吃進高雄,從食物發現溫情與手藝的五星級!
全新120家的探索挖掘
「遇見」更深、更廣、更多元的高雄
★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★
一本有故事、有美味、有感動的飲食書
2023年全新全區高雄美食紀錄
耗費10年,踏查大高雄120家店的味蕾地圖
＊隨書附贈｜10條最貼地的尋味/行旅路線&手繪高雄區域地圖＊
橫跨百年,從雄「好」呷到雄「合」味,
是專屬於高雄人的百年好合
「合味」一詞,已超脫美味與否的層次,屬於一種精神性的療癒,
是「這是我愛的生活,貼合我自己口味最重要」的完整意念。
◆合味,不僅好味,更是精神滿足
流連在高雄小吃攤頭,仔細拉長耳朵,
若料理可口,老高雄們泰半不會用「好食」(h?-tsia?h)二字,
而是用傳神的「合味」(ha?h-b?)來形容。
「合」,說白了,是一種長久以來,藉由集體意識所匯聚出的在地認同感,
在土親的鮮味裡,生活的況味裡,人情的滋味裡,長出自信。
東西好吃是必然的但重要的是「做自己」
──不迎合,要迎要合,也是你來,不是我改。
《雄合味》以「契合度」為定錨,在《雄好呷》之後,講述120篇全新高雄店家的飲食故事,從起源、遷徙到落地,串聯出更錯綜複雜的高雄身世；從深山寫到大海,擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來,人如何對土地持續有愛,在食材面前始終懂得身段柔軟。
這不只是一本精準的在地飲食指南,更以味為引,找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡,「遇見」更深、更廣、更多元的高雄,看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。
邀請你近(進)來高雄,驚豔於120個頭家的精湛手藝,
在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要,就直接住下來？
◆高雄合味風景
＃本分飽滿
肉粽之所以好吃,關鍵就在用料本本分分,紮實飽滿,是很傳統的南部風味,現場直接嗑,要的是一種到手後的滿足,如果是回家放涼個幾小時再吃,那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。
＃甘酸百味
喝下肚的都會變成人生,當千帆過盡,塵埃落定前回頭再看,可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人,入了喉,百味交纏,如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味,我想人生也就不枉走過這遭了。
＃熱酥撩人
躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你,每輪一炸好,先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了,常常是根本還來不及吹涼,就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。
＃反璞歸真
同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反璞歸真是更加珍貴的能力,食材夠好,技法適度收斂,依然錦上添花。輔以用餐過程空間隨意穿插的台式情調,他用料理堅定地告訴你,料理不僅吃得懂,那些自命不凡的階級觀也都會被推倒。
＃開懷魔力
在這開懷的不只酒客,社區裡的老老少少也都能吃得眉開眼笑,許多孩子她都是看著長大,這個切仔擔有魔力,總是不自覺想一來再來,酒食總能和情意一同暢快下肚,那感覺,特別暖,特別熱。
本書特色
＊美食偵探地毯式探查,耗費十年的深度高雄文化美食紀錄。
＊貼身採訪,挖掘店家的甘苦談,吃進有著滿滿故事的美味。
＊分食介紹,方便讀者選擇；附錄分區QR code,在地導覽。
雄推薦
Hally Chen《喫茶萬歲》作者
毛奇作家、「深夜女子公寓的料理習作」專頁版主
蘇凌作家、「蘇菜日記」專頁版主
劉書甫飲食作家
葉怡蘭飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
陳愛玲東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人
(依姓氏筆畫排序)
◎樸實,知味,必備《雄合味》
──陳愛玲(東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人)
最近戀上特定關鍵字,銘哲自介裡的高雄人像是斗大十倍進入眼簾。一眨眼從檳城移居來台並且定居高雄已經將近三十寒暑,從陌生到熟悉、他鄉變故鄉,我努力回想這座城市曾經慰藉失落 想家的心情,從寬來順到金鳳水煎餃、從不會吃、不敢吃到深深愛上,飛機落地就要來一碗虱目魚肚、魚丸、魚皮到吮(tsh?g)魚頭,說不出的過癮。天冷的時候,先衝到莊嫂攤口買蚵嗲再繞去喝一碗杏仁茶,暖心又暖胃,高雄限量隱藏版黑白切更是我的心頭好,站在攤位上現點現切,讓我有一秒回到檳城街景,一種說不出來的熟悉感,更多時候是一份心安踏實。
