PIERRE HERMÉ蛋糕上的櫻桃：當代甜點傳奇皮耶・艾曼的12堂人生風味課
出版社：積木文化
出版日期：2023-07-04
語言：中文
ISBN：9789864595068
裝訂：平裝
定價：480 元
甜點大師Pierre Herm?以風味之名
打造12堂令生命無限美妙的哲思旅程
?當代甜點教父Pierre Herm?首本口述自傳
?從學徒、職人到企業家,不斷進化的百味人生
?大師甜點設計手稿與私房食譜獨家收錄
?繁體中文版限定燙銀書封+甜點手稿壓底扉頁,值得收藏!
Claire L.｜「Bonheur Bonne Heure P?tisserie 」主理人
Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、《甜點之路》創作者
何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長
范僑芯｜「佐餐文字」飲食作者
高?雯Liz｜《Taster 美食加》創辦人
陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍
陳 穎｜飲食作家、「Ying C.一匙甜點舀巴黎」主理人
陳謙璿Willson｜Deux Doux Cr?merie, P?tisserie & Caf? 主廚、Studio Du Double V 創辦人
謝忠道｜旅法美食作家
??眾多美食與甜點名家,引頸期盼!
從糕點世家起步、Len?tre甜點學校啟蒙、為法國美食公司Fauchon打造全新的品牌特色,又經歷與巴黎Royal Monceau、京都Ritz Carlton、馬拉喀什La Mamounia等大飯店的合作和磨練,這位用生命熱愛甜點的頂尖職人,最終更成為了傳遞夢想的創業家與經營者──Maison Pierre Herm?的主人,挺過疫情重創餐飲業的時代,持續在全球拓展甜點產業的各種可能性。
數十年來,他在業界掀起創作和工藝的新浪潮,為當代高級甜點奠定前所未有的地位,深受同行景仰,本書完整記錄他在全球指標性餐飲業工作的珍貴經驗,也分享他設計Ispahan、Paradis、Infiniment Vanille或Fetish系列等風靡人心的作品時,如何構建風味、巧妙遊走於酸鹹苦鮮的味覺範疇,是他不藏私的人生自白,讀者將能看見一路以來他直對內心渴望、設定目標、鍥而不捨所展開的無限美妙生命旅程!
我不希望那是一件物品。它必須是個蛋糕。
Pierre Herm?在本質的強大基礎上,
為熱愛一生的甜點延伸新意。
中文版書名「蛋糕上的櫻桃」是皮耶從甜點師跨足工藝設計的代表作,更是職業生涯重要的轉捩點。這塊蛋糕上除了櫻桃,也乘載著他對家庭、愛人、創業與工作夥伴的純粹美好映像。
??關於「蛋糕上的櫻桃」??
從設計師角度打造高端甜點,展現極致工藝的甜點設計
醉心於工藝品製作的皮耶,為了賦予當代甜點新氣象,找來當時的設計新星菲利浦.史塔克(Philippe Starck)合作。菲利浦交出一紙「藍指尖大手」的設計稿,然而面對巨大的成品規格與實務上繁複的組裝操作,讓此番嘗試本質盡失。
經過一番思索,皮耶在因緣際會下結識另一名設計師楊.佩諾斯(Yan Pennor’s),其最終以俐落、流暢又精準的切線設計,搭配上頭放置的鮮紅球體呈現出來。這是堪稱當代藝術裝置等級的作品,卻包含著人們對甜點的想像,成了皮耶職業生涯的重大時刻。而且,人們買單了!
??獨家收錄:故事?設計圖?經典食譜??
踏上此生最「有味」的閱讀冒險
翻開一路走來、深埋在資料夾裡的甜點手稿,皮耶有了這樣的省思與洞見──即使許多東西並不完美或未完成,我也會溫柔地看待；說到底,那是我的一部分。這些生命的筆跡,讓他時刻珍惜著每一個起步的機會。「我正是在這些基礎上向前邁進,因為我知道自己永遠能做得更好。」他這樣說。
性格直率豪爽,卻有來去絕不含糊的匠人精神。如同優質芝麻用它奇特的苦味為甜點注入生命力,皮耶正用他自己的故事揭示著生命的多重可能性。各章節最後提供許多書中提到的私房甜點食譜:其中有自創的,也有飽含父親、妻子、摯友等私密記憶的料理,是網路上也難以輕易取得的珍貴資料。
不僅如此,他也首度公開私人創作手稿,盼讀者能從發想與試做開始,感受甜點創作的有機過程與靈光迸發!
