茶飲世紀踏查：三大茶書之一，探源茶的誕生、流佈、風俗傳奇與不朽文藝，成就最精彩的茶典鉅著！
作者：
威廉．H．烏克斯 著/華子恩 譯
譯者：
1
出版社：柿子文化
出版日期：2023-08-28
語言：中文
ISBN：9786267198605
裝訂：平裝
定價：480 元
從奶茶、手搖茶、功夫茶、日本茶道到英國皇室茶飲,每個茶迷都想知道!
絕無僅有,被譽為世界三大茶書之一!
25年訪查成果與超過160張珍貴照片圖表,
有史以來最深、最廣的茶飲田野報告!
茶跡尋味,第一手百年前臺灣茶的珍貴資料大公開!
茶,能消磨人們的憂愁,
讓清醒理智與歡快能夠調和。
茶,是來自天堂的樂事,大自然最真實的財寶,
我們要為此福分感謝這種瓊漿玉液。
在書中,茶飲迷兼茶葉產業達人烏克斯,將以費時25年的訪查及資料蒐集的研究成果,搭配超過160張珍貴照片圖表,帶領讀者穿越時空,一起回顧茶如何從中國傳到日本再到歐洲、英國茶館與休閒花園文化的興盛過程、美國反抗茶稅的茶黨事件、東印度公司的茶葉稱霸史、茶園如何在東南亞及南亞擴大勢力範圍,以及由喝茶文化發展出的圖像藝術、陶藝、散文與詩歌等。
◎你可能不知道的「茶傳奇」
＊中華民族在西元七世紀之前,現在所用的「茶」這個名稱,並不是用來稱呼茶的,當時在提到茶的時候,會使用其他灌木的名稱來稱呼。
＊在早期傳說中,有利用猴子從難以抵達之處採摘茶葉的敘述,有時猴子會因為採茶的工作而被訓練。
＊流傳菩提達摩在冥想過程中不慎陷入睡眠,醒來後非常懊惱,以至於割下自己的眼皮,而在那眼皮落地之處,便長出了茶這種植物。
＊在隋文帝時代,茶首度被當作飲料來使用,儘管評價不高,但依然被認為是對身體有益處的。
＊在歐洲與中國及日本貿易往來的早年,其實並沒有茶葉運輸的紀錄。不過,因為早期便融入這兩個國家的耶穌會修士開始熟悉茶的飲用,所以將茶的相關描述傳回了歐洲。
＊藥劑師是歐洲最早的茶葉商人之一,他們會把茶葉跟糖、薑和香料一起販售。
◎茶史上絕無僅有的「第一」
＊全世界第一本茶書《茶經》,是由中國茶道專家陸羽所撰寫,也是應茶商之請而寫。
＊日本第一部以茶為主題的著作《喫茶養生記》是臨濟宗創始人榮西禪師所撰,宣稱茶是「養生之仙藥」,有延壽的功效。
＊英國第一位喝茶的皇后,是西元1663年查理二世所迎娶的葡萄牙布拉干薩王朝凱薩琳公主,她也讓茶成為了英國女士的時髦流行飲品。
＊英國第一家茶館「金獅」,是西元1717年由「湯姆咖啡館」轉型而來。
◎從發現到瘋迷,各地風貌萬千的茶風俗
＊日本千利休讓中產階級得以接觸到茶道,並將茶道儀式引進更高等級的美學階段,被視為這項藝術的修復者。
＊英國倫敦的茶飲花園中,提供了以花朵裝飾的步道、遮蔭的涼亭、演奏音樂供跳舞使用的「大空間」、九柱戲遊戲場、草地滾球場、各式各樣的娛樂活動、音樂會,還有許多用於賭博和競賽的地方。
＊十八世紀的茶飲花園,連同裡面數以千計閃爍著燭光的燈籠、精緻的美女,還有散發著香氣的文雅男子,都是茶的傳奇故事中幽靈般的回憶。
＊西元1860年左右的「茶狂熱」風潮中,加爾各答每天都有新公司成立,茶葉股票隨之一路瘋漲。形形色色及各種處境的人都沉醉在這種狂熱中；有許多人放棄了賺錢的工作,把時間投注在投機買賣,或是瘋狂地跳進茶產業中。
＊茶在歐洲推出時造成恐慌,並且在醫學界引起軒然大波。一名巴黎醫師蓋伊.帕丁博士稱茶是「本世紀最不恰當的新奇事物」。
＊詩人羅勃特.白朗寧提及下午茶這項迷人的風俗時,說:「那個圈子,那各種混雜的感受與風趣話語；伴隨著在我們所知道的屋舍裡、下午五時的茶。」
