!他自己有農場供應有機蔬果,釀醋、醃漬食品都自己來,尤其喜歡嘗試新食材,已經將烏龍茶做成瓶裝發酵茶將以自有品牌上市。
在製作晚宴料理時有一段有趣的插曲,Klemens 很喜歡我創作的「龍紋蛋」(Dragon Ink Egg),但他很謹慎的與我商量,「這是前菜,若用雞蛋太大,一吃就飽了,我們可否改為精巧的鵪鶉蛋？」於是,我們做了「鵪鶉龍紋蛋」,在擺盤時,我將它放在一個個造型鳥巢上,每個人都驚呼:「好美!好美啊!」
上菜後,我出去巡視,我們一位團員悄悄說:「老師!那個蛋太小了,吃不過癮啦!還有沒有？」我折回廚房,把剩下的六個蛋全部裝盤,送到他們面前:「好啦!趕快吃,別讓外國人看到,回去臺灣我做大的龍紋蛋給你們吃啦!」
那個晚宴博得無上喝采,奧地利及臺灣媒體,皆立即深入報導,晚宴中,奧地利朋友們問道:「Salina(我的英文名)!我們何時才能再喝到你這麼美味的湯!你要留下來嗎？」我跟Klemens 說:「我好像在奧地利找到工作了。」
人生真是奇妙,因緣的聚合,讓Klemens 首度應臺中福華大飯店(Howard Plaza Taichung)廖董事長國宏的邀請,於2021 年四月到臺灣臺中,擔任一個月的客席主廚,Klemens 除了展現他米其林大廚的精藝之外,中國菜的根底也更雄厚了。
由於三年COVID-19 的疫情,讓原本規畫與Klemens 合著的書延後了,然而,只要有心,緣起終將圓滿。