每一天,自己吃過什麼,原來早已經深植內化。不知不覺。
繼十年前《雄好呷》到這本《雄合味》,銘哲騎著歐兜邁(oo-t?o-b?i)大街小巷走透透,深入田野挖掘故事,如若這不是真愛、愛在地愛高雄,又是什麼？這本書,一次網羅早、午、 晚餐、宵夜、伴手禮,不只古早味,還有新移民風味飲食,高雄 除了土味、況味、人情味,還有一種無時無刻都想用內斂的心擁 抱你,停下腳步等你,等你回眸,滿足微笑。
認真的不只食物,銘哲和Mark Wiens一樣,真誠笑容背後有更多人與人之間的情分,努力做自己喜歡的事,活出自己喜歡的樣子,不迎合。
要迎要合,也是你來,不是我改──Roger's style。
◎讀得人一路食指大動
──葉怡蘭(飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)
島內遊走,在不同城市鄉鎮四方覓食時,常有讀者在看了我的食飲分享後好奇發問:「應有在地『巷子內』朋友帶路？」
其實不見得都能有,反而最常倚仗的是各實際立足在地的飲食寫作者的著作；特別是能夠超越一般純粹食記食評,深入地方風土、人文、史事、脈絡、情感的書寫,更是我分外珍重參酌、據以按文走踏的重要依據。
郭銘哲的前作《雄好呷》是其一,多年來每訪高雄前必定再次翻閱；喜歡他結合城市紋理、店家身世故事、食物做工講究以至圍繞周邊之人事人情的寫法,讀來讓人不單單垂涎於食,更進一步領略了綜看近窺了高雄食之源流風貌情致,直入我心。
所以,再見續作《雄合味》著實歡喜,滿懷期待展讀,果然不負所望:觸角更寬廣──整個大高雄從城區到鄉郊、從大宴到小品、從食到飲、東西類型全涵納,行腳更綿密──從話題名店到隱世小鋪都囊括；讀得人一路食指大動、滿滿畫記,恨不能隨書立刻出發,痛快大啖一番!
◎怎麼從「吃」契入高雄？問 Roger 郭銘哲
──劉書甫(飲食作家)
不管你是饕客、旅人、漫遊者、美食偵探、路上觀察家、故事採集師 ,還是謙稱「只是愛吃」的風味達人,認識高雄飲食風華的書,繼書架上那本《雄好呷》之後,終於迎來 了《雄合味》。
讀Roger的書,可以感覺到這位飲食偵探永遠在路上,從老鹽埕到旗山鎮,從左營到岡山,他的雷達收訊通暢,機敏地進出舊城區、老市場,辨識出反映風土民情的食肆。 板凳自在拉開,他對談老字號,是老練遇上老練。味道吃進去,故事收進來,寫出來的文字散發著地氣與人生況味。欲走進「裡高雄」,Roger是最佳引路人。
全新120家的探索挖掘
「遇見」更深、更廣、更多元的高雄
★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★
一本有故事、有美味、有感動的飲食書
2023年全新全區高雄美食紀錄
耗費10年,踏查大高雄120家店的味蕾地圖
＊隨書附贈｜10條最貼地的尋味/行旅路線&手繪高雄區域地圖＊
橫跨百年,從雄「好」呷到雄「合」味,
是專屬於高雄人的百年好合
「合味」一詞,已超脫美味與否的層次,屬於一種精神性的療癒,
是「這是我愛的生活,貼合我自己口味最重要」的完整意念。
◆合味,不僅好味,更是精神滿足
流連在高雄小吃攤頭,仔細拉長耳朵,
若料理可口,老高雄們泰半不會用「好食」(h?-tsia?h)二字,
而是用傳神的「合味」(ha?h-b?)來形容。
「合」,說白了,是一種長久以來,藉由集體意識所匯聚出的在地認同感,
在土親的鮮味裡,生活的況味裡,人情的滋味裡,長出自信。
東西好吃是必然的但重要的是「做自己」
──不迎合,要迎要合,也是你來,不是我改。
《雄合味》以「契合度」為定錨,在《雄好呷》之後,講述120篇全新高雄店家的飲食故事,從起源、遷徙到落地,串聯出更錯綜複雜的高雄身世；從深山寫到大海,擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來,人如何對土地持續有愛,在食材面前始終懂得身段柔軟。
這不只是一本精準的在地飲食指南,更以味為引,找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡,「遇見」更深、更廣、更多元的高雄,看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。
邀請你近(進)來高雄,驚豔於120個頭家的精湛手藝,
在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要,就直接住下來？
◆高雄合味風景
＃本分飽滿
肉粽之所以好吃,關鍵就在用料本本分分,紮實飽滿,是很傳統的南部風味,現場直接嗑,要的是一種到手後的滿足,如果是回家放涼個幾小時再吃,那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。
＃甘酸百味
喝下肚的都會變成人生,當千帆過盡,塵埃落定前回頭再看,可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人,入了喉,百味交纏,如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味,我想人生也就不枉走過這遭了。