＊波普在西元1718年描繪了一位當代女士的飲茶場景:「她裝作因為看見太陽的緣故而睜開眼睛,並且因為夜晚降臨而入睡；在早上九點的時候喝茶,而且被認為在那之前已完成她的禱告。」
◎邀飲一杯,茶的傳布與發展
＊十七世紀的紀錄一致顯示,茶飲真正被引進英國,是始於倫敦咖啡館,茶在咖啡館中與咖啡、巧克力和冰凍果子露一起供應給顧客。
＊十八世紀的美國殖民地居民,是茶葉的大宗消費者；然而,相較於從倫敦茶葉銷售員那裡買到含稅的茶葉,他們偏好更廉價的走私茶葉。
＊西元1773年12月23日的《麻塞諸薩州公報》報導:在三個小時內,他們破開了這些船上裝載茶葉的全部箱子,並將茶葉倒進船塢裡。
＊最先想到在爪哇種茶的人,是德國自然學家兼醫學博士安德里亞斯.克萊爾,他因走私貿易致富,想要用茶樹灌木來裝飾位於巴達維亞的住宅。
＊雅各布森花了六年時間往返於中國和爪哇,之後也在爪哇繼續為其任務努力長達十五年之久,成為荷屬印度茶葉成就名冊的第一位。
＊查爾斯.布魯斯照料從叢林中取得的原生種阿薩姆茶樹,不僅查明了這些植株的習性,還製作出第一批可供飲用的茶,把印度茶葉提高到一個商業高度。
＊西元1860年左右,咖啡駝孢銹菌對咖啡植株毀滅性的打擊,使得錫蘭咖啡農開始改種茶樹。
◎從茶飲文化中誕生的藝術
＊茶道儀式中使用的茶碗主體是粗糙、多孔洞的陶土,有著柔和、像奶油一般的釉。
＊在將自己的獨特性銘刻在瀨戶窯生產器物上的眾多日本茶道大師中,古田織部和志野宗信是最為著名的。
＊一位名為李參平的韓國人,是最早發現日本位於泉山的瓷石礦床的人。他在有田設立一家工廠,並開始製作真正的日本陶瓷器。
＊西元1660年左右,一位名叫酒井田柿右衛門的陶工發展出精美的琺瑯瓷設計,有田燒器物因此聞名遐邇。
＊十七世紀的台夫特器物,是有著美麗裝飾的錫釉瓷,荷蘭藝術家成功地在其裝飾方面捕捉到了中國青花瓷的色彩和魅力。
＊瑋緻活創造出「浮雕玉石」,以未上釉的藍色、綠色、黑色等為底色,上面裝飾了白色的古典主題。
＊在現代銀器中,可以看到曾在安妮女王時代製作出來的優雅曲線和寬大、無花紋的表面,或是多才多藝的保羅.里維爾年代所製作的平直線條與橢圓的形狀。
茶是繆思女神的瓊漿玉液!
強力推薦
謝哲青 / 作家、旅行家、知名節目主持人
王明祥 / 七三茶堂創辦人,《茶味裡的隱知識》作者
李絲絲 / The One文化長
湯尹珊 / 講茶學院共同創辦人
藍芳仁 / 前亞太創意技術學院茶業技術應用系主任
劉一儒 / 新北市坪林茶業博物館館長
好評推薦
【具名推薦】
謝哲青 / 作家、旅行家、知名節目主持人
【國內名人推薦】
「究竟是怎麼樣的熱情？!」能讓一個人如此執著地投入生命時光,不悔地四處奔走收集這一切碎散於世界各地、但關於茶的所有資料、事件與故事。
身為一個茶品牌的負責人,我深知茶帶給我的影響是什麼,我也能從茶的身上獲得源源不絕的熱情與樂趣,並且能夠把這些能量透過品牌所做的一切行為,如實的向外傳遞。但是,我仍然由衷敬佩這本書的作者,佩服他為了寫下此書的背後,那令人不可置信與源源不絕的熱情。我深深敬佩作者,謝謝他的奉獻,為這世界,為了茶,留下這些珍貴的資料。這是世界的瑰寶,後世人的福氣。——王明祥 / 七三茶堂創辦人,《茶味裡的隱知識》作者
這套中文版巨作是源於發行於1936年的百年茶書經典《All About Tea》,作者是美國茶達人烏克斯,這是他費時25年訪查及資料蒐集的研究成果。看到資料的當下,我覺得眼熟,猛然想起過年期間無意中在「臺灣茶學會」網站上瀏覽了一篇文章,是「人澹如菊書院」創辦人,也是資深茶人李曙韻老師所寫的「茶之旅-我的大吉嶺紅茶之行」,敘述她在2004年初,她就是帶著烏克斯的《All About Tea》與一顆朝聖的心,開始她尋訪紅茶之旅呢!