★★★各界美味追尋者,傾心力薦★★★
(依姓名筆畫排序)
本書讓你一目了然一位全球所公認最棒的甜點大師,如何分享他人生中所追求甜點,值得與你共享。
──Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、甜點之路創作者
法國天才甜點大師Pierre Herm?一直都是法式甜點新浪潮的領航者,其創作廣受甜點迷的喜愛。本書帶領讀者去探索大師非凡的天份背後,在甜點創作過程中如何賦予糕點獨特的風味!
──何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
法國甜點主廚Pierre Herm?曾經來過中華穀研所講習,並帶動台灣法式點心風潮,他的著作蘊藏很多創意及食材的應用, 是有心精通法國甜點之人的寶典。
──施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長
Pierre Herm?對全世界的甜點師傅與甜點愛好者有著非常巨大的影響力,推廣了法式甜點文化到全世界。本書分享他甜點創作的過程與手稿,讓我們能從中看到、學習到大師的創作過程與故事,是喜愛甜點的大家千萬不能錯過的好書。
──陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍
想要瞭解Pierre Herm?如何成為風味魔術師及何謂真正大師風範的必讀之作!
──陳 穎｜飲食作家、Ying C.「一匙甜點舀巴黎」主理人
一步一腳印、隨時隨地在尋找不同的創意,並放眼未來向前走,Pierre Herm?始終致力於培養善意、透明、分享的精神,慢慢累積到今日。這是值得細細品味的好書,推薦給大家。
──陳謙璿Willson｜Deux Doux Cr?merie, P?tisserie & Caf? 主廚、Studio Du Double V 創辦人
Pierre Herm? 無疑地是當代最重要的糕點大師,無論是從美感設計、味道組合還是技術工法都無人能出其右。他的書也跟他的糕點作品一樣,是絕對的經典。
──謝忠道｜旅法美食作家
打造12堂令生命無限美妙的哲思旅程
?當代甜點教父Pierre Herm?首本口述自傳
?從學徒、職人到企業家,不斷進化的百味人生
?大師甜點設計手稿與私房食譜獨家收錄
?繁體中文版限定燙銀書封+甜點手稿壓底扉頁,值得收藏!
Claire L.｜「Bonheur Bonne Heure P?tisserie 」主理人
Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、《甜點之路》創作者
何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長
范僑芯｜「佐餐文字」飲食作者
高?雯Liz｜《Taster 美食加》創辦人
陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍
陳 穎｜飲食作家、「Ying C.一匙甜點舀巴黎」主理人
陳謙璿Willson｜Deux Doux Cr?merie, P?tisserie & Caf? 主廚、Studio Du Double V 創辦人
謝忠道｜旅法美食作家
??眾多美食與甜點名家,引頸期盼!
從糕點世家起步、Len?tre甜點學校啟蒙、為法國美食公司Fauchon打造全新的品牌特色,又經歷與巴黎Royal Monceau、京都Ritz Carlton、馬拉喀什La Mamounia等大飯店的合作和磨練,這位用生命熱愛甜點的頂尖職人,最終更成為了傳遞夢想的創業家與經營者──Maison Pierre Herm?的主人,挺過疫情重創餐飲業的時代,持續在全球拓展甜點產業的各種可能性。
數十年來,他在業界掀起創作和工藝的新浪潮,為當代高級甜點奠定前所未有的地位,深受同行景仰,本書完整記錄他在全球指標性餐飲業工作的珍貴經驗,也分享他設計Ispahan、Paradis、Infiniment Vanille或Fetish系列等風靡人心的作品時,如何構建風味、巧妙遊走於酸鹹苦鮮的味覺範疇,是他不藏私的人生自白,讀者將能看見一路以來他直對內心渴望、設定目標、鍥而不捨所展開的無限美妙生命旅程!
