全球聞名!料理界中的經典!
收錄超過百道法式菜譜,
教你親手做出美味料理的烹飪技巧全書。
食材處理要點 酒品搭配 烹飪技巧 經典法國菜全詳解
暢銷超過半世紀的料理聖經,
掀起近代飲食文化的味蕾革命。
電影《美味關係》的傳奇人物,
茱莉雅.柴爾德最具代表性作品。
茱莉雅?柴爾德,一位改變全美飲食態度、信念與文化的美國女性,
出生美國加州的她,在二戰爆發後,離鄉背景到華盛頓戰略服務處(美國中情局CIA 前身)工作,之後轉往斯里蘭卡等地,並認識了後來的丈夫保羅.柴爾德(Paul Child)。二戰結束後兩人隨即結婚,並在巴黎生活了六年,此期間她曾到法國著名的藍帶餐飲學院學習廚藝,奠定了深厚的廚藝基礎。她與兩個朋友合作出版這部有「美國傅培梅」之稱的《法式料理聖經》,本書後來成了全球最暢銷的烹飪教科書之一。接著,茱莉雅.柴爾德開辦電視節目《法國廚師》,更一連製作播放了約200集,並出版一系列食譜相關書籍,使柴爾德自此成為媒體採訪焦點,1966年登上時代雜誌封面。她是一位為愛而學烹飪的妻子,也是獲法國最高榮譽的國家榮譽軍團勳章(Legion D'Honneur Award, 2000)的美國人、表彰她將法國料理的美味和烹飪技巧傳播到美國。而美味的飯菜為她贏得了許多忠實的追隨者。
茱莉雅.柴爾德的首部經典食譜
「只要步驟正確,任何人在任何地方都可以採用法式烹飪手法煮食。」
這本傳奇的食譜書,是茱莉雅.柴爾德領軍的三位作者共同之獻禮,在跨越超過半世紀之後,將引領更多讀者走入繽紛的廚藝世界!
不僅電影《美味關係》拍出了她的人生故事,茱莉雅.柴爾德也曾開辦許多電視節目與撰寫眾多食譜,都成為全美甚至全球話題。她不但改變了全美對飲食的態度、信念與文化,也揭開席捲美國五十多年的飲食革命,成為家喻戶曉的全球知名廚神及典範。本書正是她重要食譜經典力作之一,暢銷半世紀,更成為過去五十年來教導美國人如何烹煮法式料理的必備之書。
如果你喜愛美食,而且只想找出窩在家中就能煮出美味的經典菜餚技法,這本書正是無論大廚或新手都能受用的傳世寶典。書中涵蓋內容包羅萬象,從歷史悠久的高盧代表菜色,到看似樸實的完美春季綠豌豆菜餚,都網羅其中。
在《法式料理聖經》(1961年)出版以前,市面上並沒有如此兼具?發性與可實用操作的食譜書,讀者可以將從本書習得的技巧,參照精美手繪插圖,靈活運用到其他法式料理食譜,充份提升廚藝。本書的作者群不僅把知名法國藍帶廚藝學校傳授的祕訣集結起來,更寫出了風靡全美,暢銷全球的鉅作。
本書特色
?全球矚目的經典之作,不只是全球最暢銷的烹飪教科書之一,對初學者來說相當受用,更是廚神或想從事料理、精進廚藝者的必備之書!
?現今食譜書發展歷程的劃時代力作!這部作品包含超過一百幅的精美插畫,解說步驟,極具革命性。
?史上第一本兼具?發性與實用操作性的食譜,暢銷超過半世紀,值得收藏。
?從採購食材、處理配料、每個步驟及最後精緻擺盤,都能精準地按部就班進行。針對每道菜餚提供適當的搭配建議,包括佐餐酒的選擇。
?將經典料理按邏輯順序分成各種主題與變化版。新手與大廚都能運用!
?除了可運用現今各種便利的工具與材料,即使在美國任何超市採買在地食材都能重現法式食材的風味與質地。具靈活運用的示範性!