真是欣喜!我找到完整可以幫助我收攏聚合茶的領域寶典了,而且是中文版!
關於茶的一切,數不盡的千年風華。本書在三大主題中,我可以把它當作工具書,收攏聚合茶的知識,輔助我持續在清香流動的茶海優游,也在此推薦給您。——李絲絲 / The One文化長
如果你是感性的讀者,喜歡用文化與歷史來認識茶,這系列書對東西方的茶葉起源與歷史脈絡都闡述得相當完整,甚至於其他書籍鮮少提到的茶葉文學之美,都收集整理成非常珍貴的資訊,讓讀者更容易觀察出不同文化對於茶的情感。
如果你是理性的讀者,想要認識1910年代不同產茶國的種植技術、加工步驟,都有系統性詳盡的紀錄文字,甚至是地圖、平均氣溫、土壤成分表等科學的資訊可提供給讀者。
如果你是對行銷感興趣的讀者,你可以從書中發現,一棵茶樹如何千變萬化的瘋迷不同宗教、種族與文化。
最後,我完全可以體會作者說出以下文字的心情,因為,畢竟,他是生存於動盪的世界中,而經過疫情後,目前全世界何嘗不是存在精神、物質、國際關係方面的動盪呢？期待這本書能做為讀者們一個認識茶葉美好的橋樑。——湯尹珊 / 講茶學院共同創辦人
看到這本書時,發現內容將世界各國茶相關的歷史文化、各國的茶葉加工特性、茶與器、茶與人的行為科學等等,統統都詳細敘述了。
不禁想起1984年,當時臺灣出國旅行是一件艱難的事情,我的老師吳振鐸拿了五千元臺幣,鼓勵我跟著茶葉親善大使團到美國,然後老師說:「幫忙買一本書,Tea of the world。」
然後一直到2023年,書還沒有買到,因為沒有老師要的內容,但這本書的出版,終於讓我可以了了這件長期壓在心頭之事,可以向老師報告:「書買到了!」
建議臺灣靠茶吃飯的茶友一定要買來深入研究,當你知道歷史上各國的茶葉發展因素、各地方需求什麼類型的茶葉,這樣才能正確的拓展自己的產業,尤其是教茶的老師,這是一本非常完整的教學教材喔。——藍芳仁 / 前亞太創意技術學院茶業技術應用系主任
本書的作者像是一位時空旅人,悠遊於產茶國度阡陌間,巡航於
絕無僅有,被譽為世界三大茶書之一!
25年訪查成果與超過160張珍貴照片圖表,
有史以來最深、最廣的茶飲田野報告!
茶跡尋味,第一手百年前臺灣茶的珍貴資料大公開!
茶,能消磨人們的憂愁,
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茶,是來自天堂的樂事,大自然最真實的財寶,
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在書中,茶飲迷兼茶葉產業達人烏克斯,將以費時25年的訪查及資料蒐集的研究成果,搭配超過160張珍貴照片圖表,帶領讀者穿越時空,一起回顧茶如何從中國傳到日本再到歐洲、英國茶館與休閒花園文化的興盛過程、美國反抗茶稅的茶黨事件、東印度公司的茶葉稱霸史、茶園如何在東南亞及南亞擴大勢力範圍,以及由喝茶文化發展出的圖像藝術、陶藝、散文與詩歌等。
◎你可能不知道的「茶傳奇」
＊中華民族在西元七世紀之前,現在所用的「茶」這個名稱,並不是用來稱呼茶的,當時在提到茶的時候,會使用其他灌木的名稱來稱呼。
＊在早期傳說中,有利用猴子從難以抵達之處採摘茶葉的敘述,有時猴子會因為採茶的工作而被訓練。
＊流傳菩提達摩在冥想過程中不慎陷入睡眠,醒來後非常懊惱,以至於割下自己的眼皮,而在那眼皮落地之處,便長出了茶這種植物。
＊在隋文帝時代,茶首度被當作飲料來使用,儘管評價不高,但依然被認為是對身體有益處的。
＊在歐洲與中國及日本貿易往來的早年,其實並沒有茶葉運輸的紀錄。不過,因為早期便融入這兩個國家的耶穌會修士開始熟悉茶的飲用,所以將茶的相關描述傳回了歐洲。
＊藥劑師是歐洲最早的茶葉商人之一,他們會把茶葉跟糖、薑和香料一起販售。
