掌握奶油特性
輕鬆駕馭各式濕潤、酥脆口感的常溫甜點
乳化奶油、固體奶油、粒狀奶油
熊谷裕子的奶油甜點研究室開課囉!
【學習奶油大小事】
說到製作常溫甜點最不可或缺的材料,那就是「奶油」。根據想要製作的糕點,事前準備最佳狀態的奶油也是非常重要的步驟。本書將為大家介紹奶油在製作常溫甜點中所扮演的角色,以及奶油的使用方法如何改變糕點的口感。開始製作糕點之前,先一起來學習奶油的特性與處理方式。
【本書豐富內容】
▲成品照
糕點出爐的形象照。
▲剖面照
出爐糕點的剖面照。可以清楚看到糕點的質地紋理和口感。(有些可能看不出來)
▲搭配影片教學
透過影片學習6種基本麵糊的製作方法。請掃描QR Code觀看影片。影片中會介紹融化奶油和混拌過程中容易失敗的細節處。另外,影片中也有許多書本食譜無法傳達清楚的小技巧。
▲失敗範例
介紹製作糕點時容易發生的失敗範例和原因。
▲製作步驟
搭配照片介紹製作糕餅的每一個步驟。
▲Q&A
介紹製作糕點時遇到的問題與解決方法。以及烤得好吃的建議與注意事項。
▲考模
用於製作食譜糕餅的烤模。
▲材料
製作該食譜糕點所需要的食材。
【搭配影片教學】
精選書中19款蛋糕的基本麵糊,熊谷老師親手示範!
▲基本麵糊柚子法式磅蛋糕
在鬆軟且口感輕盈的出爐蛋糕體上,
澆淋一層薄薄的甜酸檸檬味糖衣。
▲基本麵糊椰香鳳梨熱那亞杏仁蛋糕
以大量杏仁片、椰子、鳳梨等食材烤焙充滿多種風情的蛋糕體,
最後再披覆香氣迷人的蘭姆酒糖霜。
▲基本麵糊奶油蛋糕香草蛋糕
在奶油、砂糖、蛋和麵粉幾乎同比例製作的麵糊中,
加入優質香草豆莢,慢慢烤焙出層次豐富的美味蛋糕。
▲基本麵糊費南雪金磚蛋糕原味費南雪金磚蛋糕
同時具有焦化奶油的芳香與奶油原本的牛奶香氣,
簡單又美味的費南雪金磚蛋糕。
▲基本麵糊法式甜塔皮香蕉塔
以酥脆芳香法式甜塔皮為基底,添加濃郁杏仁與大量香蕉,
製作簡單又美味的香蕉塔。
▲基本麵團法式酥脆塔皮蘋果小芳糕
清脆易咬,充滿烤焙香氣,帶有淡淡鹹味的法式酥脆塔皮。
搭配大量杏仁餡和切片蘋果,將所有美味全鎖在酥脆塔皮中。
輕鬆駕馭各式濕潤、酥脆口感的常溫甜點
乳化奶油、固體奶油、粒狀奶油
熊谷裕子的奶油甜點研究室開課囉!
【學習奶油大小事】
說到製作常溫甜點最不可或缺的材料,那就是「奶油」。根據想要製作的糕點,事前準備最佳狀態的奶油也是非常重要的步驟。本書將為大家介紹奶油在製作常溫甜點中所扮演的角色,以及奶油的使用方法如何改變糕點的口感。開始製作糕點之前,先一起來學習奶油的特性與處理方式。
【本書豐富內容】
▲成品照
糕點出爐的形象照。
▲剖面照
出爐糕點的剖面照。可以清楚看到糕點的質地紋理和口感。(有些可能看不出來)
▲搭配影片教學
透過影片學習6種基本麵糊的製作方法。請掃描QR Code觀看影片。影片中會介紹融化奶油和混拌過程中容易失敗的細節處。另外,影片中也有許多書本食譜無法傳達清楚的小技巧。
▲失敗範例
介紹製作糕點時容易發生的失敗範例和原因。
▲製作步驟
搭配照片介紹製作糕餅的每一個步驟。
▲Q&A
介紹製作糕點時遇到的問題與解決方法。以及烤得好吃的建議與注意事項。
▲考模
用於製作食譜糕餅的烤模。
▲材料
製作該食譜糕點所需要的食材。
【搭配影片教學】
精選書中19款蛋糕的基本麵糊,熊谷老師親手示範!
▲基本麵糊柚子法式磅蛋糕
在鬆軟且口感輕盈的出爐蛋糕體上,
澆淋一層薄薄的甜酸檸檬味糖衣。
▲基本麵糊椰香鳳梨熱那亞杏仁蛋糕
以大量杏仁片、椰子、鳳梨等食材烤焙充滿多種風情的蛋糕體,
最後再披覆香氣迷人的蘭姆酒糖霜。
▲基本麵糊奶油蛋糕香草蛋糕
在奶油、砂糖、蛋和麵粉幾乎同比例製作的麵糊中,
加入優質香草豆莢,慢慢烤焙出層次豐富的美味蛋糕。
▲基本麵糊費南雪金磚蛋糕原味費南雪金磚蛋糕
同時具有焦化奶油的芳香與奶油原本的牛奶香氣,
簡單又美味的費南雪金磚蛋糕。
▲基本麵糊法式甜塔皮香蕉塔
以酥脆芳香法式甜塔皮為基底,添加濃郁杏仁與大量香蕉,
製作簡單又美味的香蕉塔。
▲基本麵團法式酥脆塔皮蘋果小芳糕
清脆易咬,充滿烤焙香氣,帶有淡淡鹹味的法式酥脆塔皮。
搭配大量杏仁餡和切片蘋果,將所有美味全鎖在酥脆塔皮中。
