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In search of tantalizingarome
追尋那誘人的芳香

每個人都說自己的咖啡烘得好,那到底什麼是好？
好的標準又是什麼？是客戶喜歡就好？還是有業界標準？

全息烘焙法是一種以烘焙師自身的觀察力以及對烘焙理論掌握的烘焙方式,經歷Chacha 老師多年的教學後濃縮成書。

本書內容涵蓋了咖啡風味的分析、烘焙理論的核心以及運用,從烘焙前的生豆分析到烘焙後的快速檢查、調整思路都完全收錄。

本書特色

◆如何掌握高、中、低海拔豆的風味特色？
◆不同烘焙度對應到的數值與肉眼對色的重要性？
◆烘焙前後的風溫、豆溫所代表的意義？回溫點的意義？
◆如何選擇烘焙基準豆？烘焙過程四階段以及對能量的需求？
◆T2─出鍋、FC 到出鍋的爬溫、時間(ROR)對於風味的影響？
◆義式拼配生拼的技巧,如:海拔、含水率、密度、目數？

謝承孝 兼顧著咖啡館主、咖啡生豆進口、企業顧問、烘焙師、杯測師、國際評審、教練等多種角色。多年來沉浸在咖啡杯的世界,並且辛勤於筆耕,持續地向業界分享資訊。也是圈內少數同時參與咖啡產業上下游經營運作的咖啡人。座右銘為「In search of tantalizing aroma 追尋那誘人的芳香」,故以「行者」稱之。也因為在咖啡產業上所參與的角度廣泛並且深入,所以在教學上總能帶給學生全新的思維與資訊。目前除了經營塔拉蘇咖啡館外,也活躍於兩岸咖啡業界,憑藉廣泛的人脈以及咖啡領域的專業,擔任跨國公司的顧問工作,是亞洲地區少數完整接觸咖啡產業鏈上下游,並且兼具深度與廣度的專業人士。