好評推薦
作家詹宏志
生活飲食作家韓良憶
飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭
巴黎玩家謝忠道
國際名廚江振誠主廚
珠寶盒法式點心坊創辦人林淑真
知名旅法 YouTuber阿辰師
YouTuber 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
YouTuber 糖餃子 Sweet Dumpling
法國在臺協會主任 公孫孟
五星名廚作家孫榮Kai Son
Sinasera 24主廚楊柏偉
YouTube頻道「克里斯餐桌」 --- Chris
減醣料理生活家 花花老師
YouTuber桑潔魚
國立臺灣師範大學歐洲文化與觀光研究所教授 蔡倩玟
飲食生活作家番紅花
中廣流行網超級美食家主持人暨資深美食旅遊記者王瑞瑤
歷史作家謝金魚
瓶中信葡萄酒品牌主理人沈芸可
飲食作家莊祖宜
───齊聲推薦(依來函順序排列)
La France est mondialement reconnue pour sa gastronomie et son art de vivre. Depuis 2010, le repas gastronomique ? la fran?aise et ses rituels sont inscrits au patrimoine culturel immat?riel de l’UNESCO. Mais la cuisine fran?aise a parfois la r?putation d’?tre difficile, seulement r?serv?e aux grandes occasions. Ce livre, consid?r? comme une r?f?rence incontournable, vous prouvera gr?ce ? ses recettes d?taill?es et ses techniques ?prouv?es que la cuisine fran?aise est un plaisir de tous les jours.
Que vous soyez d?butant, confirm? ou chef chevronn?, je souhaite que ce livre vous permette de prendre plaisir ? cuisiner fran?ais et de partager les richesses de la cuisine fran?aise en familles et entre amis.
Pour les Fran?ais, la gastronomie est une affaire de partage. Je suis donc heureux que cet ouvrage rende accessible au lecteur ta?wanais les recettes et savoir-faire de la cuisine fran?aise dans toute sa richesse. Car Fran?ais et Ta?wanais se retrouvent autour des m?mes valeurs telles que le plaisir de la table et la convivialit?.
Bon app?tit !
法國以美食和生活藝術而聞名世界。從2010年起,法式美食大餐以及相對的禮儀和擺飾被聯合國文教組織列入非物質文化遺產名錄。但法國料理有時會被誤認為是一種只能遠觀望而興嘆的飲食,只有在人生某些重要時刻才能一窺究竟。《法式料理聖經》是一本難得一見的經典法式料理食譜,透過?文巨細靡遺的食材與步驟?明以及經驗累積歷久彌新的技巧,可以證明法式料理可以是一種日常生活的愉悅享受。
無論是?房新手, 擅長料理的人還是技術純熟的主?,我誠摯的希望這本書能激盪出所有人做法國菜的愉快心情,以及與親朋好友分享其多元風味的溫馨溫情!
對法國人而言,分享才是美食的真諦。所以,我很高興這本書籍可以讓臺灣讀者輕而易舉的瞭解法國菜豐厚底蘊?裏形形色色的食譜以及其精闢獨到所在。尤其是法國人與臺灣人在美食上分享著相同的價值:五官的享受與歡樂愉悅的氛圍的至高結合。
祝大家用餐愉快!
──────法國在臺協會主任 公孫孟
此書如同料理字典般,集結了食材的運用與配菜的搭配建議。食譜的專業度與食材處理的精準度都有詳盡說明,除了經典的法式料理外,高湯、醬汁、主食、甜點都有包含在書中,對烹飪的初學者或是專業的料理職人都可以詳細閱讀與咀嚼其豐富內容的一本好書,讓曾經也在藍帶學院學習的我,想起鑽研西餐料理的日子,也想跟著食譜來探索作者所陳述的道道佳餚。
──────五星名廚作家孫榮Kai Son
法餐的美在於當季食材的運用。技法之間的轉換可以塑造出家常的溫暖風味或精緻的料理體驗。這本跨時代經典讓任何人都有機會探索法式料理。
──────Sinasera 24主廚楊柏偉
用專業領域切入家庭料理,深入淺出讓沒受過專業訓練的人也能理解,正巧與我創立頻道的發心毫無二致。學習與享受得並存才能提高成長的彈性,喜歡料理,享受那氛圍,進而產生學習動力而樂在其中。讓料理圍繞在日常生活,是在家做料理最大的樂趣。
一本食譜書能暢銷半世紀必然有它的道理,或許你對法式料理有興趣,也或許你對任何料理都有興趣,別被菜系技術框架限制住你,掌握根基後必能在料理中信手拈來。
────── YouTube頻道「克里斯餐桌」Chris
非常開心看到這本書又將再版造福更多喜愛料理的朋友,不同於一般的法式料理書,從最基礎的食材採購、備料整理、詳細的操作步驟、甚至是擺盤技巧,由茱莉雅.柴爾德手把手帶著你一窺法式料理的奧秘!