我不希望那是一件物品。它必須是個蛋糕。
Pierre Herm?在本質的強大基礎上,
為熱愛一生的甜點延伸新意。
中文版書名「蛋糕上的櫻桃」是皮耶從甜點師跨足工藝設計的代表作,更是職業生涯重要的轉捩點。這塊蛋糕上除了櫻桃,也乘載著他對家庭、愛人、創業與工作夥伴的純粹美好映像。
??關於「蛋糕上的櫻桃」??
從設計師角度打造高端甜點,展現極致工藝的甜點設計
醉心於工藝品製作的皮耶,為了賦予當代甜點新氣象,找來當時的設計新星菲利浦.史塔克(Philippe Starck)合作。菲利浦交出一紙「藍指尖大手」的設計稿,然而面對巨大的成品規格與實務上繁複的組裝操作,讓此番嘗試本質盡失。
經過一番思索,皮耶在因緣際會下結識另一名設計師楊.佩諾斯(Yan Pennor’s),其最終以俐落、流暢又精準的切線設計,搭配上頭放置的鮮紅球體呈現出來。這是堪稱當代藝術裝置等級的作品,卻包含著人們對甜點的想像,成了皮耶職業生涯的重大時刻。而且,人們買單了!
??獨家收錄:故事?設計圖?經典食譜??
踏上此生最「有味」的閱讀冒險
翻開一路走來、深埋在資料夾裡的甜點手稿,皮耶有了這樣的省思與洞見──即使許多東西並不完美或未完成,我也會溫柔地看待；說到底,那是我的一部分。這些生命的筆跡,讓他時刻珍惜著每一個起步的機會。「我正是在這些基礎上向前邁進,因為我知道自己永遠能做得更好。」他這樣說。
性格直率豪爽,卻有來去絕不含糊的匠人精神。如同優質芝麻用它奇特的苦味為甜點注入生命力,皮耶正用他自己的故事揭示著生命的多重可能性。各章節最後提供許多書中提到的私房甜點食譜:其中有自創的,也有飽含父親、妻子、摯友等私密記憶的料理,是網路上也難以輕易取得的珍貴資料。
不僅如此,他也首度公開私人創作手稿,盼讀者能從發想與試做開始,感受甜點創作的有機過程與靈光迸發!
★★★各界美味追尋者,傾心力薦★★★
(依姓名筆畫排序)
本書讓你一目了然一位全球所公認最棒的甜點大師,如何分享他人生中所追求甜點,值得與你共享。
──Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、甜點之路創作者
法國天才甜點大師Pierre Herm?一直都是法式甜點新浪潮的領航者,其創作廣受甜點迷的喜愛。本書帶領讀者去探索大師非凡的天份背後,在甜點創作過程中如何賦予糕點獨特的風味!
──何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
法國甜點主廚Pierre Herm?曾經來過中華穀研所講習,並帶動台灣法式點心風潮,他的著作蘊藏很多創意及食材的應用, 是有心精通法國甜點之人的寶典。
──施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長
Pierre Herm?對全世界的甜點師傅與甜點愛好者有著非常巨大的影響力,推廣了法式甜點文化到全世界。本書分享他甜點創作的過程與手稿,讓我們能從中看到、學習到大師的創作過程與故事,是喜愛甜點的大家千萬不能錯過的好書。
──陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍
想要瞭解Pierre Herm?如何成為風味魔術師及何謂真正大師風範的必讀之作!
──陳 穎｜飲食作家、Ying C.「一匙甜點舀巴黎」主理人
一步一腳印、隨時隨地在尋找不同的創意,並放眼未來向前走,Pierre Herm?始終致力於培養善意、透明、分享的精神,慢慢累積到今日。這是值得細細品味的好書,推薦給大家。
──陳謙璿Willson｜Deux Doux Cr?merie, P?tisserie & Caf? 主廚、Studio Du Double V 創辦人
Pierre Herm? 無疑地是當代最重要的糕點大師,無論是從美感設計、味道組合還是技術工法都無人能出其右。他的書也跟他的糕點作品一樣,是絕對的經典。
──謝忠道｜旅法美食作家
