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這是一本全面講解全球牛肉文化、科普知識及美食品鑑的讀物,書中介紹了常見牛種、主流肉牛產區、牧場、加工廠的概況,不同部位的牛肉及牛排的味道與口感特性,挑選、購買與烹飪竅門,還分享了經典的牛肉食譜。本書力圖透過通俗易懂的方式,為讀者打開一張「世界牛肉地圖」,不論您是行業領導者、專家、廚師、美食家或者普通的食客,都可以在這張地圖上找到自已的目的地。

本書特色

和牛真的是喝酒、聽歌、泡溫泉長大的嗎？大理石花紋越多的牛肉就越好吃嗎？乾式熟成牛排為什麼那麼貴？點「八分熟」的牛排真的很丟人嗎？菲力牛排應該配什麼紅酒？不熟的牛排有細菌和寄生蟲嗎？吃牛肉能減肥嗎？這本書讓你更懂牛肉。

張潔 世界牛肉指南創始人、主編,世界牛肉指南俱樂部負責人,全球肉類實驗室實驗顧問,梅特國際集團產品研究諮詢顧問。世界牛肉指南是致力於深耕、報導全球牛肉文化、科普、美食的獨立媒體,擁有集牛肉文化、體驗、品鑑為一體的實體俱樂部和提供專業牛肉數據、進行有趣實的全球肉類實驗室。蒐集全球生產商、專家、廚師、美食家意見,交流探討,為全球食客提供有觀點、有深度、有溫度的牛肉鑑別、購買、品味專業知識。