就算是料理初學者也可以就著詳盡的步驟,以法式烹飪手法料理!即便你對廚藝一無所知的料理小白,也可以從閱讀這本經典
收錄超過百道法式菜譜,
教你親手做出美味料理的烹飪技巧全書。
食材處理要點 酒品搭配 烹飪技巧 經典法國菜全詳解
暢銷超過半世紀的料理聖經,
掀起近代飲食文化的味蕾革命。
電影《美味關係》的傳奇人物,
茱莉雅.柴爾德最具代表性作品。
茱莉雅?柴爾德,一位改變全美飲食態度、信念與文化的美國女性,
出生美國加州的她,在二戰爆發後,離鄉背景到華盛頓戰略服務處(美國中情局CIA 前身)工作,之後轉往斯里蘭卡等地,並認識了後來的丈夫保羅.柴爾德(Paul Child)。二戰結束後兩人隨即結婚,並在巴黎生活了六年,此期間她曾到法國著名的藍帶餐飲學院學習廚藝,奠定了深厚的廚藝基礎。她與兩個朋友合作出版這部有「美國傅培梅」之稱的《法式料理聖經》,本書後來成了全球最暢銷的烹飪教科書之一。接著,茱莉雅.柴爾德開辦電視節目《法國廚師》,更一連製作播放了約200集,並出版一系列食譜相關書籍,使柴爾德自此成為媒體採訪焦點,1966年登上時代雜誌封面。她是一位為愛而學烹飪的妻子,也是獲法國最高榮譽的國家榮譽軍團勳章(Legion D'Honneur Award, 2000)的美國人、表彰她將法國料理的美味和烹飪技巧傳播到美國。而美味的飯菜為她贏得了許多忠實的追隨者。
茱莉雅.柴爾德的首部經典食譜
「只要步驟正確,任何人在任何地方都可以採用法式烹飪手法煮食。」
這本傳奇的食譜書,是茱莉雅.柴爾德領軍的三位作者共同之獻禮,在跨越超過半世紀之後,將引領更多讀者走入繽紛的廚藝世界!
不僅電影《美味關係》拍出了她的人生故事,茱莉雅.柴爾德也曾開辦許多電視節目與撰寫眾多食譜,都成為全美甚至全球話題。她不但改變了全美對飲食的態度、信念與文化,也揭開席捲美國五十多年的飲食革命,成為家喻戶曉的全球知名廚神及典範。本書正是她重要食譜經典力作之一,暢銷半世紀,更成為過去五十年來教導美國人如何烹煮法式料理的必備之書。
如果你喜愛美食,而且只想找出窩在家中就能煮出美味的經典菜餚技法,這本書正是無論大廚或新手都能受用的傳世寶典。書中涵蓋內容包羅萬象,從歷史悠久的高盧代表菜色,到看似樸實的完美春季綠豌豆菜餚,都網羅其中。
在《法式料理聖經》(1961年)出版以前,市面上並沒有如此兼具?發性與可實用操作的食譜書,讀者可以將從本書習得的技巧,參照精美手繪插圖,靈活運用到其他法式料理食譜,充份提升廚藝。本書的作者群不僅把知名法國藍帶廚藝學校傳授的祕訣集結起來,更寫出了風靡全美,暢銷全球的鉅作。
本書特色
?全球矚目的經典之作,不只是全球最暢銷的烹飪教科書之一,對初學者來說相當受用,更是廚神或想從事料理、精進廚藝者的必備之書!
?現今食譜書發展歷程的劃時代力作!這部作品包含超過一百幅的精美插畫,解說步驟,極具革命性。
?史上第一本兼具?發性與實用操作性的食譜,暢銷超過半世紀,值得收藏。
?從採購食材、處理配料、每個步驟及最後精緻擺盤,都能精準地按部就班進行。針對每道菜餚提供適當的搭配建議,包括佐餐酒的選擇。
?將經典料理按邏輯順序分成各種主題與變化版。新手與大廚都能運用!
?除了可運用現今各種便利的工具與材料,即使在美國任何超市採買在地食材都能重現法式食材的風味與質地。具靈活運用的示範性!