◎茶史上絕無僅有的「第一」
＊全世界第一本茶書《茶經》,是由中國茶道專家陸羽所撰寫,也是應茶商之請而寫。
＊日本第一部以茶為主題的著作《喫茶養生記》是臨濟宗創始人榮西禪師所撰,宣稱茶是「養生之仙藥」,有延壽的功效。
＊英國第一位喝茶的皇后,是西元1663年查理二世所迎娶的葡萄牙布拉干薩王朝凱薩琳公主,她也讓茶成為了英國女士的時髦流行飲品。
＊英國第一家茶館「金獅」,是西元1717年由「湯姆咖啡館」轉型而來。
◎從發現到瘋迷,各地風貌萬千的茶風俗
＊日本千利休讓中產階級得以接觸到茶道,並將茶道儀式引進更高等級的美學階段,被視為這項藝術的修復者。
＊英國倫敦的茶飲花園中,提供了以花朵裝飾的步道、遮蔭的涼亭、演奏音樂供跳舞使用的「大空間」、九柱戲遊戲場、草地滾球場、各式各樣的娛樂活動、音樂會,還有許多用於賭博和競賽的地方。
＊十八世紀的茶飲花園,連同裡面數以千計閃爍著燭光的燈籠、精緻的美女,還有散發著香氣的文雅男子,都是茶的傳奇故事中幽靈般的回憶。
＊西元1860年左右的「茶狂熱」風潮中,加爾各答每天都有新公司成立,茶葉股票隨之一路瘋漲。形形色色及各種處境的人都沉醉在這種狂熱中；有許多人放棄了賺錢的工作,把時間投注在投機買賣,或是瘋狂地跳進茶產業中。
＊茶在歐洲推出時造成恐慌,並且在醫學界引起軒然大波。一名巴黎醫師蓋伊.帕丁博士稱茶是「本世紀最不恰當的新奇事物」。
＊詩人羅勃特.白朗寧提及下午茶這項迷人的風俗時,說:「那個圈子,那各種混雜的感受與風趣話語；伴隨著在我們所知道的屋舍裡、下午五時的茶。」
＊波普在西元1718年描繪了一位當代女士的飲茶場景:「她裝作因為看見太陽的緣故而睜開眼睛,並且因為夜晚降臨而入睡；在早上九點的時候喝茶,而且被認為在那之前已完成她的禱告。」
◎邀飲一杯,茶的傳布與發展
＊十七世紀的紀錄一致顯示,茶飲真正被引進英國,是始於倫敦咖啡館,茶在咖啡館中與咖啡、巧克力和冰凍果子露一起供應給顧客。
＊十八世紀的美國殖民地居民,是茶葉的大宗消費者；然而,相較於從倫敦茶葉銷售員那裡買到含稅的茶葉,他們偏好更廉價的走私茶葉。
＊西元1773年12月23日的《麻塞諸薩州公報》報導:在三個小時內,他們破開了這些船上裝載茶葉的全部箱子,並將茶葉倒進船塢裡。
＊最先想到在爪哇種茶的人,是德國自然學家兼醫學博士安德里亞斯.克萊爾,他因走私貿易致富,想要用茶樹灌木來裝飾位於巴達維亞的住宅。
＊雅各布森花了六年時間往返於中國和爪哇,之後也在爪哇繼續為其任務努力長達十五年之久,成為荷屬印度茶葉成就名冊的第一位。
＊查爾斯.布魯斯照料從叢林中取得的原生種阿薩姆茶樹,不僅查明了這些植株的習性,還製作出第一批可供飲用的茶,把印度茶葉提高到一個商業高度。
＊西元1860年左右,咖啡駝孢銹菌對咖啡植株毀滅性的打擊,使得錫蘭咖啡農開始改種茶樹。
◎從茶飲文化中誕生的藝術
＊茶道儀式中使用的茶碗主體是粗糙、多孔洞的陶土,有著柔和、像奶油一般的釉。
＊在將自己的獨特性銘刻在瀨戶窯生產器物上的眾多日本茶道大師中,古田織部和志野宗信是最為著名的。
＊一位名為李參平的韓國人,是最早發現日本位於泉山的瓷石礦床的人。他在有田設立一家工廠,並開始製作真正的日本陶瓷器。
＊西元1660年左右,一位名叫酒井田柿右衛門的陶工發展出精美的琺瑯瓷設計,有田燒器物因此聞名遐邇。
＊十七世紀的台夫特器物,是有著美麗裝飾的錫釉瓷,荷蘭藝術家成功地在其裝飾方面捕捉到了中國青花瓷的色彩和魅力。
＊瑋緻活創造出「浮雕玉石」,以未上釉的藍色、綠色、黑色等為底色,上面裝飾了白色的古典主題。
＊在現代銀器中,可以看到曾在安妮女王時代製作出來的優雅曲線和寬大、無花紋的表面,或是多才多藝的保羅.里維爾年代所製作的平直線條與橢圓的形狀。
茶是繆思女神的瓊漿玉液!
