⭐ 日本長銷超過30年的暢銷書續作 ⭐
所有從事烹調相關工作的料理人、老師、餐飲界學生都想知道
~關於美味、香氣的烹調指導、經典實作Q&A~
✦ 一流料理人不說,但都默默在做的調理祕訣 ✦
炸豬排用豬油來炸會更美味!?
所謂的「和牛香氣」是指什麼？
食材只要「熟成」就會變得更好吃嗎？
關東、關西,麵的湯頭與口味究竟差在哪裡？
【烹調祕技再進化
作者簡介
川崎寬也
1975年出生於兵庫縣,老家是明治20年創業的西洋料亭「西洋亭」(現無營業)。2004年於京都大學研究所,農學研究科博士後期課程修畢；同年進入「味之素株式會社食品研究所」工作。2009年成為仁愛大學食品學講師。2011年離開「味之素株式會社創新研究所」,現在是食品研究所的行政專員；特定非營利活動法人日本料理學院的理事。
主要的著作有《料理這件事的演變和社會性》(DOMESU出版刊)、《料理的創意與想法》、《料理的創意與想法2》、《湯頭的研究》(柴田書店刊)、《日本料理大全湯頭和鮮味、調味料》、《日本料理大全向板Ｉ》(特定非營利活動法人日本學院刊)等。
譯者簡介
康逸嵐
淡江大學日文系、輔仁大學日文研究所碩士。畢業後公費留學日本。曾擔任出版社國際版權組長與漫畫、輕小說資深編輯；現為自由譯者。