好評推薦
作家詹宏志
生活飲食作家韓良憶
飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭
巴黎玩家謝忠道
國際名廚江振誠主廚
珠寶盒法式點心坊創辦人林淑真
知名旅法 YouTuber阿辰師
YouTuber 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
YouTuber 糖餃子 Sweet Dumpling
法國在臺協會主任 公孫孟
五星名廚作家孫榮Kai Son
Sinasera 24主廚楊柏偉
YouTube頻道「克里斯餐桌」 --- Chris
減醣料理生活家 花花老師
YouTuber桑潔魚
國立臺灣師範大學歐洲文化與觀光研究所教授 蔡倩玟
飲食生活作家番紅花
中廣流行網超級美食家主持人暨資深美食旅遊記者王瑞瑤
歷史作家謝金魚
瓶中信葡萄酒品牌主理人沈芸可
飲食作家莊祖宜
───齊聲推薦(依來函順序排列)
La France est mondialement reconnue pour sa gastronomie et son art de vivre. Depuis 2010, le repas gastronomique ? la fran?aise et ses rituels sont inscrits au patrimoine culturel immat?riel de l’UNESCO. Mais la cuisine fran?aise a parfois la r?putation d’?tre difficile, seulement r?serv?e aux grandes occasions. Ce livre, consid?r? comme une r?f?rence incontournable, vous prouvera gr?ce ? ses recettes d?taill?es et ses techniques ?prouv?es que la cuisine fran?aise est un plaisir de tous les jours.
Que vous soyez d?butant, confirm? ou chef chevronn?, je souhaite que ce livre vous permette de prendre plaisir ? cuisiner fran?ais et de partager les richesses de la cuisine fran?aise en familles et entre amis.
Pour les Fran?ais, la gastronomie est une affaire de partage. Je suis donc heureux que cet ouvrage rende accessible au lecteur ta?wanais les recettes et savoir-faire de la cuisine fran?aise dans toute sa richesse. Car Fran?ais et Ta?wanais se retrouvent autour des m?mes valeurs telles que le plaisir de la table et la convivialit?.
Bon app?tit !
法國以美食和生活藝術而聞名世界。從2010年起,法式美食大餐以及相對的禮儀和擺飾被聯合國文教組織列入非物質文化遺產名錄。但法國料理有時會被誤認為是一種只能遠觀望而興嘆的飲食,只有在人生某些重要時刻才能一窺究竟。《法式料理聖經》是一本難得一見的經典法式料理食譜,透過?文巨細靡遺的食材與步驟?明以及經驗累積歷久彌新的技巧,可以證明法式料理可以是一種日常生活的愉悅享受。
無論是?房新手, 擅長料理的人還是技術純熟的主?,我誠摯的希望這本書能激盪出所有人做法國菜的愉快心情,以及與親朋好友分享其多元風味的溫馨溫情!
對法國人而言,分享才是美食的真諦。所以,我很高興這本書籍可以讓臺灣讀者輕而易舉的瞭解法國菜豐厚底蘊?裏形形色色的食譜以及其精闢獨到所在。尤其是法國人與臺灣人在美食上分享著相同的價值:五官的享受與歡樂愉悅的氛圍的至高結合。
祝大家用餐愉快!
──────法國在臺協會主任 公孫孟
此書如同料理字典般,集結了食材的運用與配菜的搭配建議。食譜的專業度與食材處理的精準度都有詳盡說明,除了經典的法式料理外,高湯、醬汁、主食、甜點都有包含在書中,對烹飪的初學者或是專業的料理職人都可以詳細閱讀與咀嚼其豐富內容的一本好書,讓曾經也在藍帶學院學習的我,想起鑽研西餐料理的日子,也想跟著食譜來探索作者所陳述的道道佳餚。
──────五星名廚作家孫榮Kai Son
法餐的美在於當季食材的運用。技法之間的轉換可以塑造出家常的溫暖風味或精緻的料理體驗。這本跨時代經典讓任何人都有機會探索法式料理。
──────Sinasera 24主廚楊柏偉
用專業領域切入家庭料理,深入淺出讓沒受過專業訓練的人也能理解,正巧與我創立頻道的發心毫無二致。學習與享受得並存才能提高成長的彈性,喜歡料理,享受那氛圍,進而產生學習動力而樂在其中。讓料理圍繞在日常生活,是在家做料理最大的樂趣。
一本食譜書能暢銷半世紀必然有它的道理,或許你對法式料理有興趣,也或許你對任何料理都有興趣,別被菜系技術框架限制住你,掌握根基後必能在料理中信手拈來。
────── YouTube頻道「克里斯餐桌」Chris
非常開心看到這本書又將再版造福更多喜愛料理的朋友,不同於一般的法式料理書,從最基礎的食材採購、備料整理、詳細的操作步驟、甚至是擺盤技巧,由茱莉雅.柴爾德手把手帶著你一窺法式料理的奧秘!
就算是料理初學者也可以就著詳盡的步驟,以法式烹飪手法料理!即便你對廚藝一無所知的料理小白,也可以從閱讀這本經典