＃熱酥撩人
躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你,每輪一炸好,先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了,常常是根本還來不及吹涼,就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。
＃反璞歸真
同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反璞歸真是更加珍貴的能力,食材夠好,技法適度收斂,依然錦上添花。輔以用餐過程空間隨意穿插的台式情調,他用料理堅定地告訴你,料理不僅吃得懂,那些自命不凡的階級觀也都會被推倒。
＃開懷魔力
在這開懷的不只酒客,社區裡的老老少少也都能吃得眉開眼笑,許多孩子她都是看著長大,這個切仔擔有魔力,總是不自覺想一來再來,酒食總能和情意一同暢快下肚,那感覺,特別暖,特別熱。
本書特色
＊美食偵探地毯式探查,耗費十年的深度高雄文化美食紀錄。
＊貼身採訪,挖掘店家的甘苦談,吃進有著滿滿故事的美味。
＊分食介紹,方便讀者選擇；附錄分區QR code,在地導覽。
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Hally Chen《喫茶萬歲》作者
毛奇作家、「深夜女子公寓的料理習作」專頁版主
蘇凌作家、「蘇菜日記」專頁版主
劉書甫飲食作家
葉怡蘭飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
陳愛玲東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人
(依姓氏筆畫排序)
◎樸實,知味,必備《雄合味》
──陳愛玲(東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人)
最近戀上特定關鍵字,銘哲自介裡的高雄人像是斗大十倍進入眼簾。一眨眼從檳城移居來台並且定居高雄已經將近三十寒暑,從陌生到熟悉、他鄉變故鄉,我努力回想這座城市曾經慰藉失落 想家的心情,從寬來順到金鳳水煎餃、從不會吃、不敢吃到深深愛上,飛機落地就要來一碗虱目魚肚、魚丸、魚皮到吮(tsh?g)魚頭,說不出的過癮。天冷的時候,先衝到莊嫂攤口買蚵嗲再繞去喝一碗杏仁茶,暖心又暖胃,高雄限量隱藏版黑白切更是我的心頭好,站在攤位上現點現切,讓我有一秒回到檳城街景,一種說不出來的熟悉感,更多時候是一份心安踏實。
每一天,自己吃過什麼,原來早已經深植內化。不知不覺。
繼十年前《雄好呷》到這本《雄合味》,銘哲騎著歐兜邁(oo-t?o-b?i)大街小巷走透透,深入田野挖掘故事,如若這不是真愛、愛在地愛高雄,又是什麼？這本書,一次網羅早、午、 晚餐、宵夜、伴手禮,不只古早味,還有新移民風味飲食,高雄 除了土味、況味、人情味,還有一種無時無刻都想用內斂的心擁 抱你,停下腳步等你,等你回眸,滿足微笑。
認真的不只食物,銘哲和Mark Wiens一樣,真誠笑容背後有更多人與人之間的情分,努力做自己喜歡的事,活出自己喜歡的樣子,不迎合。
要迎要合,也是你來,不是我改──Roger's style。
◎讀得人一路食指大動
──葉怡蘭(飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)
島內遊走,在不同城市鄉鎮四方覓食時,常有讀者在看了我的食飲分享後好奇發問:「應有在地『巷子內』朋友帶路？」
其實不見得都能有,反而最常倚仗的是各實際立足在地的飲食寫作者的著作；特別是能夠超越一般純粹食記食評,深入地方風土、人文、史事、脈絡、情感的書寫,更是我分外珍重參酌、據以按文走踏的重要依據。
郭銘哲的前作《雄好呷》是其一,多年來每訪高雄前必定再次翻閱；喜歡他結合城市紋理、店家身世故事、食物做工講究以至圍繞周邊之人事人情的寫法,讀來讓人不單單垂涎於食,更進一步領略了綜看近窺了高雄食之源流風貌情致,直入我心。
所以,再見續作《雄合味》著實歡喜,滿懷期待展讀,果然不負所望:觸角更寬廣──整個大高雄從城區到鄉郊、從大宴到小品、從食到飲、東西類型全涵納,行腳更綿密──從話題名店到隱世小鋪都囊括；讀得人一路食指大動、滿滿畫記,恨不能隨書立刻出發,痛快大啖一番!
◎怎麼從「吃」契入高雄？問 Roger 郭銘哲
──劉書甫(飲食作家)
不管你是饕客、旅人、漫遊者、美食偵探、路上觀察家、故事採集師 ,還是謙稱「只是愛吃」的風味達人,認識高雄飲食風華的書,繼書架上那本《雄好呷》之後,終於迎來 了《雄合味》。
讀Roger的書,可以感覺到這位飲食偵探永遠在路上,從老鹽埕到旗山鎮,從左營到岡山,他的雷達收訊通暢,機敏地進出舊城區、老市場,辨識出反映風土民情的食肆。 板凳自在拉開,他對談老字號,是老練遇上老練。味道吃進去,故事收進來,寫出來的文字散發著地氣與人生況味。欲走進「裡高雄」,Roger是最佳引路人。