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王明祥 / 七三茶堂創辦人,《茶味裡的隱知識》作者
李絲絲 / The One文化長
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「究竟是怎麼樣的熱情？!」能讓一個人如此執著地投入生命時光,不悔地四處奔走收集這一切碎散於世界各地、但關於茶的所有資料、事件與故事。
身為一個茶品牌的負責人,我深知茶帶給我的影響是什麼,我也能從茶的身上獲得源源不絕的熱情與樂趣,並且能夠把這些能量透過品牌所做的一切行為,如實的向外傳遞。但是,我仍然由衷敬佩這本書的作者,佩服他為了寫下此書的背後,那令人不可置信與源源不絕的熱情。我深深敬佩作者,謝謝他的奉獻,為這世界,為了茶,留下這些珍貴的資料。這是世界的瑰寶,後世人的福氣。——王明祥 / 七三茶堂創辦人,《茶味裡的隱知識》作者
這套中文版巨作是源於發行於1936年的百年茶書經典《All About Tea》,作者是美國茶達人烏克斯,這是他費時25年訪查及資料蒐集的研究成果。看到資料的當下,我覺得眼熟,猛然想起過年期間無意中在「臺灣茶學會」網站上瀏覽了一篇文章,是「人澹如菊書院」創辦人,也是資深茶人李曙韻老師所寫的「茶之旅-我的大吉嶺紅茶之行」,敘述她在2004年初,她就是帶著烏克斯的《All About Tea》與一顆朝聖的心,開始她尋訪紅茶之旅呢!
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如果你是感性的讀者,喜歡用文化與歷史來認識茶,這系列書對東西方的茶葉起源與歷史脈絡都闡述得相當完整,甚至於其他書籍鮮少提到的茶葉文學之美,都收集整理成非常珍貴的資訊,讓讀者更容易觀察出不同文化對於茶的情感。
如果你是理性的讀者,想要認識1910年代不同產茶國的種植技術、加工步驟,都有系統性詳盡的紀錄文字,甚至是地圖、平均氣溫、土壤成分表等科學的資訊可提供給讀者。
如果你是對行銷感興趣的讀者,你可以從書中發現,一棵茶樹如何千變萬化的瘋迷不同宗教、種族與文化。
最後,我完全可以體會作者說出以下文字的心情,因為,畢竟,他是生存於動盪的世界中,而經過疫情後,目前全世界何嘗不是存在精神、物質、國際關係方面的動盪呢？期待這本書能做為讀者們一個認識茶葉美好的橋樑。——湯尹珊 / 講茶學院共同創辦人
看到這本書時,發現內容將世界各國茶相關的歷史文化、各國的茶葉加工特性、茶與器、茶與人的行為科學等等,統統都詳細敘述了。
不禁想起1984年,當時臺灣出國旅行是一件艱難的事情,我的老師吳振鐸拿了五千元臺幣,鼓勵我跟著茶葉親善大使團到美國,然後老師說:「幫忙買一本書,Tea of the world。」
然後一直到2023年,書還沒有買到,因為沒有老師要的內容,但這本書的出版,終於讓我可以了了這件長期壓在心頭之事,可以向老師報告:「書買到了!」
建議臺灣靠茶吃飯的茶友一定要買來深入研究,當你知道歷史上各國的茶葉發展因素、各地方需求什麼類型的茶葉,這樣才能正確的拓展自己的產業,尤其是教茶的老師,這是一本非常完整的教學教材喔。——藍芳仁 / 前亞太創意技術學院茶業技術應用系主任
本書的作者像是一位時空旅人,悠遊於產茶國度阡陌間,巡航於
